蔡生寫九州福岡夜裏變面，路旁羅列好些大牌檔，更要香港旅遊局不應只放煙花搞大派對便算做好一份工，應到各地取經，讓香港最具特色的大牌檔重新復活過來……蔡生這段話說到入心入肺，對香港奉上濃厚感情的智者才會說出這段話。
最國際便是最民間的，最街頭才是最經典的。天水圍一而再再而三被擺上枱，學者專家建議口水以噸計，沒幾個指出綠化環境及空間一流的天水圍最欠缺是生活，一起讓從天而降的新移民重新感受生命生活延續的家園；再好的硬件鑲不起來歸屬感。
生活來自動力，唾手可得的幸福是定心的棉花糖。香港半個世紀之前曾經千瘡百孔，後來的好日子有賴幾乎沒框框條條的自由創業空間，讓絕大部份本為難民的市民在近乎零支援，無社工聆聽無議員做戲，無免費午餐的情況下建立奇蹟，人生存下去最重要是覺得自己有用。
山寨廠之外，地攤、大牌檔都是其中幾項重要生計。山寨廠延伸，香港一度成為世上生產時裝最勁地區，引伸製造大國其中一項主因。地攤便是今天旅遊局也引以為榮的廟街、女人街；但後來裝假狗的新大笪地失敗，證明太造作太包裝的硬件缺乏創意思維。大牌檔簡直是普世最民間的生活精髓，香港今天茶餐廳、雲吞麵、燒鵝、牛腩麵……馳名海內外，你以為一開始便在舖租五十萬大元沸沸揚揚開始？都是一家大細就近街邊，交點保護費給差佬及黑社會大佬，三兩個火爐兩三隻鑊就這樣炒起一家又一家名店；日子好過了，衞生要講，秩序要講，但不見得需要將大牌檔趕盡殺絕吧？
新加坡也曾以HawkerCentre吃星光下民間美味馳名，今天大部份搬進石屎水泥熟食中心，百分之九十五吸引力消失。北非摩洛哥南邊旅遊重鎮Marrakesh最重要的吸引力當然不是大清真寺，天方夜譚般的花園及撒哈拉沙漠的邊緣；而是一部份人民仍保持民族服裝的獨特風景，特色市場與重頭戲──晚上如廟街一般的星光市場及為數甚眾的大牌檔。走萬千里路，難道蠢若一般華人遊客去到那裏都要吃水準勁差的唐餐？當然是體驗一方獨特水土，親近民間動力的美麗，縱使略帶商業味道也照單全收。