蟹逅之一:太湖蟹一樣咁正宗!

蟹逅之一:太湖蟹一樣咁正宗!

「眾人皆醉我獨醒」,不少蟹迷迷戀陽澄湖大閘蟹,非此湖蟹不食,但以大閘蟹聞名的老上海飯店,25年來一直「醒着」,堅持選用太湖蟹,負責人張泳佳:「近年太湖的水質很好,生產出嚟的大閘蟹一年比一年肥美,質素絕不遜於陽澄湖,以五両重的蟹為例,九成爆膏兼肉質肥美、嫩滑鮮甜……對我嚟講,太湖蟹一樣咁正宗。」
蟹膏是大閘蟹的靈魂,蟹醋則將靈魂昇華。「一般食肆用普通鎮江醋,我哋嘅醋加咗白糖、薑茸等,令醋帶甜更能食出蟹膏的鮮。」難怪蟹癡如許仕仁、趙世曾等,每逢蟹季必到此定期擦蟹。
顧客每晚忙擦蟹,張生每朝卻忙拆蟹。「我哋每朝全部員工都會坐埋一齊拆蟹粉,我哋會用3、4両重嘅新鮮大閘蟹起膏,蟹膏絕對唔會過夜,因為一唔新鮮,一入口就會腥,我地唔會俾呢種事情發生。」對蟹的執着,亦令張生由侍應變成負責人。「沙士期間,舖頭生意一落千丈,舊老闆決定唔做,我哋一班老員工好唔捨得,咪頂咗嚟做,若果唔係,𠵱家未必可以再見到老顧客對太湖蟹嘅讚嘆。」

記者:洪偉順
攝影:梁細權

蟹粉小籠包100元/5隻

咬破橙紅色的小籠包身,吮飲鮮蟹味濃的熱湯,只有鮮甜。

蟹粉小排翅300元

用足両半的金勾翅,每條翅粗如牙籤,口感十足,配合味濃的蟹粉,回味無窮。

拆蟹三部曲

1.剪去蟹箝、蟹掩,揭開蟹蓋。

2.剪掉蟹鰓、蟹肺等。

3.在蟹身中央對剪開。

老上海飯店(28279339)
地址:灣仔謝斐道238號世紀酒店地庫B1
營業時間:10:30am-11pm