秋冬來臨，身體自然容易亁燥。這個時候最好食多點蔬菜吸收水份，黃師傅就提議荷花素薈，賣相既出色，營養價值高之餘又易煮。但好多時主婦炒蛋白又老又嚡，高師傅就話只要同蛋白做個牛奶Facial，就會又白又滑，不過最緊要蛋跟牛奶的比例是3:1。
記者：林佩婷 攝影：譚盈傑
示範：太子酒店中菜總廚黃浩初
廣東菜時興中西合璧
黃師傅說以往廣東菜特色是注重色香味，現時無論煮法及賣相都偏向中西合璧，他認為味道要分明，清淡的菜不能強要入味，但要入味的必要夠味，不能將所有菜式的味道統一。基於以上原因，黃師傅將菜式加以改良，以前煮沙鍋雲吞雞不會將菜預先用上湯煨熟，改良後則令菜更入味。糯米飯以前則加入蒜蒸，他研究出先炒後蒸，食落味更濃。
黃浩初師傅
入廚經驗：16年
拿手菜：鴛鴦蝦球、
桂花陳酒炸雞
荷花素薈
0hr25min
4人份量
材料
蛋白6隻、牛奶40克、蘆笋6條、冬菇4隻、甘笋粒240克、鮑翅菇粒160克、芥蘭粒240克、腰果80克、雞粉/味粉各1/4茶匙、番茄1個（去肉留皮切件伴碟）、青瓜1條（切片伴碟）、油少許
調味：鹽/雞粉/糖各1/4茶匙、蠔油少許
做法
1.蛋白、牛奶、雞粉及味粉拌勻後用中火炒熟，放在已排好在碟中的番茄及青瓜片上。
2.燒熱鑊落油，爆香蘆笋、冬菇、甘笋粒、鮑翅菇粒、芥蘭粒、腰果及調味，放於碟四周即成。
貼士
想蛋白滑，加少少牛奶拌勻，還要記住炒蛋白時用中火，太猛易炒濃，太細即會黐底。
桂花炒魚翅
0hr10min
4人份量
材料
蟹肉40克、銀芽80克、素魚翅或魚翅80克、火腿絲20克、雞蛋5隻
有味水：鹽/雞粉各少許、水1碗、油少許
調味：鹽/雞粉/各1/4茶匙、糖1/8茶匙
做法
1.魚翅汆水，蟹肉用有味水浸約15分鐘，銀芽用鑊炒熟。
2.燒熱鑊落油，放雞蛋及調味，將雞蛋拂勻炒熟。
3.最後放銀芽、蟹肉、火腿絲及魚翅炒香至亁身便可。
貼士
炒時鑊要夠熱，否則蛋會黐底。
糯米蟹飯
2hr30min
4人份量
材料
泰國糯米160克、花蟹1隻、蝦米40克、冬菇80克、炸蒜茸40克、荷葉1塊
醃料：鹽/雞粉/蒜茸/生粉各1/4茶匙
調味：味粉/雞粉/生抽/蠔油/糖各1/4茶匙
做法
1.糯米先用水浸2小時，蟹用醃料醃15分鐘。
2.燒熱鑊落油，加糯米、炸蒜茸、蝦米、冬菇及調味炒香，放在已鋪上荷葉的碟上，上面再放蟹，大火蒸20分鐘便成。
貼士
糯米浸水時再加冰，飯會更爽口。
沙鍋雲吞雞
0hr15min
4人份量
材料
雞件120克、娃娃菜120克、雲吞4隻、鮮菇80克、上湯2湯碗、甘笋粒少許、熱水適量
調味：鹽1茶匙、雞粉1/2茶匙、糖1/4茶匙
做法
1.雞件用熱水浸熟去骨，娃娃菜用上湯煨熟隔起。
2.雲吞加上湯滾熟，之後放雞件、娃娃菜、鮮菇、甘笋粒及調味煲滾便可。
貼士
娃娃菜必須先煨，這樣菜才會入味。
太子酒店「廣東薈萃」
由現時至12月13日，太子酒店香味屋有「廣東薈萃」自助晚餐，除上述菜式外，還有20多款廣東菜以供品嚐。
「廣東薈萃」自助晚餐
日期：現時至12月13日
時間：6:30pm-9:30pm
價錢：成人$278起，小童$178起
地點：尖沙嘴海港城太子酒店3樓香味屋
查詢：21136046
買定料明日教你煮餸
煎帶子意大利麵沙律配黑松露香油
帶子2粒、黑松露香油1/2茶匙、欖油1茶匙、車厘茄3粒、黑水欖3粒、紫蘇葉/法葱各1克、耳朵形意粉11/2安士、麵粉少許
和牛鵝肝配黑松露菌濃汁
澳洲和牛8安士、法國鵝肝2安士、黑松露1克、燒汁250毫升、麵粉少許
手捲尖通粉配大蝦黑松露忌廉汁
大蝦2隻、手捲尖通粉100克、黑松露2克、洋葱碎少許、白酒1茶匙、淡忌廉25毫升、麵粉適量
黑松露菌忌廉湯
黑松露菌2克、雜菌1安士、洋葱碎2安士、白酒1安士、鮮忌廉250毫升