奇迹只限出現在周中師傅，皆因很多檔主是他的Fans，更重要是他挺身義助，保育即將消失的嘉咸街、結志街街市，成為這裏的英雄，所以周師傅要買餸做訪問，檔主即時「贊助」（除了一家因老闆不在，店員要收$3棵梅菜），「唉！奇咩迹吖！我幫到佢哋至係奇迹！」周中語錄，果然句句入肉！
記者：廖秀娟 攝影：楊錦文
示範場地：盛記大牌檔（25415678）
保育冇計劃
「保咩育吖！今日保一忽、聽日保一忽，（政府）都冇計劃嘅！𠵱家仲有人屋企冇冲水廁所，嗰啲又話保育，唔慌唔『補』喇！『補鑊』個補！』」雖然口硬，兼明知不可為，但周師傅仍肯為保育團體主辦的「嘉咸街市節」出力，帶團行街市兼與盛記大牌檔老闆Crossover煮一餐，無非為帶大家重新體驗街市生活，「瞓街、絕食就唔好搵我，咁樣做大家先知街市有幾好嘛！」
街市貨靚
街市貨靚過高級超市
星期六周師傅與盛記林老闆合力煮「撐嘉咸雞」，今天則繼續帶我們深入街市、介紹老舖，兼示範不同菜式，他邊行邊說：「街市餸菜點都新鮮啲，好似結志街呢個，好多檔口都係附近食肆的材料供應商，一日入貨幾次，幾時嚟買都新鮮。附近鬼佬又多，中西食材都齊全，好過啲高級超市。」他還教路，「九龍城街市就多海鮮、潮州、泰國料；北角多福建料，蝦油、魚露都買到；荃灣就最多平貨……個個都有地區特色，梗係值得保留啦！」
今天就跟周中逛逛街市，買餸煮兩味，與他一起創造「奇迹」！
周中帶你行結志街市
鮑魚仔蝦子麵
0hr15min
2人份量
勤記的瑤柱蝦子麵本身有味，用清水煮已夠鹹香；麵條雖見輕微因由人手打造的不圓滑，但仍然爽口。
材料
九孔鮑魚仔4隻、瑤柱蝦子麵2個、甜梅菜1棵、法國生菜2棵、上湯1/2杯、蠔油/生粉各1茶匙、老抽/糖/麻油/胡椒粉各少許
做法
1.甜梅菜洗淨浸10分鐘後切粒。煲滾水後下梅菜粒，一同煮熟瑤柱蝦子麵，倒入碗中。
2.鮑魚仔洗淨去殼去腸，以上湯、蠔油、老抽、糖、麻油及胡椒粉煮至汁滾，以生粉開少許水埋芡，倒上鮑面，旁邊放法國生菜作裝飾便成。
周中貼士：
．鮑魚仔煮至汁滾便可，太熟會韌。
．梅菜要揀芯多才夠嫩，多葉即是太老，食落有渣。
秋菊炒斑球
0hr15min
4人份量
周師傅說鮮茴香味道似西芹，用來炒斑球好啱，加添淡淡菊香。
材料
青斑肉260克、意大利黃青瓜1/2條、鮮茴香/迷迭香/菊花各1棵、紅椒1/2個、薑茸/葱/蒜茸各少許、鹽1/3茶匙、油1茶匙、胡椒粉少許
芡汁：花雕/胡椒各少許、鹽1/3茶匙、生粉11/2茶匙、水2湯匙、麻油少許
做法
1.斑肉洗淨切片，以鹽、油及胡椒粉醃10分鐘；青瓜、茴香及紅椒切欖形；斑片汆水；青瓜拖鹽水。
2.起鑊爆香薑茸、蒜茸及葱，加青瓜、鮮茴香及紅椒兜炒，下斑球及芡汁快炒至收汁，撒上迷迭香葉略炒上碟，撒鹽水洗淨的菊花瓣。
周中貼士：
．斑片逆紋切，煮前拖滾水代替泡油，令斑肉不易散。
七彩炒雜菇
0hr10min
4人份量
華記果菜欄的蔬菜很新鮮，每天入貨4次，周師傅一見決定做七彩炒雜菇，「不時不食嘛！」食落……清甜！
材料
鮮冬菇/靈芝菇/蘑菇/蟹味菇/紅黃椒/秋葵各40克、蘆笋2條、蠔油2茶匙、糖/鹽各1/3茶匙、生粉1茶匙、麻油少許
做法
1.所有蔬菜洗淨，鮮冬菇、靈芝菇及蘑菇切片，蟹味菇去腳，紅黃椒切件，秋葵及蘆笋切段後汆水備用。
2.所有材料一同爆炒，加少許水炒至8成熟，加入蠔油、糖、鹽及麻油兜勻，加生粉水埋芡炒至收亁水便可。
周中貼士：
．菇類不要煮得太熟太亁，否則會韌。
老字號買料
勤記麵粉廠有50多年歷史，是老闆張怡隆每日朝六晚六一個人親手打麵，由於得一雙手，所以每天只做一款，今天是陽春麵，每天打約50斤。很多著名食店的粉麵都是勤記出品，例如全線小南國。
查詢：25443643
永和雜貨有80多年歷史，仍賣散裝米、油及鹽，老香港的風味仍然最濃，唔買都要嚟睇吓！
查詢：25443622
九龍醬園有百多年歷史，專賣豉油及醬油，全部香港天然生曬，豉油賣$30多元一支，連陸羽都是捧場客。
查詢：25443695
40多年歷史的蘭芳園茶餐廳，最出名絲襪奶茶和厚多士，住在中西區的周中，當然有試過，看他吃得多開懷，就知厚多士仍然無得頂。
查詢：25443895
買定料明日教你煮餸
濃咖喱雞
雞1隻（約重3斤）、黃薑1小件、羅望子亁2片、香茅1支、椰漿2杯、亁椰子1/2碗、檸檬葉2片
嚒嚒喳喳
喳喳100克（濕計）、棕櫚糖100克、斑蘭葉1塊、椰子1個（只要椰漿）、西米2湯匙
番茄飯
印度米6杯、番茄3個、酥油Ghee2湯匙（於印度雜貨店買到）、花生油1湯匙、亁葱5粒、芫荽籽1粒、肉桂1支、八角1粒、洋葱1/2個、斑蘭葉1塊、炸亁葱片適量
雜菜沙律
甘笋/青瓜各1條、洋葱1/2個、米醋1杯、鹼水少許