邊個話食法國菜一定係奢侈？來自法國的師奶大廚Francine，曾經開辦私房菜餐廳，將地道家鄉菜帶來香港，比起米芝蓮法國大餐來得更有HomeFeel更有親切感，最重要係價廉物美，薯仔、洋葱，甚至隔夜麵包都可煮出美食，今日就等Francine親自教大家煮番幾款法式住家菜。
記者：趙珮倩
攝影：梁細權
示範：DiningRoom客席法國廚師Ms.FrancineBucher
來自法國布根地（Burgundy）的FrancineBucher，居港14年，自小已經對烹飪有濃厚興趣，秉承法國人喜歡自家煮的傳統，把法國最地道的菜餚帶到香港，與香港的好朋友分享其家鄉小菜。
善用剩餘食物
Francine表示法國人並非經常出外開飯，就算是請客，也喜歡在家中招待賓客，所以大部份法國婦女都會煮得一手「正」菜。以為法國人的住家菜都會煮得像米芝蓮餐廳的精緻瑰麗，餐餐龍蝦鵝肝魚子醬？Francine喊道：「NoNoNo！家庭菜唔會着重擺設裝飾，亦唔會買太貴的食材，如果要食貴嘢都出街食啦！我平時會善用食剩的食材如麵包、洋葱再烹調，餸菜一般以燴及焗等簡單煮法，煮緊同時亦可以做其他家務或招呼朋友。」
Francine住家法菜文化
★喜歡用牛油起鑊，令食物更香。
★雪櫃必備洋葱、芝士，習慣將隔夜麵包煮湯。
★會用相同的紅酒醃煮食物或享用。
★上碟餸菜只會擺放一種肉類及兩種蔬菜。
蘆笋忌廉湯、薰衣草鴨胸伴蜂蜜醬汁、紅酒羊膝伴意大利米、心太軟……想親身跟Francine學煮更多法式家庭菜，可於11月22日至12月27日（逢星期四及日）參加由DiningRoom舉辦的「法國自家煮烹飪班」，屆時Francine除會現場作示範之外，學員更可即場做實習，煮完之後還可享用一餐法式晚餐，費用每位$320。
查詢：26280080
法式焗洋葱湯
01hr00min
份量：2人
材料：牛油90克、洋葱500克（切幼條）、清雞湯1公升、瑞士芝士160克（磨碎）、法式麵包1-2片、砂糖/鹽/胡椒粉各少許
做法
1.煮溶牛油，放入洋葱、砂糖，用慢火加熱20至30分鐘直至洋葱轉為金黃色。
2.加入清雞湯、鹽、胡椒粉煮20分鐘。
3.將（2）注入焗盅內，加上法式麵包，灑上瑞士芝士，放入焗爐內焗至芝士溶化即成。
貼士
洋葱煮至透明腍身即可，不可以煮到變焦，否則湯會略帶苦澀味。
紅酒燴雞
01hr00min（不計醃雞時間）
份量：3人
材料：雞1隻（切件）、煙肉50克、白菌蘑菇200克、洋葱仔200克、麵粉25克、蒜頭3粒（切碎）、牛油25克、雞湯300毫升（可用雞精粒）、鹽/胡椒粉各少許、干邑30毫升
醃料：芫荽3棵、百里香1棵、迷迭香1小撮、香葉1片、紅餐酒300毫升、干邑30毫升
做法
1.將雞加入醃料醃一晚，取出瀝亁，加鹽及胡椒粉調味，然後沾上麵粉。醃汁保留備用。
2.以牛油起鑊，下雞件，煎至兩邊呈金黃色取出，倒去多餘油份。
3.將煙肉、洋葱仔及蒜茸略炒後，加入干邑及醃汁。
4.雞件回鑊，注入雞湯，以慢火煮30分鐘、
5.加入白菌蘑菇，再以慢火煮20分鐘即成。
貼士
炒洋葱不用下太多油，而洋葱仔味道較本地洋葱清甜，適合燴煮。
麵包師式馬鈴薯
01hr05min
份量：3人
材料：馬鈴薯1,000克（切薄片）、蒜頭1粒（切碎）、牛油30克、鹽/黑胡椒各少許、忌廉/洋葱各適量
做法
1.先把焗爐預熱至220℃。
2.焗盅塗上牛油及蒜茸，逐層鋪上以鹽、黑胡椒調味的馬鈴薯及洋葱。
3.倒入忌廉，直至蓋過馬鈴薯及洋葱為止。
4.放進焗爐焗60分鐘，直至馬鈴薯軟化及其頂部呈金黃色即成。
貼士
馬鈴薯焗前要保持亁身，焗出來才夠香口。
法式班戟
0hr15min
份量：3人
材料：麵粉250克、糖2茶匙、鹽/牛油各少許、雞蛋3隻、牛奶500毫升、冧酒/油/糖霜/忌廉各少許
做法
1.先將雞蛋混入麵粉，慢慢攪拌，再加冧酒、牛油、鹽及牛奶攪拌，再加糖拌勻。
2.將煎鍋加熱，落油，把粉漿均勻地倒在煎鍋上，填滿煎鍋成圓形。
3.煎至兩邊金黃色上碟，最後撒上糖霜，唧上忌廉，亦可放上鮮果點綴。
貼士
用紙巾將油塗勻於煎鍋，可將多餘的油吸去，煎出來的班戟效果會更好。
買定料明日教你煮餸
醬爆南瓜
南瓜1個（約400克）、洋葱粒/豆瓣醬各1湯匙、免治豬肉100克、辣椒1隻
黃金豆腐
日本硬豆腐1磚（放冰箱雪1晚）、膏蟹1隻（蒸熟拆肉）、熟鹹蛋黃1隻、清雞湯1/2杯
腐乳雞翼
雞翼10隻、葱1棵、腐乳2磚
雙菇素翅羮
金菇1/2包、花菇4隻、竹笙5條、木耳1朵、上湯1杯、素翅適量、米酒1茶匙