印度人無香料不歡，除了食用之外，亦具有醫療效用，像顏色鮮艷的黃薑粉，除了用來當染料，亦是印度人結婚前用來冲凉的用料，據稱有消毒的作用。我對香料一竅不通，就請來香料專家Dr.SanjayNagarkar講解，及請Dr.LinaVyas介紹如何煮出美味印度菜。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
示範：Dr.LinaVyas
場地：THREE-SIXTYFoodCourt
有機香料品質保證
今日替我們示範的城大教授Dr.LinaVyas說，煮餸是她的嗜好，為一家人煮餸是她最享受的事情。從小開始，她就接觸各種香料，她說香料是印度廚房必備的東西，就如我們的豉油、糖及豆粉一樣，缺一不可。用香料可增添食物香味，亦能帶醫療作用，「黃薑可以消毒、牛至籽對幫助腸胃消化很有效、茴香籽可令口氣清新……」
而Dr.SanjayNagarkar則說各種印度香料，色澤都是天然的，如黃薑粉的艷黃、辣椒粉的火紅，不添加人造色素，吃起來更健康。他說近年以農立國的印度，亦開始種植有機農作物，約30種印度入口的有機香料，除較普遍的黃薑粉及茴香籽外，還有較特別的阿魏、藤黃果等，都得到美國USDA、歐盟的OrganicFarming認證，均可在中環或九龍站的THREE-SIXTY買得到。
紅燜薯仔
0hr25min
2人份量
薯仔是繼米飯之後的第二主糧，這個紅燜薯仔，可以當米飯來填飽肚，或是切成小件做沙律吃也可。
材料
新薯1/2磅、蒜茸/薑茸各1茶匙、紅洋葱1個（切絲）、芫荽籽/小茴香/辣椒粉/番茄膏各1茶匙
做法
1.燒熱鑊加少許油炒香蒜茸及薑茸，加入洋葱絲炒至軟身。
2.加入芫荽籽、小茴香、辣椒粉及番茄膏炒勻。
3.最後加入已削皮的新薯燜20分鐘即成。
貼士
為減省燜煮時間，可先將新薯蒸熟才加入去燜，這做法亦方便去皮。
雜菜咖喱角
0hr40min
8隻
香港人做的咖喱角，多以春卷皮包裹，傳統做法，是用高筋麵粉加油搓成，並加入小茴香籽，鬆脆之餘又有粒粒小茴香籽夠咬口。
材料
皮材料：高筋麵粉100克、花生油1茶匙、水50毫升、牛至籽1/2湯匙、鹽少許
餡材料：新薯2隻（切粒）、青豆2湯匙、辣椒粉/黃薑粉/GaramMasala粉/小茴香粉/芫荽粉各1/4茶匙
做法
1.起鑊用少許油把薯仔粒及青豆炒熟，加辣椒粉、黃薑粉、GaramMasala粉、小茴香粉及芫荽粉炒勻，放凉備用。
2.麵粉與花生油及水搓勻，加入牛至籽及鹽搓成麵糰。
3.取乒乓球大小的麵糰，搓圓壓扁後切成半圓，將之對摺成圓錐形，用少許水貼合皮口位。
4.包入餡料至8成滿，用少許水將皮口封住，放進滾油中炸至金黃浮起即成。
貼士
咖喱角配搭好多，可以用雞肉、羊肉代替薯仔，做出不同風味。GaramMasala好似咖喱粉一樣，是混合十多種香料製成，風味獨特。
扁豆茸
0hr30min
2人份量
扁豆在印度菜中很重要，粉粉的口感，多用來拌飯吃。若然加多點水去煮，就可以當濃湯飲用。
材料
黃扁豆1杯、洋葱1/4個、蒜茸/薑茸各1茶匙、水4杯、小茴香籽/芥辣籽/黃薑粉各1/2湯匙、鹽少許、辣椒亁2隻
做法
1.燒熱鑊加少許油炒香已切粒的洋葱、辣椒亁、蒜茸及薑茸，加入小茴香籽及芥辣籽同炒至出味。
2.黃扁豆加水煮熟呈糊狀，加入黃薑粉及鹽拌勻，然後加入（1），同放進攪拌機中打成糊狀即成。
貼士
若想保留粒粒豆的質感，可免去最後放入攪拌機的步驟。
菠菜茸豆腐
0hr20min
4人份量
菠菜含豐富鐵質，有些人會怕有陣臭青味，但加了小茴香籽去辟味，味道會香些。
材料
菠菜葉1磅、豆腐100克、小茴香籽/忌廉各1湯匙、牛奶100毫升、鹽/辣椒粉少許
做法
1.菠菜葉洗淨後，放進白鑊炒至軟身，取出放進攪拌機中打爛成茸。
2.燒熱鑊炒香小茴香籽，加入牛奶及忌廉炒勻，再加菠菜茸煮成醬汁。
3.加入切粒的豆腐同煮，下鹽及辣椒粉調味，上碟時加點忌廉裝飾即成。
貼士
可用Feta芝士代替豆腐，口感會較煙韌。
買定料明日教你煲滋補靚湯
蘆薈珍菌竹笙湯
蘆薈8両、亁榆耳11/2両、羊肚8粒、囗松茸6粒、本菇1/2包、竹笙4條、清湯4碗
花膠菜膽燉北菇
花膠1隻、白菜膽8棵、北菇8隻、清湯4碗
粟米淮山煲鮑魚
粟米120克、淮山40克、鮮鮑魚200克、瘦肉400克
猴頭菇圓肉煲瘦肉
猴頭菇50克、圓肉10克、瘦肉600克
橄欖雪梨燉瘦肉
橄欖35克、雪梨1個、蜜棗2粒、瘦肉600克
茶樹菇燉唐排
唐排骨1/2斤、亁茶樹菇2両、金華火腿片3塊、紅棗6粒、陳皮少許、清湯6碗
淮山杞子燉螺頭
淮山10片、杞子適量、螺頭1隻、老雞1/2隻、瘦肉6両、陳皮少許、清湯6碗
五指毛桃蜜棗煲豬𦟌
五指毛桃3両、蜜棗2粒、豬𦟌/豬骨各8両、金華火腿2片、清湯6碗
花旗參石斛燉竹絲雞
花旗參15克、石斛10克、竹絲雞300克、瘦肉250克
龍脷葉蘋果燉山斑魚
鮮龍脷葉40克、蘋果1個、山斑魚300克、瘦肉300克