吃過一些受污染的食物會肚痛不適，因為細菌引致食物中毒。提供食物的食肆，可能因而要關閉進行清潔引致重大金錢損失。細菌性食物中毒主要是食物受到細菌性病原體污染，許多食肆、酒店、製造商或食物供應商會定期抽取食物樣本進行細菌化驗，確保食物無被致病菌污染。
常見可致細菌性食物中毒的細菌有大腸菌群（Coliform）、大腸桿菌（Escherichiacoli）、金黃葡萄球菌（Staphylococcusaureus）及沙門氏菌（Salmonella）。
大腸桿菌是大腸菌群的一種，經常被發現在人或動物的腸道中，也存在環境污染物中。大腸桿菌也可用作量度食物質素及環境衞生情况，在香港大腸桿菌食物中毒事例屢見不鮮，一般症狀包括腹瀉及腹部抽筋等。
金黃葡萄球菌耐熱
金黃葡萄球菌通常存在於人類的頭髮、鼻腔、皮膚和咽喉等地方，一般會被高溫或消毒劑消滅，其產生的毒素較為耐熱，可存於已煮熟的食物中，引致食物中毒，又可經由處理食物人員及環境中的金黃葡萄菌污染食物。而糕點、肉類、蛋類及奶類等是較容易受污染。患者會呈現嘔吐、反胃及腹部抽筋等。
沙門氏菌是一種較熱門的致病菌測試項目，常見於家禽或豬隻的腸臟內，也存在泥土、水、廚房或工廠的桌面等環境。較容易受污染的食物包括肉類及肉類製品，特別是家禽類及蛋類食品。沙門氏菌中毒症狀包括肚痛、發燒、嘔吐及腹瀉等。
資料來源：SGS香港通用公證行食品部技術主任陳家櫻
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