【本報訊】本港食客近年對白松露菌趨之若鶩，但今年意大利反常地炎熱亁旱，令有白鑽石之稱的白松露菌「災難性」失收，價格飆升倍半至每公斤達55,000元。全球酒店熱搶，本港酒店「搶」得即推出白松露菌套餐，伴湯、伴飯，紅酒伴牛肋骨，加上白松露雪糕，每位盛惠1,140元至1,420元。 記者：翁煜雄
家族已第四代經營意大利Alba白松露菌的Pierre-JeanPebeyre，早前來港推介，他形容白松露菌今年遇上前所未有的「災難性」失收，因當地今年夏季特別炎熱亁旱，令需較多水份生長的白松露菌大量枯死，產量只有去年的一成。但質素並無下降，他說，惡劣天氣下適者生存，「生還者」更堅壯，國際批發售價由去年平均每公斤約22,000港元，飆升至今年55,000港元，「全球大酒店都在搶。」
本港搶得白松露菌的食肆不多，置地文華東方酒店AMBER餐廳是其中之一。餐廳行政總廚RichardEkkebus說，白松露菌味道強烈，只可生食，加熱或烹調會破壞獨特香味，直接灑上意粉已成佳餚，最佳配搭是帶「泥土」味的食品，如椰菜花或薯蓉等。
配味道較強舊紅酒
餐廳設計的白松露菌午、晚餐，配紅酒每位收費1,140元至1,420元。餐牌包括意大利飯配椰菜花瑪遜芝士伴白松露菌，讓白飯盡吸白松露香味；燴和牛肋骨則打破「白松露菌配味淡食物」的常規。另外，白松露菌混進意大利軟芝士雪糕，成為甜品。
海景嘉福酒店海風餐廳最近也率先引入Alba白松露菌。意籍總廚ClaudioDieli創全新白松露菌菜譜，包括白松露菌伴芝士波蛋、白松露菌寶仙尼菌沙律、白松露菌牛油意大利麵、白松露西冷牛扒及雜菜沙律等，讓食客一次過品嚐白鑽石多元化的口感。顧客也可要求添加白松露菌，他建議每個菜式品嚐最少5克至最多20克，「每克145元。」
酒評家劉致新說，白松露菌可配口感及味道較強的舊紅酒；紅酒莊Ceretto負責人FedericoCeretto說，Barberad'AlbaPiana、Monsordo、BaroloZonchera等紅酒均可襯托出白松露菌香味。
白松露菌菜餚
《海景嘉福酒店海風餐廳》
菜餚：白松露伴芝士波蛋
價錢：140元
菜餚：白松露西冷牛扒及雜菜沙律
價錢：480元
菜餚：添加白松露菌
價錢：145元（每克）
《置地文華東方酒店AMBER餐廳》
菜餚：Alba白松露菌及Ceretto紅酒午餐（包括南瓜湯配陳年高達芝士伴白松露菌片、意大利飯配椰菜花瑪遜芝士伴白松露片、燴和牛肋骨配香煎干葱、法國菌及幼滑薯蓉伴白松露菌片等）
價錢：890元/1,140元（配紅酒）
菜餚：Alba白松露菌及Ceretto紅酒晚餐（主菜與午餐相同，另加白松露菌混意大利軟芝士雪糕等）
價錢：980元/1,420元（配紅酒）
資料來源：上述食肆
