監獄裏面的飯菜好好食！講都無人信吧！其實監獄裏面的地方很多，職員飯堂都可能有隱世廚神！9年前的壁屋監獄飯堂，便有位敏姐煮潮州菜煮到開巷，令得當時的職員、署長、高官如彭詢元、苗學禮等都爭到獄中開飯。監獄飯餸難食？不是必然的！
記者：廖秀娟
攝影：楊錦文
菜譜及示範：敏姐@麗港軒潮菜館（23285128）
煮快餐浪費人生
敏姐是潮州人。潮州女人耿直豪氣，捱得煮得的本色，敏姐全部有齊！
9年前與丈夫投得壁屋職員飯堂的經營權，原本做好粟米肉粒、枝竹斑腩飯便已足夠，但愛吃好煮的敏姐，覺得一日兩餐天天吃飯堂實在太悶，於是每晚自煮好菜「撐枱腳」；後來見相熟職員經常偷瞄她煮的餸菜，敏姐便豪氣請客，但各人一試她的傳統潮菜手藝後，便驚為天人，經常借故「搭單」，久而久之「長貧難顧」，大家都提議她晚上做私房菜。
高官都來捧場
之後每晚兩圍潮州私房菜供訂座，敏姐的傳奇手藝便越傳越烈，職員的家屬、朋友、其他監獄的職員，甚至傳至署長彭詢元、高官苗學禮等，都聯群結伴來捧場；經常來監獄採訪的電視台記者、某些城中富豪亦靠人脈專誠「入冊」來試菜，風頭一時無兩！
5年前敏姐自立門戶，在牛池灣開設私房菜館，2年多前搬到藍田麗港城會所經營，以往的職員、署長仍經常幫襯。今年初壁屋飯堂再招標，敏姐被邀回朝，但敏姐話：「今次等哥哥入冊啦！我只負責買料及監控。」要佢親自出手？等有高官駕臨才出馬囉！
螺頭雞茶壺湯
1hr10min
4人份量
賣相夠典雅煞食，實際因紫砂可吸油，湯因而更原汁原味，螺頭及雞肉都得到最佳發揮。
材料
加大碼螺頭11/2個、雞1隻、淮山/杞子各1両、瘦肉1/2斤、豬骨1斤、鹽少許（請備紫砂茶壺4個）
做法
1.瘦肉、豬骨、螺頭、雞全部洗淨、切件後汆水。豬骨加水煲1小時做湯底。
2.所有材料平均分配，放進每個紫砂茶壺，注入豬骨湯底至滿壺，冚蓋燉4小時，便可一人一壺享用。
貼士
敏姐某次家中宴客，不夠碗用，以紫砂碗盛湯，發現油份大減三分一，之後再加研究，覺得以紫砂壺燉湯又存味又吸油，非常好用。
梅膏骨
0hr15min
4人份量
比糖醋骨略帶梅子香，同樣惹味醒胃，送飯送酒良伴。
材料
腩排1/2斤、珍珠菜各少許
醃料：油/生粉/糖各少許
醬汁：梅膏3湯匙、白醋/糖各2湯匙
做法
1.腩排洗淨瀝亁，切粒，以醃料醃半小時後泡油備用。
2.珍珠菜洗淨，下猛油炸脆，上碟鋪好在碟底。
3.醬汁料混合拌勻。起鑊再炒腩排，加入醬汁兜勻煮約7、8分鐘至收亁水，鋪放珍珠菜上便成。
貼士
炸珍珠菜及腩排泡油皆要大火猛油，才可令菜葉鬆脆、肉排外脆內有肉汁。加梅醬兜炒時要手密，非常易燶。
鄉土花蟹
0hr10min
2人份量
以大量薑、葱及蒜做佐料，惹味是必然，與豆醬配合又離奇好味，比潮州凍蟹更多層次，這天時更對胃口。
材料
花蟹1隻、豆醬2湯匙、辣椒/蒜頭/薑/洋葱/亁葱頭/芫荽各少許、水2茶匙
做法
1.花蟹洗淨去鰓斬4件，泡油備用。辣椒、蒜頭、薑、洋葱、亁葱頭及芫荽洗淨切碎，混合成香料碎。
2.起鑊炒香香料碎，加入花蟹一同爆炒，再加入開了水的豆醬兜勻，冚蓋焗5至6分鐘，便可上碟。
貼士
蟹要泡油，肉質才嫩滑多汁。想鮮味點，豆醬汁加少許魚露會更滋味。
潮州桔油蝦
0hr10min
4人份量
做法極簡單，蘸一蘸潮州桔油（金橘油）便有特色，怪不得黃淑儀學完都要納入自己的食譜，實在易做又好味，酸酸甜甜，人人歡喜。
材料
海大蝦8隻、潮州桔油/日本芥辣各2湯匙
做法
1.大蝦連殼洗淨，以竹籤串起，下滾水灼熟。
2.撈起蝦去殼、開邊、去腸後上碟，淋上桔油，嗜辣可蘸日本芥辣同吃。
貼士
蝦以竹籤串起，是避免灼熟後捲成一圈，影響賣相，想方便可免除這一步驟。但蝦必須連殼白灼，否則蝦肉會韌，蝦鮮味亦會流失。
買定料明日教你煮餸
雞油菌上湯焗龍蝦
雞油菌1両、龍蝦1隻、雞湯320克、紹酒1/2茶匙、牛油少許
野菌醬金磚配椒鹽金針菇
盒裝豆腐1盒、金針菇1包、番茄摩利菌汁1茶匙、麵粉少許、本菇適量
羊肚菌螺頭燉生翅
羊肚菌3粒、螺頭/脊翅各1両、金華火腿粒/豬肉粒各少許
本菇百合南瓜片
本菇2両、南瓜4両、百合1両