嗅到嗎？一股很濃烈的味道，前面，就在前面！原來是白松露！如鑽石般矜貴，不少富豪名媛不惜揮金豪食，但白松露今年失收，其價格較往年上升一倍，連帶菜式上揚，不少餐廳不敢入貨，怕太貴沒有客人光顧，不過，學官恩娜（Ella）話齋，「人一世物一世，貴一貴都要食，費事日後會後悔。」說來有理，見Ella拿起白松露愛不釋手，勁索香味，就知有幾吸引啦！
記者：郭佩韻
攝影：周旭文、楊錦文
黑白松露比拼
白松露
出生地：意大利西北部皮蒙省（Piedmont）Langhe、Monferrato等山區
當造期：10月至12月
特性：生於橡樹、榛樹的根部；香味難以形容，似夾雜各種菇的香氣。味道與日俱減，保質期只有一星期。
價格：今年每公斤約5,000至6,800歐元（約55,000至74,800港元）
至夾食材：意大利飯、意大利粉、蛋、芝士、薯茸等
黑松露
出生地：法國南部阿爾卑斯山附近的LaDrome地區及普羅旺斯佩里戈爾（P`erigord）等
當造期：11月至3月
特性：同樣生於橡樹、榛樹的根部，味道不遜於白松露，較易讓人接受。保存期較長，市面有罐裝黑松露出售，每罐約$2,000。
價格：每公斤約$3,000至5,000歐元（約33,000至55,000港元）
至夾食材：沙津、飯、意式雲吞等
白松露配Pasta最正
白松露矜貴，當然要請美女來襯托，擁有一雙電眼的Ella，與白松露一樣閃耀，她甫進入餐廳，即時尖叫，「嘩！白松露味好香，好勁呀！遠一遠都聞到。」Ella拜工作所賜，吃過不少好嘢，「白松露咁貴，邊捨得畀錢食呀！之前做節目有機會食到，嗰種味好獨特，無嘢可以代替到。」
走味縮水 每日貶值
開始試食，Ella重點揀Pasta：「我最鍾意食Pasta，呢個麵好特別，好爽，夾埋白松露非常Perfect！食完想再食多碟。」白松露的香氣，十丈遠都聞到，不過白松露的味道會一天一天地淡，體形亦會每天縮小約2至3克，大廚施洛卡話，「我每日都蝕錢，冒呢個險都係想把白松露的美味，帶給食客，餐廳暫時只入了1公斤白松露。」處理白松露甚考功夫，先用紙包好，保存時要避免濕水，否則會腐爛。食前用亁布輕抹表面的泥，然後直接刨在菜式上，毋須烹調。
白松露菌炒蛋多士 $350
平平無奇炒蛋加多士，加了1.5克白松露，身價即時倍增，蛋中混入芝士，頂層是鵪鶉蛋，賣相精緻。
鮮蘆笋伴蛋及白松露菌 $360
很清新的前菜，蘆笋鮮甜，半熟意大利蛋配1.5克白松露，Ella話好好味，蛋中夾白松露味，很相配。
自製闊麵伴牛油白松露菌汁$690
Ella十級推介，獨創的超好味闊麵，加牛油調味，面層加了足足3克白松露，Ella都覺得唔夠！
香濃朱古力餅伴白松露菌 $158
創新嘗試，把總重0.8克的白松露放入朱古力餅軟心內，混入白朱古力，咬一口即時有「嘩」一聲驚嘆，白朱古力同白松露一樣咁夾。
Sabatini（27332000）
地址：尖沙嘴東部麼地道69號尖東帝苑酒店3樓
白松露如海鮮價
位於中環雲咸街的意大利餐廳Goccia，由米芝蓮星級大廚FrancescoBrocca烹調白松露美食，店中入口白松露每公斤約62,000港元，由於白松露的價值每星期不一，令菜式價錢不劃一，訂位前宜先問價！
香脆杏仁包新西蘭羊肉釀白松露鵝肝$628
羊肉煎至外脆內軟，靚羊羶味少，羊中釀鵝肝，已夠奢華，加埋約1克白松露，令菜式更加名貴。
白松露鮮帶子麻菜沙拉 $518
用白松露油將鮮帶子浸一日一夜，配新鮮蔬菜，再鋪了近1克的白松露，帶子幽幽滲出白松露香氣，一吃難忘。
Goccia（21678181）
地址：中環雲咸街73號地下
黑松露同樣貴格
有黑鑽石之稱的黑松露，價格較白松露平，菜式一樣咁鮮、香、貴格！市面推出多款黑松露意菜，試過不同菜式，還是配意大利雲吞最美味，你意見又如何？
黑松露肉醬意大利雲吞 $198
本來是個普通的意大利雲吞，加入黑松露後，卻令香味提升幾倍，味道一絕。（VaBene）
神戶牛柳雲吞配黑松露 $325
夠膽用神戶牛柳做雲吞，已夠高貴，配埋黑松露，雙重貴價貨，身價不菲，試過就知值唔值！（Panorama）
牛肉薄片伴黑松露、火箭菜和鮮巴馬臣芝士 $148
平時食的生牛肉薄片，少少血腥味，但呢款絕對無，就是經黑松露汁調味，厲害！（VaBene）
Panorama（27346660）
地址：尖沙嘴梳士巴利道22號九龍萬麗酒店4樓
VaBene（28455577）
地址：中環蘭桂坊17-22號地下
食客有say
Whitney：「白松露味濃帶香，難以形容，幾乎無其他食物可代替。」
Frankie：「白松露太貴，寧願食黑松露，價錢平一半，又有陣菌的甘香。」
Jean：「白松露係貴，適逢時令，幾貴都要試吓，我覺得配羊肉夠鮮味！」
Alla：「黑松露味道雖然無白松露咁強，但幾好味，配意大利雲吞食最正！」
