鮮牛肉屢次被食物安全中心發現非法添加防腐劑二氧化硫，有業內人士估計，市面四成鮮牛肉混雜澳洲急凍牛肉，再添加各種防腐劑，藉以降低成本。傳染病專科醫生警告，市民吃了這些「假鮮肉」，會增加感染大腸桿菌風險，當中以免治牛肉最高危。
該名業內人士透露，有不良販商先把已劏開的澳洲雪牛隔夜解凍，並添加俗稱「師傅水」的保鮮粉，讓肉質看起來像鮮牛肉般嫩紅。另一個欺詐手法是「打水」，即讓牛肉浸水，使其更重身，賣得更高價錢。
混入隔夜牛肉
九龍牛羊業商會理事潘熾則向本報表示，曾聽聞有同行把隔夜鮮牛或冰鮮牛肉浸水，營造亮澤效果，「浸完水，啲牛肉冇咁啞色。樹大梗係有枯枝，呢啲情況存在咗好耐，但係佔好少數。」
傳染病專科醫生勞永樂指出，市民不易分辨免治牛肉有否混入隔夜牛肉，最易讓不良販商蒙混過關，也最有機會含大量細菌，「𠵱家牛肉咁貴，生意唔好，賣唔晒又唔想丟，無良販商就會撈埋其他肉再賣。就算落咗防腐劑，都有一定含菌量。」市民若吃了這些未經熟透的隔夜牛肉，可感染O-157大腸桿菌，嚴重可腎衰竭致死。本報記者
話你知：用於漂白殺蟲殺菌二氧化硫刺激氣管
中文大學生物化學系副教授何永成指，二氧化硫（SulphurDioxide）多作工業用途，包括紙張漂白、殺蟲及殺菌。因此二氧化硫也是常見的空氣污染物，可構成酸雨，嚴重刺激氣管。一旦空氣的二氧化硫含量逾1000ppm，即對人構成性命危險，「但係食落肚嘅影響細好多，冇一個標準，而且因人而異，唔可以同空氣污染嘅影響相提並論。」