下星期又到萬聖節，以往食過的應節菜都是以西餐為主，甚麼巫婆南瓜湯、血漿意粉……好悶呀！想搞搞新意思，不如用中菜做哈囉喂菜式，簡單易做，花啲心思，賣相一樣可以詭異吸引，但味道絕不驚嚇。
記者：趙珮倩
攝影：伍慶泉、陳偉強
場地及示範：尖沙嘴富豪九龍酒店中菜行政總廚林保池、餅房總廚陳繼志（23138671）
富豪九龍酒店最近舉行《萬聖節鬼屋晚宴》，不單將餐廳化身成鬼屋，最特別是以中式佳餚創出多款充滿萬聖節色彩的美食。負責今次詭異食譜的林師傅就話：「雖然萬聖節係西方節日，但中菜花啲心思都可以做到應節菜，由傳統菜式演變，好似骷髏骨狼牙棒靈感就來自炸蟹箝，將蝦膠加入雞肉炸成，非常香口。」
中菜行政總廚林保池
入廚經驗：32年
充滿無限創作空間，擅長為傳統中菜注入新元素。
餅房總廚陳繼志
麵包及糕餅製作經驗：10年
熱愛創作，經常發掘新材料，創製新口味的甜品，為食客帶來驚喜。
骷髏骨狼牙棒
0hr20min
份量：4人
材料
蝦膠8両、雞下槌4隻、麵包糠適量、糖/麻油/胡椒粉/鹽各1/2茶匙
汁料：白醋2湯匙、水/茄汁各1湯匙、糖1/3湯匙
做法
4.汁料拌勻略煮，吃時蘸上即可。
貼士
1.蝦膠要灑鹽再撻數十下，食落彈牙更爽口。
2.炸蝦膠雞肉的油不可太滾，否則好易炸至表面焦燶而內裏仍然未熟透。
諸事南瓜頭
01hr30min
份量：20件
材料
忌廉芝士325克、砂糖163克、蛋3隻、南瓜茸100克、麵粉21克、肉桂粉/薑粉各11/2克、豆蔻粉1克、鹽2克、淡忌廉350克、朱古力漿適量
做法
1.先將忌廉芝士及砂糖攪拌，加入南瓜茸及鹽攪10分鐘至均勻。
2.下肉桂粉、薑粉及豆蔻粉拌勻，蛋拂勻，分幾次混入南瓜芝士拌勻。
3.下麵粉及淡忌廉拌勻，倒入焗模，坐水放焗爐以170℃焗25分鐘後取出，將兩件糕餅合上成南瓜形，放雪櫃冷藏1小時，最後唧上朱古力點綴即可。
貼士
芝士可先放微波爐稍為加熱至軟身，然後才加入其他材料，這樣會更易攪拌。
蜘蛛一網打盡
00hr30min
份量：4人
材料
米線12條、帶子4両、西芹/青紅椒共5両（切粒）、糖/鹽各1/2茶匙、炸漿少許
做法
1.先將米線烚腍，蘸上炸漿，砌成蜘蛛網形蒸6分鐘定型，攤凉後再蘸炸漿炸至金黃撈起。
2.帶子及蔬菜汆水，起鑊，下帶子炒熟，蔬菜回鑊，下糖及鹽調味兜勻上碟，放上蜘蛛網即可。
貼士
米線要烚約8分鐘至完全熟透，這樣米線才夠直身，砌出來的蜘蛛網更美觀。
地獄炒飯
0hr55min
份量：2人
材料
白飯2碗、荷葉2塊、鵝肝/菜心粒各2両、鮑粒3両、蠔油/糖/老抽/生抽各1茶匙、鹽11/2茶匙、雞蛋2隻、紅蘿蔔1條
做法
1.先將荷葉汆水；雞蛋拂勻。
2.鮑粒加蠔油、糖、老抽及1茶匙鹽，以慢火熬30分鐘至入味。
3.起鑊下鵝肝炒香，加入鮑粒、白飯、菜心粒及蛋液炒勻，下1/2茶匙鹽和生抽快兜盛起。
4.把荷葉叠成長方形，加入炒飯蒸15分鐘，最後鋪上紅蘿蔔砌成的骷髏骨點綴。
貼士
炒飯時，生抽要最後落，否則炒飯會容易炒過火及黐底。
買定料明日同你煮餸
魚香安格斯牛柳粒配豆腐
安格斯牛柳120克、布包豆腐1件、桂花魚茸25克、蛋白30克、脆漿粉40克、炸大蒜絲3克、豆瓣醬各3克、泡椒茸5克、香醋/酒釀各8毫升、風味糖醋汁15毫升
石上金龍
東星斑肉45克、蝦膠25克、元貝1粒（80頭）、盒裝豆腐4磚、芥蘭25克、濃雞湯120克、紅白蘿蔔球各5克、甘笋茸3克、蜜糖豆10克
蟹肉豆腐沙律
花蟹肉20克、木瓜粒15克、番茄粒25克、芫荽粒/紅葱頭/芒果粒各10克、黑芝麻豆腐1/4盒、黑胡椒粉80克、青檸汁10毫升、凍雞湯25毫升、雪菜茸7克、羅馬生菜15克
豆腐芝士餅
布包豆腐250克、意大利軟芝士125克、糖粉30克、蛋白/淡忌廉各100克、砂糖30克、魚膠片15克、蛋糕60克