現時正是南瓜當造季節，用來煮餸最適合不過。不過平常煮南瓜都會去皮，點知這次見Fiona竟然連皮一齊煮，原來佢今次用有機南瓜，肉質較硬，唔會煮散，且無落農藥，可連皮食，咁就唔怕㓟皮㓟到手軟喇！
記者：林佩婷
攝影：譚盈傑
示範：私人烹調導師Fiona（mailto:[email protected]）
各地南瓜不同煮法
Fiona話揀南瓜，最重要係拎上手夠重身同鮮色。普通沒切開的南瓜可放半年，切開的則要放雪櫃，最多只能放一星期。精明主婦還會因應不同煮法及需要來選南瓜：
日本南瓜
價錢最貴，口感較腍，食落比較有粉狀感覺。通常多用來作BB食用的焗飯，因為一咬即散。約$40/個
內地南瓜
價錢最平，肉質較腍，最適合用來煲湯或糖水之用。約$8/斤
迷你南瓜
較適合作甜品如燉蛋。約$8/個
醬爆南瓜
0hr15min
份量：2人
材料
南瓜1個（約400克）、蒜茸/洋葱粒/豆瓣醬/油各1湯匙、免治豬肉100克、辣椒粒1隻
芡汁：生粉2茶匙、鹽/糖各少計、水適量
做法
1.南瓜去籽切件備用。燒熱油，爆香蒜茸、洋葱粒及辣椒粒，加免治豬肉炒香，再落豆瓣醬炒勻。
2.之後將南瓜件及1/2杯清水倒入鑊後煮至熟。
3.最後下芡汁煮至汁略收亁便成。
貼士
南瓜不用煮太熟，否則會過腍，影響口感。
黃金豆腐
0hr30min
份量：2人
材料
日本硬豆腐1磚（放冰箱一晚）、膏蟹1隻（蒸熟拆肉）、熟鹹蛋黃1隻、薑2片、油1湯匙
芡汁：清雞湯1/2杯、胡椒粉/鹽各少許、生粉1茶匙
做法
1.豆腐雪硬解凍，吸亁水份切片略煎。
2.燒熱油，爆香薑片，落半份蟹肉及芡汁煮滾，加豆腐片略煮上碟。
3.鹹蛋黃壓碎，拌勻另半份蟹肉再炒，倒在豆腐上便可。
貼士
豆腐放冰箱一至兩日，可令纖維變粗，能吸收較多芡汁。
腐乳雞翼
0hr15min
份量：2人
材料
雞翼10隻、葱1棵（切段）、薑2片、蒜茸1/2茶匙、油少許
調味：腐乳2磚、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、水4湯匙
醃料：鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、麻油/胡椒粉各少許
做法
1.雞翼用醃料醃15分鐘，略煎至金黃色。
2.燒熱油，爆香蒜茸、薑片及葱，雞翼回鑊，再倒入調味，用中火煮至入味便可。
貼士
由於腐乳有一定的味道，記得不用落太多鹽，以免過鹹。
雙菇素翅羮
0hr15min
份量：2人
材料
金菇1/2包（切段）、花菇4隻（切絲）、竹笙5條（切段）、木耳1朵（切絲）、上湯1杯、水1/2杯、素翅適量、薑2片、糖/生抽各少許、油1湯匙、米酒1茶匙
調味：生粉1湯匙、胡椒粉/麻油各適量、老抽1/2湯匙、鹽1茶匙、水2湯匙
做法
1.竹笙及木耳汆水，花菇、糖及生抽拌勻蒸5分鐘，全部切條。金菇去頭切成三段。
2.燒熱油，爆香薑片，落花菇條、木耳條及金菇略炒，加米酒、上湯及水煮滾。
3.最後下素翅及調味煮滾便可。
貼士
食素的朋友，可將雞湯轉為用蔬菜熬成的上湯便可。
買定料明日教你煮印度菜
雜菜咖喱角
皮材料：高筋麵粉100克、花生油1茶匙、水50毫升、牛至籽1/2湯匙
餡材料：新薯2隻、青豆2湯匙、辣椒粉/黃薑粉/GaramMasala粉/小茴香粉/芫荽粉各1/4茶匙
紅燜薯仔
新薯1/2磅、蒜茸/薑茸各1茶匙、紅洋葱1個（切絲）、芫荽籽/小茴香/辣椒粉/番茄膏各1茶匙
菠菜茸豆腐
菠菜葉1磅、豆腐100克、小茴香籽/忌廉各1湯匙、牛奶100毫升、辣椒粉少許
扁豆茸
黃扁豆1杯、洋葱1/4個、蒜茸/薑茸各1茶匙、小茴香籽/芥辣籽/黃薑粉各1/2湯匙