越南說不上是富貴先進國家，越南菜的食材，常見是較平價、草根的芽菜仔、鵪鶉蛋、香葉、豬牛雞肉……但平價食材都可煮出美味，食得快樂，就如已在三藩市打響名堂的越南名廚MrKhaiDuong，最樂意示範的是越南街頭小食HappyPancake，「班戟煎完是一個笑面，面層又卜卜脆，看見已經夠Happy！」
記者：廖秀娟 攝影：梁細權
菜譜及示範：蘭桂坊Indochine客席廚師Mr.KhaiDuong（28697399）
無國界名廚救地球
ChefDuong在三藩市漁人碼頭附近開設越南餐廳AnaMandara，荷李活明星如辛潘、莎朗史東、羅賓威廉斯都是他的老友兼熟客。
他在美國還是「亞洲廚師協會」和「無國界廚師」的創辦人，每年召集美國不同國籍的名廚，以廚藝籌款，04年便為南亞海嘯災民做了個幾千人的籌款晚宴，「煮美食是為令人飽暖、快樂，由廚師為災民出一分力，是最恰當不過。」ChefDuong說。
KhaiDuong小檔案：
入廚年資：20多年
學廚履歷：巴黎LeCordonBleuAcademie廚藝文憑、EcoleLenotreFrancaiseGastronomique及AcademieDuVin榮譽學士
擅長廚藝：新派越南菜及法國菜
越南班戟（BanhXeo）
0hr15min
4人份量
YouTube經常有片介紹由芽菜、豬肉及蝦為主的越式奄列，講究香脆、熱辣，遊客和本地人都很喜歡。香港某些越南菜館也可吃到，通常叫「蝦煎餃」。
材料
瘦肉片550克、去殼中蝦550克、細洋葱1個（切絲）、蘑菇10粒、芽菜200克、鹽/黑胡椒各11/4茶匙、薄荷葉/萵苣各少許
粉漿料：粘米粉2杯、黃薑粉1/4茶匙、葱1棵（切粒）、水2杯
做法
1.粉漿料拌勻後備用。
2.以油起鑊，煎香豬肉片及洋葱，再下開邊蝦、蘑菇片、芽菜、鹽及黑胡椒，煎至半熟，下粉漿將鑊慢轉至粉漿鋪勻全個平底鑊。
3.冚鑊蓋，以大火煎3至4分鐘，待粉漿煎焦至深啡色卜卜脆，剷起一邊對摺成半圓形後便可上碟。
4.吃時可伴薄荷葉及萵苣。
貼士
大火煎至一面全焦極脆，是這班戟的精髓；留意揭蓋時要極手快，否則倒汗水滴落班戟便前功盡廢。
鴨胸香蕉花芯沙律（GoiVit）
0hr15min
4人份量
熱帶地方香蕉處處，花芯也常用以入饌。香蕉花可在九龍城一帶的泰國雜貨店買到，味道清甜，刨成幼絲與鴨胸一併做沙律，濃淡和諧配合。
材料
香蕉花2棵、鴨胸2個、白醋2湯匙、白糖醋4湯匙、亁葱片/花生碎各4湯匙、冰水1公升、五香粉1茶匙
醃料：青檸汁2茶匙、越南rauram香葉或泰國羅勒碎2茶匙、鹽/胡椒各少許、辣魚露6湯匙
做法
1.香蕉花撕去外面較老較硬的花瓣，切去底部的硬莖，只要幼嫩花芯。花芯刨成幼絲。鴨胸以醃料醃好，備用。
2.以冰水及白醋洗擦花絲，去掉花的草青味，然後瀝亁，加入白糖醋醃幾分鐘，再瀝亁上碟。
3.鴨胸加五香粉醃好，大火煎香外面，轉中火煎熟全件後切片，鋪上花絲面，再撒上亁葱片及花生碎便可享用。
貼士
香蕉花要以冰水及白醋洗擦，否則味道很怪難入口。若見有較硬花絲應去掉。
蟹肉蘆笋湯（SupMangTay）
0hr25min
4人份量
蘆笋是法國統治越南時傳入的食材，蟹肉與蘆笋的味道很匹配，加埋鵪鶉蛋的獨有蛋香，令西化的蟹湯滲出越南「農村味」。
材料
雞湯或菜湯5杯、蟹肉550克、白蘆笋550克、蛋白1隻、淡忌廉1/4杯、鵪鶉蛋6隻、鹽/黑胡椒碎各1/4茶匙、粟粉1湯匙、水2湯匙
做法
1.以油起鑊，大火炒蟹肉，同時加入鹽、黑胡椒兜炒約1分鐘。
2.加入雞湯及洗淨切成半吋小段的白蘆笋，煲滾後轉中火煮6分鐘，待蘆笋變軟，加入淡忌廉拌勻。
3.以粟粉開水，慢慢加入湯中拌勻；再以拂勻蛋白下湯做蛋花。
4.熄火，逐碗分好，每碗加入烚熟的鵪鶉蛋1、2隻，或在湯面打上1隻生鵪鶉蛋，灑上黑胡椒碎便完成。
貼士
加淡忌廉是Mr.Duong的西化「發明」，令湯更香滑。
買定料明日教你煮餸
牛肉Sukiyaki
火鍋牛肉片400克、春菊/黃牙白/日本波菜150克、甘笋/蘿蔔200克、金菇100克、洋葱1/2個、燒豆腐1磚、Sukiyaki汁1支（跟牛肉櫃位免費索取幾塊牛油膏）
辣燒魷魚
日本魷魚1隻、鰻魚汁1湯匙、KimChee醬1茶匙、蒜茸1湯匙、洋葱碎2湯匙
燒燜三寶
鴨舌400克、雞髀肉400克、漢堡扒250克、洋葱/蒜茸2湯匙、紹酒1湯匙、雞扒汁/漢堡扒汁各1包、麵包糠5湯匙、雞蛋1隻
牛丼
安格斯牛肉片200克、牛丼汁2湯匙、日本飯1碗、葱2棵、雞蛋1隻、蒜茸2茶匙、幼黃糖1茶匙
（所有材料可於city'super買到）