【本報訊】到肉檔選購鮮肉，小心誤購混有致癌防腐劑的「假鮮肉」。食物安全中心抽查市面300多款鮮肉樣本，發現15個含有非法添加防腐劑「二氧化硫」，佔整體樣本5%，正考慮檢控檔主。有學者指出，二氧化硫可導致腸胃不適及氣喘，長期攝取更會致癌。記者：白琳、梁德倫
食安中心抽查市面321個鮮肉樣本，豬、牛及羊分別佔190、118及13個，驗出含二氧化硫的牛肉樣本達11個，其次為豬肉及羊肉，分別有3個及1個。問題樣本全部來自肉檔。
牛肉樣本中，二氧化硫含量最高的來自九龍灣啓業邨街市的肉檔「啓泰牛肉」，達百萬分之3300（ppm），其次為東涌逸東街市的恒豐鮮牛肉及荃灣街市的葉同合肉枱，含量分別為1900ppm及920ppm。
加二氧化硫作防腐
食物製造業經常使用二氧化硫作防腐劑，多用於凉果、果汁及其他食物，限制份量各異，例如啤酒不得含逾70ppm，蜜餞及果皮不得含逾100ppm。但《食物內防腐劑規例》規定，新鮮及冷藏肉類不得添加防腐劑，包括二氧化硫。食安中心的資料顯示，過往曾有販商在肉類添加二氧化硫，使肉類色澤更加鮮明；有些更藉此掩飾肉類已變壞，令消費者誤信肉類新鮮。
該中心正跟進事件，包括再度抽取樣本化驗及向有關販商發警告信，如有足夠證據，會提出檢控。根據法例，售賣含防腐劑的新鮮及冷藏肉類即屬違法，一經定罪最高可判罰款5萬元及監禁6個月。
中心發言人指，個別人士可能對二氧化硫過敏，出現氣喘、頭痛或惡心等症狀；但二氧化硫屬低毒性及可溶於水，大部份會在煮食過程中流失，今次驗出的二氧化硫含量一般不會影響市民健康。
不過，本身是傳染病專科醫生的全民健康動力主席勞永樂則反駁，二氧化硫會在煮食過程中隨熱力揮發，煮食者會因而吸入氣體，誘發哮喘；而且二氧化硫可能令肉味變酸，「如果濃度好高，食落去會揦口，千祈唔好再食。」
肉檔顧客：冇得避
城市大學生物及化學系副教授張漢揚表示，二氧化硫可令肉色鮮明，但會發出臭味並刺激呼吸道，導致氣喘，長期攝取更會致癌；市民若發現肉類隱隱發出刺鼻氣味，可能含二氧化硫。中文大學生物化學系副教授何永成稱，此物質溶於水後呈酸性，可引致腸胃敏感或不適。
本報記者昨日到二氧化硫含量最高的肉檔啓泰牛肉查詢，職員表示負責人不在現場，拒絕回應事件。該檔半小時內只有數名客人前來購買鮮牛肉，其中黃先生表示，從未聽過此肉檔的牛肉含防腐劑，「知都冇用，呢啲嘢冇得避、冇得驚。」
15個不合格鮮肉樣本化驗結果
《牛肉》
啓泰牛肉*（九龍灣啓業邨街市）：3300ppm二氧化硫
恒豐鮮牛肉（東涌逸東街市）：1900ppm二氧化硫
葉同合肉枱（利福牛肉）（荃灣街市）：920ppm二氧化硫
新興牛肉**（將軍澳尚德街市）：780及110ppm二氧化硫
興泰（啓田街市）：430ppm二氧化硫
鴻圖肉食（土瓜灣九龍城道）：210ppm二氧化硫
球記（長洲街市）：88ppm二氧化硫
祥發牛肉（樂富中心街市）：56ppm二氧化硫
昌泰（沙田顯徑邨街市）：48ppm二氧化硫
德興牛肉（將軍澳厚德街市）：23ppm二氧化硫
《豬肉》
明富肉枱（啓田街市）：190ppm二氧化硫
萬利肉食公司（樂富中心街市）：74ppm二氧化硫
美景肉枱（沙田博康邨街市）：34ppm二氧化硫
《羊肉》
大生肉枱（上環街市）：64ppm二氧化硫
*樣本為牛𦟌
**有兩個樣本不合格
資料來源：食物安全中
