回答讀者們關於《龜板湯》（十月十九日）的問題：──
（一）家常老火湯料是龜板、土茯苓、大生地、茨實、蜜棗、花豆等。要煲好湯，一定得加最好的陳皮。還有，別嫌不漂亮，應挑有筋豬𦟌。龜板出膠令湯有點濃，歷盡滄桑之色（龜苓膏的黑褐色）。滋陰補腎清熱解毒，喝後很舒服。該煲給母親喝，瞧瞧她們一雙手，家務操勞變得粗糙亁裂，還發癢，這是西醫所說的「主婦手」，亦「濕疹」之類，所以龜板湯亦媽咪之湯。
若有病藥療，須加其他藥材，最好請教醫生。
（二）如何取龜板？
我不知道。因龜遇到侵擾馬上將頭尾四肢縮入甲殼中，以前聽炮製水魚（鱉）的廚子說，他們不給牠水喝，身畔放一碟醬油，水魚口渴，醬油灌進體內，肉更鮮美。此外，當牠渴極伸首時，把一根竹枝或幼筷子橫放讓之咬緊，這樣頭便卡住，順勢扯肉──取龜板龜殼不知是否用同法？
把整隻龜煮死後所取的稱「湯板」；活脫後剔除筋骨，取腹甲洗淨或晾亁的，稱「血板」──血板質量優於湯板，因是活殺。寫來有點不忍……