洋葱含有可減低心臟病及中風風險的有益物質。英國科學家利用槲黃素（Quercetin）經消化後的生成物進行實驗，發現該物質可預防血管慢性發炎及血管增厚，從而減低患上心臟病及中風的風險。槲黃素屬黃酮類物質，普遍存在於洋葱、蘋果等蔬果，科學家指約100至200克洋葱所含的份量就足以預防一個血管發炎過程，建議市民每天進食五份蔬果。