【本報訊】在香港吃一餐最貴的壽司，花費要多少？一人計高達10,000元。有即將開幕的壽司店下周二為打響頭炮，推出「萬圓壽司宴」，邀來被美國雜誌《福布斯》選為全球最貴壽司店的東京「久兵衛」62歲主理人今田洋輔來港獻技，在賓客前即席炮製壽司，旋即吸引城中富豪爭相訂座，60個名額爆滿。 記者：蔡朗清
著名食家蔡瀾昨表示，今田洋輔能親身到港炮製壽司供賓客品嚐非常難得，他是當今全球最頂級的壽司師傅之一，以傳統壽司製法、用料新鮮、手法獨特見稱，「同一嚿刺身，佢用特別切法及落鹽手法，啲刺身或壽司特別好味。」蔡瀾說，他罕有出外親手做壽司，來港獻技更是首次，「佢做嘅壽司好似係藝術，要懂得食嘅人先識欣賞。」
今次邀得今田洋輔來港的鮨久主理人黃浩指出，今次斥資2,000萬元開設三層高的私人會所QUBE及一層壽司店，部份受今田洋輔影響。他說，10年前因公幹到東京久兵衛吃壽司後，令一向不愛吃魚的他愛上刺身及壽司，近半年有意開壽司店，不斷飛到日本到久兵衛取經，「可能我誠意打動，今田洋輔答應嚟店炮製『萬圓壽司宴』。」
11支酒配合不同菜式
黃浩說，壽司宴菜式包括大吞拿魚腩、比目魚、海膽等26款刺身及壽司等（見表），全部由日本運來，部份做法非常特別，例如大吞拿魚腩會切開一半，一半塗上青芥，捲肉進食，「味道點要食落口先知。」另外，壽司宴配上11支逾萬元的日本森伊藏燒酎及菊姬等，更能帶出不同的鮮味。
黃浩表示，萬圓壽司宴每位約10,000元，共有60名額分六場舉行，即吸引260人訂座。據了解，座上客不乏城中名人如有「大劉」之稱劉鑾雄、陶傑等人。黃浩稱，萬圓宴過後會保留今次餐單，不配酒價錢下調至約每位二、三千元。查詢：27111219。
萬圓壽司宴菜單
《前菜》
菜式：三文魚子/鱈魚子
配酒：1993DomPerignonOEnothequeVintage
味道：以白酒帶魚子醋汁口感
《刺身》
菜式：比目魚/鯛魚
配酒：男山純米大吟釀
味道：以米酒味帶出白肉甜味
菜式：大吞拿魚腩/中吞拿魚腩
配酒：月之桂純米大吟釀把和遊
味道：以強烈酒精凸顯重油脂的魚味
菜式：鮑魚/司奄/見貝
配酒：菊姬菊理媛吟釀酒
味道：果香醇酒帶出跳動口感
菜式：甜蝦/牡丹蝦
配酒：2003VougeotBlanc
味道：甜白酒帶出蝦的甜味
菜式：龍蝦
配酒：2004Chevalier-Montrachet
味道：甜白酒帶出蝦的甜味
《壽司》
菜式：中吞拿魚腩/吞拿魚豉油漬
配酒：菊姬黑吟吟釀酒
味道：餅味重吟釀帶出壽司的米味
菜式：比目魚/鯛魚/深海池魚
配酒：浦霞禪純米吟釀
味道：中性甜酒最宜配清淡白肉
菜式：司奄/見貝/海膽
配酒：森伊藏芋燒酎
味道：甘香帶苦澀的燒酎最宜海水味重海產
菜式：龍蝦/大吞拿魚腩
配酒：森伊藏幻之燒酎
味道：甘香帶苦澀的燒酎最宜海水味重海產
菜式：火灼吞拿魚面珠/海鰻
配酒：2000Ch.Figeac,St.Emilion
味道：油脂重，以紅酒解澀及幫助消化
菜式：葱吞拿魚腩卷
配酒：1996Ch.Montrose,2emeCruSt.Estephe
味道：油脂重，以紅酒解澀及幫助消化
菜式：江戶前壽司蛋
配酒：1996Berry’sTokajiAszu(4Puttonyos)
味道：油脂重，以紅酒解澀及幫助消化
註：另有龍蝦麵豉湯及甜品靜岡縣蜜瓜
資料來源：鮨久
特稿
壽司之父待客有道
目前座落東京銀座的久兵衛壽司店，設於1936年，傳至第二代的今田洋輔後將壽司店發揚光大，吸引不少國際名人如史堤芬史匹堡、尼古拉斯基治、前美國總統克林頓等光顧。被美國雜誌《福布斯》選為全球最昂貴壽司店之一，人均消費2,000多元。
今年62歲的今田洋輔有「壽司之父」之稱，在日本有七間分店；鮨久主理人黃浩表示，今田洋輔有一套待客之道，不論是名人及一般巿民均一律公平對待，更親自到門口迎接客人；他所設的壽司店吧枱只有10多個位，務求能充份照顧每一名客人。
本報記者
