玩Fusion已經成為飲食界的潮流，任何菜式只要話係Fusion，即刻大把人蜂擁而至。不少餐廳只係玩兩國Crossover，日×意、美×泰……有冇諗過一間泰國餐廳能夠集世界各地的烹調方法於一身，創作出「新派」的泰國菜，讓你一次過食勻世界的「精華」菜式呢？
記者：洪偉順
攝影：譚盈傑、陳偉強
Model：ChristinaS.@ModelManagement
新派泰菜 無味精夠健康
一樣東西被冠上「新派」兩個字，聽起來很時髦，但容易令人摸不着頭腦。泰菜要做到「新派」，一定要給人新鮮感，i-Thai經理明姐話：「第一要照顧到現代人對健康的要求，我們絕不用味精；第二要糅合各國的烹調精華，創作出有現代特色的傳統泰國味道菜餚。」所以你在這裏可以品嚐到集各國大成的新派泰菜。
豬膶青木瓜沙律 $58
豬膶先蒸熟再炸，內裏還保持七成熟的質地，表面脆，入口軟滑，感覺就像吃鵝肝一樣。
紅咖喱羊膝伴南瓜茸 $95
羊膝肉質特別鮮嫩，為了去除羊羶味，大廚加入了紅酒、芹菜、冰糖等燜1小時，再以泰國小南瓜帶出甜味，味道極富層次，先甜後辣，辣味越嗒越濃。
青咖喱炒意大利麵 $65
用指天椒磨粉煮成青咖喱汁，加上蝦、魷魚及青口與意大利麵同炒。海鮮鮮味十足，肉質甜美。而意大利麵吸收了青咖喱的美味，吃下去，別有風味，不辣。
香茅焦糖燉蛋 $38
將檸檬葉、人參薑、香茅等加入蛋中煮後再放焦糖焗，燉蛋有淡淡的香茅及檸檬葉味，口感很滑，吃下口有陣類似薄荷味的感覺。
香橙焗大頭蝦 $98
先把蝦燒熟，而橙粒則加入糖、吉士粉等煮成汁，最後跟蝦一起焗5分鐘。蝦亁燒後外面脆脆，內裏結實有嚼感。配上甜酸的橙醬，蝦肉更惹味。
越式特式麵包咖喱雞 $125
將香茅絲撒在自製麵粉皮上，將之封在裝有咖喱雞的碟焗5分鐘。麵包皮熱辣辣，用來蘸咖喱汁吃很不錯。雞肉燜得剛好，骨肉分離，但肉汁並沒有流失。
海帶雞絲扎肉沙律 $62
用日本海帶、洋葱、雞肉及青瓜等加入秘製海鮮汁拌成，日本海帶薄身，爽脆，吃的時候口感一流。而其他拌菜酸辣可口，雞絲及扎肉都因海鮮汁而帶出肉味。
i-Thai泰國餐廳（26933128）
地址：新界沙田新城市廣場第一期一樓112及113號舖
營業時間：11:30am至11:30pm
傳統泰菜 注重汁醬
一講起傳統泰菜，腦中即時閃過黃珍珍三個字，位於九龍城的黃珍珍，原來「進駐」香港已經27年。「我們是香港第一間泰國菜館，做的是正宗的老牌泰國菜，永遠不變的泰國口味。」黃珍珍泰國菜館的梁小姐說。泰國菜館成行成市，還要與新派泰菜競爭，梁小姐絕不擔心。「我認為只要用料新鮮及注重汁醬，傳統泰菜地位絕對唔會受到威脅。」
a.醃粉絲沙律 $85
將煮熟的海鮮、腰果及洋葱等，加入自製的酸辣汁拌勻。味道不太酸，海鮮味道鮮甜。而碟底的粉絲，凍冰冰，夠晒彈牙。
b.咖喱炒蟹 $178
採用坦桑尼亞的紅蟹，先拆出蟹膏煮成咖喱，然後再淋在炒熟的蟹面。咖喱吸收了蟹膏的精華變得濃香，微辣及開胃。以法國麵包蘸上咖喱食，正！
c.泰式魚肚羮 $90
魚湯以金華火腿、魚翅、雞肉及豬骨熬足大半天，味道鮮甜無比。魚肚來自泰國，滑身肥美，口感豐富。食下去雖然沒有魚翅絲，卻滿口魚翅香。
鍾小姐
覺得這裏的泰菜很有家的感覺，咁多年都保持到一貫水準。最喜歡食咖喱炒蟹，蘸麵包食一流！
黃珍珍泰國菜館（27166269）
地址：九龍城打鼓嶺道23號百營中心地庫、地下及一樓
營業時間：11:00am-2:00am
泰式燒烤 原汁原味
泰國燒烤無論選用甚麼食材，香料才是真正的主角，用不同的香料搭配不同的食物，更能提升食物的味道。金泰美食負責人蓮姐，多年來以泰式香料燒出咖喱、沙嗲等口味的燒物，好多人以為燒烤好簡單，其實事前要做多次測試，好似燒肉類，必須將肉類先醃；燒魚則是燒時才把香料放進魚肚中，這樣才能做出惹味的泰式燒烤。
a.泰式燒豬頸肉串 $7
將豬頸肉以薑茸、蒜茸、泰國白豉油等秘製香料汁先醃後燒，豬頸肉肉質爽口，咀嚼時肉汁滿口，而香料中的胡椒味及蒜茸令肉更有味道。
b.泰式燒鯽魚 $55起
鯽魚皮薄肉白，燒時在魚身撒上鹽巴，令魚保持鮮味、嫩滑，蘸少許秘製的醬油汁，肉味會更濃。秘製醬汁包括葱、薑茸及泰國白豉油等。
c.泰式燒蜆 $48
由於不加任何香料，所以蜆的新鮮度決定味道的好壞。燒出來的蜆肉，肉厚肥，汁多甜，很有嚼感。
袁先生
每星期總嚟1至2次，最喜歡燒蜆，最能保持蜆原汁原味。
鄭先生
跟泰國當地的燒烤一樣咁好味，最喜歡燒鯽魚，肉滑鮮甜，而且夠平！
金泰美食（23831939）
地址：九龍城侯王道9號
營業時間：4:00pm至2:00am