看圖問答，答中無獎，田雞身上有幾多個扣？田雞可以蒸煮炆燉焗，烹調方法很多，但一般吃得到的，都是田雞的Body及兩條「肉騰騰」的腿，田雞身上的扣，大家又試過未？這個扣更是火鍋的席上珍品。
記者：張一豪 攝影：陳陶鈞
一田雞一胃 每日只賣10碟
田雞扣，即田雞胃，這塊小小的胃袋，吃起來又爽又脆，在香港偶爾吃到「醬爆田雞扣」這類舊菜，原來除爆炒外，做火鍋配料亦是一個絕配。
以田雞扣來打邊爐，在澳門這地方不太常見，但「新記火鍋美食」就有供應。一田雞只得一胃，30斤田雞才有約6両的「扣」，每日大概只有一斤田雞扣供應，約8至10碟份量，價錢只係MOP25，絕對驚喜。
這裏雖位處較偏僻的筷子基，但每晚七點必定座無虛席，當地人一般都會訂位，否則往往要等，其實澳門食肆多，很少人肯為餐飯而等位，但新記的火鍋料及湯底夠特別，收費又合理，所以不少人都願等。為免客人久等，新記最近於皇朝區開了新店，客人又有多處地方搵食了！
特色配料
1.珍品田雞扣MOP25
一碟約2両，每隻田雞得一個胃，數量有限要食真係要快，打邊爐入口爽脆，感覺似薄片生腸。
2.羊肉滑（前）羊髀肉（後）各MOP30
墨魚滑通常爽口彈牙，羊滑吃起來則較鮮嫩；羊髀肉滑得來嫩，嫩得來彈牙，不羶，很多不吃羊的人都愛吃。
3.牛相連MOP30
牛有四個胃，牛相連就是連起四個胃的筋，太厚會韌，師傅刀功好，片得夠薄，入口彈牙好有口感。
4.酥炸鯇魚皮MOP30
炸魚皮一般用門鱔魚，皮薄有時靠上粉，才「實甩甩」脆卜卜，但吃起來會硬，鯇魚皮本身夠厚，薄薄上粉炸，酥脆有魚味。
5.日本廣島生蠔MOP55
很多人喜用美國桶蠔打邊爐，貪其肥嫩大隻，但桶蠔不當造會「粉」，這隻廣島空運生蠔，又肥又爽又甜又大小適中。
6.西冷牛肉粒（前）MOP45、特上特級肥牛（後左）MOP48、精選黃牛肉（後右）MOP30
西冷及特上肥牛用美國加拿大牛肉，老闆娘說唔靚即退貨，供應商不敢怠慢，牛肉肉質軟滑夠肥；如果愛牛味，平靚正本地黃牛必吃。
特色湯底
7.麻辣牛尾湯MOP25
澳門的紅酒燴牛尾很出名，牛尾味濃，炆固然好吃，用來放麻辣湯底，令湯味更香，用來配牛羊最正。
8.娘惹粒粒咖喱湯MOP38
不是印度咖喱，而是印尼娘惹咖喱，不太辣，味偏香甜為主，出奇惹味，用來灼配料，不蘸豉油也夠味。
鄭先生：「唔知有田雞扣，不過就鍾意呢度嘅墨魚滑。」
余先生：「舊店熟客，知道皇朝呢度開新店，過嚟撐場！」
新記火鍋美食
地址：澳門皇朝區羅馬街建興隆廣場興海閣99號A/N舖地下
電話：（853）28757731
營業時間：6:00pm-4:00am
舊店：澳門筷子基船澳街192-196號寶翠花園利明閣Aa-Ab舖地下
電話：（853）28220317
營業時間：6:00pm-5:00am
豬骨煲有魚翅食
在我心目中澳門骨煲沒有正宗不正宗，只有正斗不正斗，其中一個正斗的骨煲，是坤仔的「魚翅雞腳桶骨煲」。撇開湯底的魚翅不談，這個煲用料十足，有骨桶、雞腳、蘿蔔、粟米，並用雞煲翅湯的「二湯底」（第一次熬出來的是頭湯，再熬的是二湯）來煮，一滾起，啜亁桶骨髓，任鍋內雞腳煮出湯味，越煮越濃，加入坤哥的手打丸，絕對正斗。
A.魚翅雞腳桶骨煲（小）MOP98
想吃正宗豬骨煲，推介這個加幾片大大塊魚翅的骨煲，價錢卻跟一般骨煲差不多。
B.椰王野花粉乳鴿鍋MOP75
用翅雞湯底的二湯，加椰王及野花粉，一個清熱，一個解毒，加兩隻乳鴿，湯底越滾越清香鮮甜，清潤滋陰。
C.八寶鴨（須兩天前預訂）MOP368
近乎失傳的舊菜式，坤哥不嫌麻煩，有人預訂就會做，八寶鴨身起骨，加入八寶料，鴨肉酥香，餡料入味！
坤仔美食（853-28220213）
地址：澳門青州大馬路354號輝滿閣地舖（新華學校對面）
營業時間：6:00pm-5:00am