當今到壽司店去，最好就是吃秋刀魚Sanma了。秋天嘛，當然秋刀魚最肥美。
從前秋刀魚八月底九月初已面市，現在已要等到十月底十一月了，為什麼呢？
全球暖化令日本的海產起了很多的變化。應來的魚不來了，從前量少的又捕捉得特別多，像大阪人最喜歡吃的玉筋魚Ikanago，是種小海鰻，今年春天就抓不到。
鰹魚Katsuo是日本愛吃的，他們最看重市面上最先出現的鰹魚，稱之為「初鰹Hatsukatsuo」，當今等到頸項長還不來。
鯖魚Mackerel，日本人叫鰺，發音為AJI，本來都是小魚，壽司店常從水缸撈起，在客人面前生劏後切碎來吃的那種。從前來大阪灣生長，天氣炎熱就游出大海的，當今愈長愈大，因為牠們已不游出去，以為全年是夏天，留在原地好了。
YellowTail油甘魚，日人稱為Hamachi，到了天冷，就改名為「寒鰤Kanburi」。去年也來得遲，全球暖化，不須加一個「寒」字。
只要天氣比往年平均一高出三度，就有那麼大的一個變化，我們對環保還是得盡幾分力量。
有機會吃得到就要珍惜，肥美的秋刀魚，通常只是撒了些鹽，放在炭上烤來吃，叫為鹽燒Shioyaki。秋刀魚在最新鮮時，還可以生吃，就那麼當酒餸Tsumami也可，握飯Nigiri也行，體中的脂肪令牠甘甜，並不輸Toro。
嫌牠腥味重的人還是要料理過，其中一種吃法是先烤個半生熟，然後鋪在剛炊好的飯上焗，讓秋刀魚的肥膏滴入日本米中，可連吃三大碗。
不然可以西餐做法來煮秋刀魚，但是所有魚一遇到西廚，不管是煎焗煮，一定要滴檸檬汁，一酸了，鮮味盡失，也許是冰凍魚帶來的壞習慣，真不知道洋人搞什麼名堂！