秋天，最好去旅行！特別歐洲，浪漫死了！但近來要睇實股市、樓市行唔開？跟法國人做個b.仔精緻蛋糕，也有足夠法國風情！agn囗sb.餐廳總廚Christophe，人夠幽默風趣，教做蛋糕時又兼講法國甜品背景；看見他的作品精緻優雅又好味，就如置身巴黎露天Cafe，聽着EdithPiaf的《Milord》般盞鬼開懷！
記者：廖秀娟
攝影：黃子偉
示範：行政總廚ChristopheVrignaud@agn囗sb.lepaingrille（25770370）
大廚小檔案：
Christophe在家鄉學廚，受聘來港當大廚12年，精於法國及意大利菜，但極愛吃中國菜。
聖安娜是廚神
二十世紀之前，麵粉做的糕點甜品，在歐洲民間只是窮鬼充飢的平價主食，因為一包麵粉開水可以做很多麵包、糕點，用來填飽肚最好。今日，歐洲糕點甜品雖是一餐的點綴，但已變得精緻如藝術品！Christophe教我們做的幾款糕點，亦是藝術之作，「StHonore（聖安娜）原是公元600年前的廚藝之神，1846年巴黎一位糕餅師創製了這款貌似小皇冠的栗子蛋糕，以StHonore廚神命名。」他可以隨口供應大量糕點知識，「Eclair即是『閃光』的意思，鋪了朱古力的Eclair，如一道閃光！而MontBlanc灑上糖霜，就像瑞士的白朗峯。」
材料溫度相若
帶着笑容做糕點的Christophe，提我們「做糕點要有電子磅，份量一定要跟足，太多太少都做不成。」二是所有材料應要溫度相若，「牛奶加進麵粉前應要『丁』暖，雞蛋亦要先從雪櫃取出待變回室溫，否則烘焗時間會有偏差，嚴重更會做不成。」
StHonore（焦糖朱古力奶油「聖安娜」泡芙）
0hr30min
3件
材料
泡芙皮：水250毫升、牛油125克、麵粉150克、糖1茶匙、雞蛋6隻、暖牛奶2湯匙；
朱古力吉士：牛奶200毫升、糖40克、麵粉20克、蛋黃2隻、朱古力50克；
呍呢拿吉士：牛奶250毫升、糖40克、麵粉20克、蛋黃2隻、呍呢拿1條、牛油15克；
焦糖漿：糖100克、水1茶匙；
脆餅底：直徑8厘米圓形脆餅1塊；碎果仁/黑朱古力漿少許
做法
泡芙：
1.牛油/糖/水以慢火煮溶拌勻，離火加入篩好的麵粉，以木匙拌勻，待溫度低過70度，逐次加入5隻雞蛋，快手拌勻攪成半漿狀。
2.泡芙漿放入唧筒，兩個焗爐盤鋪焗爐紙，第一盤唧成9個直徑3厘米圓點；第二盤唧8條12厘米長條（留作Eclair用）、3個直徑8厘米圓餅。
3.暖牛奶與1隻雞蛋拌勻，掃上泡芙面。預熱焗爐200度，第一盤焗6分鐘；第二盤焗10分鐘。
朱古力吉士：
牛奶與糖拌勻；以熱水坐溶朱古力，加入牛奶混合物中拌勻。麵粉與蛋黃拌勻，加入朱古力混合物，再拌勻至半漿狀，待凉後放入雪櫃。
呍呢拿吉士：
呍呢拿開成兩條，刮出其籽，然後連同其莢加入200毫升牛奶及糖煮滾。把餘下的50毫升牛奶加入麵粉和蛋黃中拌好。將麵粉液加入呍呢拿混合物中，轉細火，最後加入牛油，待凉後放入雪櫃。
焦糖漿：
燒滾水煮糖，不要攪拌，待糖液滾至超過150度至焦糖色，熄火，全煲立即放進凍水。待凉2分鐘，備用。
合成步驟：
1.脆餅底點上少許朱古力漿，放上大圓餅泡芙。小泡芙刺小孔，以幼嘴唧筒唧入少許呍呢拿吉士。上半邊蘸暖焦糖，再蘸碎果仁，放在大圓餅泡芙上。如是者大圓餅底放上3粒小泡芙。
2.朱古力吉士放入有紋粗嘴唧筒，在3粒小泡芙之間唧上朱古力吉士。
3.頂端放上最後一粒小泡芙、裝飾便成。
貼士
泡芙焗前掃的蛋漿，以鮮奶代替水，焗出來會更金黃、閃亮，賣相更討好。
Eclair（法式奶油長形泡芙）
0hr05min
8條
材料
泡芙皮、朱古力吉士：（與StHonore共用）；70%以上黑朱古力50克
做法
1.長條形泡芙及朱古力吉士，在「聖安娜」蛋糕已做好。
2.泡芙兩端及中間刺3個孔，以幼嘴唧筒唧入朱古力吉士。
3.熱水助溶黑朱古力，掃上泡芙面上便成。
貼士
可以呍呢拿、咖啡吉士，重複第2步驟，加入士多啤梨或紅桑子，做很多不同味道的Eclair。
MontBlanc（法式栗子蛋糕）
4hr00min
4件
材料
栗子慕絲：栗子茸/淡忌廉各100克、蛋白2隻、糖30克、冧酒1茶匙、魚膠片1/4片、日式朱古力芯棉花糖20粒；
蛋糕：雞蛋3隻、糖/麵粉各100克、無鹽牛油20克、牛奶13毫升；
餅底：圓形脆餅1塊；
裝飾：糖醃栗子2粒、忌廉50克、冧酒1茶匙；
朱古力漿/糖霜少許
做法
栗子慕絲：
1.淡忌廉拂至企身。坐熱蛋白及糖，拌勻、拂起，加入淡忌廉。冷水浸軟魚膠片，加入冧酒，再加入忌廉混合物及栗子茸90克，拌勻。
2.栗子慕絲倒入半圓形模至一半，中間放入一粒朱古力芯棉花糖，再倒完其餘一半慕絲，放入雪櫃雪3至4小時至硬身。
蛋糕：
1.雞蛋拂勻，加入糖，坐熱水攪拌至約體溫程度。麵粉過篩3次加入其中，快速拌勻。拌入牛奶及坐溶的牛油。
2.倒入8厘米直徑的圓形蛋糕模，以180度焗25-30分鐘。
合成步驟：
1.脆餅底點上少許朱古力漿，放上海綿蛋糕及栗子慕絲。
2.10克栗子茸放進幼唧筒，唧出栗子條圍着慕絲。
3.灑糖霜/冧酒，頂端點上忌廉，放上半粒糖栗子便成。
貼士
可以少許熱水幫助慕絲脫模；栗子茸在烘焙公司買得到。
買定料 明天黎耀祥教你煮15分鐘住家菜
南瓜花甲湯
南瓜10両、花甲8両、薑/葱/中芹各1両、日本清酒1湯匙、清水450毫升、蒜茸1茶匙
柚子肉崧生菜包
五花腩8両、蛋黃1/2隻、柚子肉3両、薄荷啫喱1茶匙、辣椒1/2隻、金不換5錢、檸檬葉1塊
牡丹蝦皮鍋塌豆腐
布包豆腐2件、上湯1/2杯、蝦皮5錢、紹酒1/2湯匙、蒜頭2粒（切片）、蠔油1茶匙、鹽/糖各少許、葱段1両
蟹粉白菌
蟹膏2両、白菌6両、薑米/蒜茸1湯匙、上湯150毫升、糖/鹽各適量