九州拉麵和東京及大阪的不同，別出一格。來到福岡不吃，是種損失。
最好的叫「一風堂」，在福岡一共有八家，別處無分店，但每一間都有人排隊，要吃得等位。一般客人叫的是「赤丸新味」和「白丸元味」。前者用豬骨熬了一夜的湯來煮麵，麵上有兩片叉燒，葱和黑木耳絲，味道較濃。後者湯清澈，女性顧客較喜歡。
最近又推出了套餐的「極新味」，在豬骨湯中加了雞肉雞骨去熬。吃這種套餐有四個步驟：第一先嚐湯的滋味。第二吃用湯燉出來的茶碗蒸蛋。第三是把湯澆在白飯中，當成泡飯來欣賞。第四是用一種叫Nuube的凍，溶化進湯中喝。所謂Nuube，是從西班牙菜得到的靈感：熱豬骨，加醬油炒蔬菜，蔬菜炒至微焦，把剩下的菜汁冷藏成凍，吃時將凍加在湯中，讓它慢慢溶解後喝。
這次到「一風堂」，遇到老板河原成美，向我說：「啊，蔡樣。我讀過你翻譯成日文的書，拿着它去香港到處吃，書裏面，你說你只愛古老味道的食物，這一點我不贊同。我們的拉麵，就一直在變。」
說得有點道理。四十多年前，我在日本初試杯麵，那簡直是一種只能填飽肚子的食物，在水中加了醬油，就當成湯了，經過那麼多年，愈來愈精，才有當今的成果。
「我們的所謂不變，是不變原來已經好吃的，再精益求精，不變和變化聽起來好像是相反，但原意一樣。失去了變化的渴望，人和社會都不會進步。」河原說。
「這點完全同意。」我問：「我是說只怕變得不好。有沒有興趣來香港開呢？」
河原說：「已經在曼哈頓準備開一家，現在忙不過來。」
到了福岡，問人一風堂在哪裏，就會找到。「極新味」在本店才有供應。
﹝九州之旅．三﹞