我是蟹癡。我不是蟹癡。
我在說甚麼？
因為，我的蟹癮，
每年只在金秋的季節才會發作。
我，只為大閘蟹着迷。
尤其走過上海，
去過陽澄湖邊嘆真正的蟹王，
嚐過那種鮮那種甜那肥滿的蟹膏，
那種味道，
真是捨不得忘記。
然後，想起了彷彿會發光的金色的閃閃的蟹膏；
想起指縫間殘餘下濃厚的蟹香；
還有臉上得意忘形之際，
蟹黃留下的一道道淡淡黃印，
我的心癮又起了。
記者、攝影：利妮
陽澄蟹宴
圍網面積明年再縮 又加價
等了又等。
航機一再延誤。我就如熱鍋上的螞蟻，只能亁着急。急的，不只是回家。很急很緊張是我在陽澄湖買的22隻大閘蟹的性命。但，一小時又一小時的過去，飛機還是沒有起飛。蟹的性命看來是岌岌可危……你在狐疑，香港都不是在賣陽澄湖大閘蟹嗎？何必為省那一毫二分，苦了自己。不過，不一樣的，試過了陽澄湖邊的蟹宴，味道是不一樣，我也就知道為甚麼那些自命是老饕會特意來湖旁品蟹。事實是，陽澄湖每年的產量只有1,300萬隻，就連上海都不夠分，何況是我們香港？
為了一嚐真正的陽澄湖大閘蟹的滋味，我跟隨李純恩來到了陽澄湖。
如果自己到陽澄湖，好容易成羊牯。只因，放眼過去，掛名食正宗大閘蟹的店多如銀河細沙，根本無從入手。而李純恩介紹的湖濱蟹府，是他一個開貴族學校朋友的心水蟹店，大概不會令人失望吧。店的外表不太漂亮，但一樣在湖畔搭了凉亭，讓人有在湖上嘆蟹的氣氛。
脫足7次殼 更肥美
餐廳東主劉先生也就是蟹主，自家養蟹，一年工作8個月，收入已達600萬元人民幣。也就是收入可觀，入行養蟹人太多，劉先生說陽澄湖這幾年聲名狼藉，就是太多人渾水摸魚。「18萬畝湖面，14萬畝在養蟹，就算水質更好，蟹多爭食，甚麼都會變壞。現在圍網面積剩下6萬畝，環境好多了，今年不少大閘蟹更成功脫了7次殼（一般脫5次已叫成熟），自然更肥大更多膏了。下年政府出手再減少圍網面積最少3/4，質素會更好，當然價錢會再貴！」換言之，趁今年價格尚算合理之最後機會，我好應該放縱食多幾隻。
颱風中遊湖撈蟹 太匆匆
我們本來想在湖中心的農艇上嘆蟹。可惜，這天打風，劉先生只匆匆開船帶我們去到他的圍網，看看水深只得不夠兩米的湖水，看看清得見底的水中的水藻，可知這些就是致令大閘蟹肥美的主因。劉先生本來也準備即時撈幾隻新鮮蟹，可惜是，大閘蟹多在黃昏時活動，這時自投羅網的機會很低，就是網中有蟹，體積也小小的。最後是匆匆來匆匆去，也好在夠匆匆，一泊岸，雨就傾盆而下，我們就差一秒成落湯雞了。不打緊，在他的店裏慢慢挑一樣高興。最後我們一雄一雌，再點了幾個農家小菜，蟹宴正式開始。
大盤水煮大閘蟹 黃金金
眼前是一大盤用水煮熟的大閘蟹。隻隻黃金金的，散發着濃濃蟹香。我急不及待一手拿來一隻雄的，開蓋，不得了，一大片閃閃發光的，橙橙黃黃的蟹膏佔據了我的五官，懶理甚麼步驟，甚麼蟹心太凉，我就大啖大啖的放進嘴巴，那流沙似的蟹黃流進口腔，熱騰騰的，甘甘香香的，一口接一口，停不了。我本來只吃膏，手手腳腳是留下來不吃。但這一次，我不好意思，也就免為其難吃一下；一吃就知我差一點暴殄天物了，蟹肉好鮮甜，加上蟹本身夠肥，是啖啖肉，錯過必定好後悔。
一邊吃一邊抹手，本是雪白的毛巾染上了大片黃，李純恩忽然對我笑，原來我的臉上都是一抹的蟹黃。吃罷兩隻，看着我發黃的手指，嗅着指縫間蟹黃的餘香，我好想再來兩隻，但下一場蟹宴已在上海等着我。
湖濱蟹府
地址：昆山市馬鞍山西路漁家燈火基地
電話：（86）512-57890558
網址： http://www.cbx.com.cn
董建華都讚好 凌瀧閣
這個上海之旅，我的膽固醇一定超標了。
只因李生晚上帶我去的凌瀧閣，是百分百的蟹專家。幾乎所有的菜式都以蟹入饌，我注定又會失控。
凌瀧閣的其中一個老闆朱成元，來自香港。六十年代開始做大廚，也曾在紐約開餐廳，因緣際遇來到上海，開了這間凌瀧閣。凌瀧閣雖然只開了幾個月，卻已成為了名人飯堂，先有董建華，再有珠光寶氣的幕前幕後工作人員如戚其義、陳豪等都是座上客，也有劉嘉玲、Eason、Edison也為這裏的蟹菜而心動。
5分鐘專業拆蟹 做皇帝
心動，是這裏幾乎四季都可以享受得到大閘蟹的豐腴。春天有荷蘭限定入口的野生大閘蟹，據講要比祖國的更大更鮮更肥，但食用期只到6月；接下來是俄羅斯的品種，一樣美味。當然還有一大堆精美蟹菜，由前菜的醉蟹、蟹黃凍肉等，以至大塊的蟹皇大排翅燕窩蟹黃撻，所有所有都令我目不暇給，嘴巴也無一秒鐘能停下，然後，當肚皮已脹了好幾公分，主角太湖大閘蟹才出場。此時，你更可花10元找來侍應為你拆蟹，5分鐘做皇帝皇后的感覺也不錯。
離去時，連呼出的一口氣都帶着蟹的甘味。這一天我大概吃了一年的大閘蟹份量，是太滿足了。
但蟹宴其實未完。
我最後在遲了8個小時以後回到家了。急不及待的看看我那22隻心肝椗。一隻死，其他安然無恙，已大叫好彩。立即挑了五隻，開火煮。屋內瀰漫着一陣陣的蟹香。半夜十二時，我和老公幸福的在拆蟹肉啜蟹膏，然後，心裏在盤算着十一月的到底那個周未可再到陽澄湖邊，擦蟹。
凌瀧閣
地址：上海市長寧區虹許路951號2樓（延安西路口）
電話：（86）21-32070077
出門提一提
簽證：香港人須持有效回鄉卡。查詢：28533888（中國旅行社）
機票：乘搭港龍航空來往上海，來回票價由$2,180起。電話：23900421（學聯旅遊）
貨幣：1元人民幣約兌1.03港元（文中價格已折算港幣）
電壓：220V，雙平頭或倒八字形
長途電話國家區碼：86
下周上海大致天晴，12~22℃
