天文台一聲號令，話周末氣溫有機會降至20℃以下，除了衣櫃內的冬裝要趕住出籠之外，廚房灶底的鍋爐、鍋具都要準備就緒，隨時嘆番個熱辣辣火鍋。可是來來去去都是豬骨、沙嗲、芫荽皮蛋湯底，好Out啫！不如跟小松本太太學做日式火鍋，自製湯底又或者加入新口味的柚子和芝麻湯底，即時Fresh晒﹗
記者：趙珮倩
攝影：伍慶泉
示範：食譜作者CoCo小松本太太
（http://hk.myblog.yahoo.com/coco-cook）
火鍋湯包可在黃埔吉之島分店購買（查詢：26276688）
小松本太太
入廚經驗：超過20年
土生土長香港人，嫁了日本人，曾跟日本大廚拜師學藝，精於烹調各樣和風料理，現為烹飪中心導師，將日本廚藝發揚光大。
柚子五目鍋
0hr10min
份量：4人
最近市面出現了一隻柚子白湯底，是由豬骨湯加入柚子精華熬製，果子味清新，酸酸哋好醒胃，CoCo就想到可配以較多油份的白肉，如豬頸肉、雞髀肉等，與湯底味道配搭融合，亦可減少油膩口感。
材料
大根（白蘿蔔）1/2條、紅蘿蔔1條、里芋4個、鮮冬菇1/2包、蒟蒻1包、豬頸肉薄片300克、柚子白湯火鍋湯底1包、鹽適量
做法
1.大根及紅蘿蔔洗淨去皮，刨作半月狀薄片。
2.里芋洗淨去皮，切成約3mm厚件，撒上鹽揉搓後用水冲走鹽份。
3.鮮冬菇去莖；輕輕拍撻蒟蒻。
4.將大根、紅蘿蔔、里芋、鮮冬菇及蒟蒻置鍋內，注入柚子白湯火鍋湯底後加熱至滾，將豬頸肉薄片放入鍋內灼熟即成。
貼士
里芋用鹽略冲刷，可去除潺滑表面。
Sukiyaki火鍋
0hr15min
份量：4人
Sukiyaki是日本傳統的牛肉鍋，雖然市面有現成的Sukiyaki汁液，但CoCo表示自己調製也十分容易，味道更可按個人口味轉濃或變淡。
材料
薄切牛肉200克、烤豆腐1盒、大葱4條、春菊（菠菜）1束、雞蛋4隻、白芝麻適量、葛切（粗粉絲）20克、牛脂適量、日式清湯4杯、糖3湯匙、豉油/味醂各1/2杯
做法
1.清湯拌入糖後加熱至糖溶化，下味醂/豉油成Sukiyaki煮汁備用。
2.大葱及春菊洗淨，切約5cm長段；烤豆腐切件，雞蛋打勻備用；葛切放滾水輕燙後瀝亁備用。
3.燒熱淺鍋，將牛脂放淺鍋內煎出油份，加入大葱及豆腐拌炒約1分鐘，快速地將薄切牛肉逐塊放入鍋中，再加入葛切。
4.Sukiyaki煮汁倒入鍋中煮沸，加入春菊，再倒入蛋液撒上白芝麻即成。
貼士
牛脂一般可在賣牛肉的凍肉櫃旁邊找到，用來煎牛肉，味道更甘香。
腐竹白果大閘蟹鍋
0hr20min
份量：2人
日本人喜歡用清湯加入白果煮大閘蟹，更能帶出蟹鮮味，又愛用腐竹捲起蔬菜一起煮，一來賣相精緻，二來不會令蔬菜散開。
材料
日式清湯4杯、菠菜200克、鮮腐竹2片、薄力小麥粉適量、日本旺菜4片、白果12粒、大閘蟹2隻
做法
1.燒滾水，放菠菜灼軟取出，瀝亁；鮮腐竹攤開，鋪上菠菜，沿邊沾上薄力小麥粉，黏合後切6小件成菠菜鮮腐竹卷。
2.日本旺菜切段置在鍋底，放入白果、菠菜鮮腐竹卷及大閘蟹，注入清湯燒沸後煮15分鐘至蟹熟即成。
貼士
日本旺菜橫切會斷纖維，順直紋切段，口感會更佳。
野菌夫婦炊
0hr10min
份量：4人
主材料由芝麻、魚亁、魚汁等熬成，質感頗為Creamy，味道偏濃、油份較重，配以味道清淡的菇類和豆腐十分合拍。
材料
舞茸/天然金菇/白本菇各適量、布包豆腐/炸豆腐各1件、和風芝麻火鍋湯底1包
做法
1.舞茸去梗撕成小瓣；天然金菇去莖；白本菇去根分成小份。
2.布包豆腐切成方形4小件；炸豆腐切成三角形8件。
3.和風芝麻火鍋湯底放鍋內煮沸後加入布包豆腐/炸豆腐，煮滾時轉中火，加入舞茸、天然金菇及白本菇煮熟即成。
貼士
炸豆腐先以熱水燙去油份，再放火鍋內煮，可減油膩感。
百搭！傳統日式清湯
日本人食火鍋以日式清湯加不同材料煮成鍋物，每鍋只以一種肉類或海鮮，再配蔬菜。
材料：
昆布10厘米、木魚碎10克、水4杯
做法：
1.水放鍋內燒至鍋底冒泡時加入昆布，至沸騰前馬上將昆布取出。
2.將木魚碎撒入鍋內後熄火，待所有木魚碎沉入鍋底後，用隔篩濾出清湯，之後可按自己需要加入不同食材煮出不同湯底。
貼士：
日式清湯底加不同調味可創出其他湯汁，變化無窮。但要注意昆布不可煮過時，否則成煲湯會變腥。
買定料明日教你煮餸
牛油果凍湯
牛油果1個（約200g）、鮮奶200ml、三文魚子1湯匙
烤春雞配野米
春雞（Poussin）1隻（約350g）、黑椒1/2茶匙、百里香4支、檸檬1個、野米100克（約1/2杯）、甘笋200克、紅黃椒200克
香脆生果籃
Fillo脆皮（FilloPastry）1包、MascarponeCheese500g、蜜糖2湯匙、橙皮2湯匙（切粒）、士多啤梨100g、藍莓50g、紅桑子50g、薄荷葉1束
甜菜鮮橙沙律
甜菜（Beet）500g、橙500g、薄荷葉1束、檸檬1個