身在異鄉，最記掛的就是故鄉的一切，不但是人和物，還有美味的食物。來港一年多的馬來西亞旅遊局局長ZalihaZainuddin，百忙中仍堅持每晚煮飯給家人吃，初到埗已四圍捐窿捐罅，尋找家鄉味道。今日她帶我們到街市，並教我們烹調她的家鄉喜宴菜。
記者：黃潔蓮
攝影：周旭文
示範：ZalihaZainuddin
馬拉人買嘢睇宗教
Zaliha說要做到家鄉風味，材料最重要。她首選到灣仔街市成發椰子買香料，「那裏除了有椰子外，還有各種香料，例如南薑、黃薑、香茅、檸檬葉等，要做馬拉菜，香料是不能缺少的。」Zaliha講得頭頭是道，隨手拿起椰子，起勢咁搖：「要聽到DumDum聲至係靚，沙沙聲即係壞咗。」成發老闆李文廣說，他們每星期都會由馬來西亞運來椰子、香料及香草等，保證新鮮。
馬拉人大都信奉回教，Zaliha一家也是回教徒，不能吃豬肉，就連買其他肉類都要嚴格挑選，「我會幫襯鵝頸橋街市的清真肉檔，因為檔主係回教人，保證唔會掂過豬肉，買雞牛羊都係幫襯佢，較為安心嘛！」
濃咖喱雞
1hr00min
6人份量
濃咖喱雞（ChickenRendang），馬拉文「Rendang」即是濃咖喱的意思，用了大量香料如南薑、黃薑、椰漿、辣椒製成的，可用牛、羊、鴨取代雞來煮。這道菜由於用料頗多，所以多會在宴客或有喜慶場合才會食用。
材料
雞1隻（約3斤）、亁葱粒/蒜頭各2個、黃薑1小件、羅望子亁2片、香茅1枝、椰漿2杯、砂糖3茶匙、鹽少許、亁椰子1/2碗、檸檬葉2片（切絲）
做法
1.雞斬件後，放進白鑊中炒，加入亁葱茸、蒜茸、黃薑茸及香茅茸炒勻。
2.炒至雞件開始表面呈金黃，加入椰漿、亁椰子及羅望子亁炒勻，慢火煮半小時，其間要不斷兜炒以防黐底。
3.加入已切碎的檸檬葉入咖喱中，以細火再煮10分鐘，加糖及鹽調味，見汁逐漸收亁即成。
貼士
檸檬葉用作吊味，應該最後才加，亦不能煮太久，否則會有苦味。
番茄飯
0hr45min
6人份量
番茄飯以印度米（Basmalti）煮成，口感較粉，不像絲苗米的又香又黏，而且會煮到「縮水」，6杯米煮出來，只及平日絲苗米的3杯份量。
材料
印度米6杯、番茄3個、酥油（Ghee）2湯匙、花生油1湯匙、亁葱粒、芫荽籽1粒、肉桂1枝、八角1粒、洋葱1/2個（切絲）、斑蘭葉1塊、炸亁葱片適量、水10杯
做法
1.在大鍋內放進酥油及花生油，將之煮溶後，加入亁葱茸、肉桂、八角、洋葱、斑蘭葉炒勻。
2.米洗淨後浸水20分鐘，瀝亁後放進鍋中同炒勻，加已攪爛成茸的番茄及半份水同煮片刻。
3.將米轉入飯煲內，加入餘下的水，在煮飯的時候要不時攪拌，亦要留意水份是否足夠，直至飯熟，撒上炸亁葱片即成。
貼士
酥油（Ghee）可於印度雜貨店買到。如想煮出來的番茄飯顏色較紅，可加入番茄膏代替鮮番茄。
雜菜沙律
0hr30min
6人份量
AcarTimun即是酸青瓜沙律，是一道很醒胃的前菜，配以番茄飯或濃咖喱雞食用也可。
材料
甘笋/青瓜各1條、洋葱1/2個、鹼水1/2茶匙、米醋1杯、糖3茶匙、鹽1/2茶匙
做法
1.將甘笋、青瓜、洋葱等切條或切絲。鹼水與清水2杯開勻，放入已切絲的蔬菜，浸15-20分鐘。
2.蔬菜瀝亁水後盛大碗中，加入米醋、糖、鹽拌勻即可食用。
貼士
蔬菜加鹼水略浸，可令蔬菜更爽口。
嚒嚒喳喳
0hr30min
5人份量
跟我們吃慣有多種豆類及芋頭粒的喳喳很不同，喳喳其實是木薯粉製成的七彩條子（即是珍多冰內那種），加點棕櫚糖調味，甜到漏！
材料
喳喳100克（濕計）、棕櫚糖100克、斑蘭葉1塊、水3杯、鹽少許、椰子1個（只要椰漿）、西米2湯匙
做法
1.燒熱水，加入棕櫚糖煮至溶，然後加斑蘭葉煮至變軟出味。
2.注入椰漿、喳喳煮至滾，加入西米及少許鹽調味，見糖水變稠即成。
貼士
馬拉人口味偏甜，煮糖水要加點鹽提升甜味，亦可減少棕櫚糖份量或加水減淡甜味。
成發椰子（25727725）
地址：灣仔春園街18號地下
馬木清真牛肉枱（25731448）
地址：灣仔鵝頸政府街市1號
買定料明日教你煮餸
炸麵卷大蝦
泰國清邁麵2卷、大蝦肉5隻
釀海鮮三色椒
青椒/紅椒/黃椒各1個、椰汁5安士、椰糖/魚露各2安士、金不換/檸檬葉/甲猜各3片、魷魚/蝦肉/龍脷柳/青口各3塊、青/紅/黃咖喱醬各100克
酥炸田雞腿
田雞腿6隻、麵粉5安士、鹽少許、炸蒜茸/炸亁葱/香茅碎各1茶匙、南薑粉1茶匙、泰國青胡椒2串、白酒少許
南瓜布甸
椰糖5安士、雞蛋黃6隻、粟米粉1安士、泰國南瓜1個、香葉2條