煮餸要色香味俱全，「色」從來都佔着首要位置，未吃入肚，先要被外表吸引過來，才會令你有衝動去動筷。李歐梵教授的妻子李玉瑩則將煮餸比喻為畫畫，「一碟餸同樣要顏色豐富，才能引起食慾。」對啊，對着剛炒出來的五色菜，配上惹味咖喱汁，一上碟瞬即被我掃了半碟。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
顏色美食療法
李玉瑩愛畫畫，所以對色彩的配搭特別敏銳。她更把這方面的觸覺投放在餸菜上，除了伴碟的裝飾及餸菜的顏色外，就連用碟也很考究，魚形的碟用來放蒸魚、葉形的碟放炒菜。
除了顏色，她對健康也很執着，書架上佔半數都是一些健康、養生、食療書籍。着緊自己的健康，也為了丈夫李歐梵教授，他患有糖尿病，而鑽研炮製美味又有益、少肉多菜的健康菜。為了控制這個饞嘴丈夫不要吃太多，每餐都要吃「碟頭飯」，飯餸都要配給。聽落好似好嚴苛，但看李教授的面色比我半年前見他時好，肚腩也瘦掉了，就知這健康法是可行的。
像她炮製的五色菜，不但賣相靚，而且味道很好，據講還有食療作用。有人將食物的顏色歸入五行，然後由五行對照心肝脾肺腎不同部位。均衡進食不同顏色及種類的食物，對身體健康有好處。
李玉瑩簡介
作家李玉瑩，數年前退休後便沉醉於畫畫寫書法，閒來鑽研養生食譜及健康食療法。02年起開始投入寫作生涯，和丈夫李歐梵教授合著《過平常生活》、《一起看海的日子》和《戀戀浮城》，均是注重描寫日常生活的悲與喜。
咖喱五色菜
0hr20min
4人份量
李玉瑩曾經受情緒病困擾，當時悶在家中，有次打開雪櫃，把所有蔬菜拿出來炒個大雜燴，看到這個五色七料菜，心情即時開朗不少。
材料
意大利青瓜1隻、青紅黃燈籠椒各1/2隻、蘋果1個、香蕉1隻、蘆笋100克、鮑杏菇1隻、青咖喱1茶匙、椰漿2湯匙、日本咖喱汁100毫升、鮮百合2個、鮮羅勒1棵、鹽及胡椒少許
做法
1.青紅黃椒去籽切件；意大利青瓜、鮑杏菇、蘆笋、香蕉、蘋果切件備用。鮮百合去蒂洗淨。
2.燒熱鑊加少許油炒香青咖喱，加入百合及少許鹽炒勻。
3.將青紅黃椒、意大利青瓜、鮑杏菇、蘆笋、香蕉、蘋果加入炒勻，最後淋上咖喱汁及椰漿，冚蓋焗5分鐘，上碟後加入鮮羅勒即成。
貼士
香蕉易炒爛，所以在炒好其他蔬菜後才加。
左宗棠雞
0hr45min
2人份量
左宗棠雞是她的投資經紀教她的一道菜，佐料簡單，豉油、麻油、竹葉青等等，已經夠味了。江湖流傳的左宗棠雞，即是宮保雞丁，但與這個做法是完全不同的。
材料
嘉美雞1隻、竹葉青酒250毫升、麻油少許、葱2棵、薑2両、芫荽1棵、蜜糖1湯匙、老抽2湯匙、豆粉/鹽各少許
做法
1.雞洗淨後斬件，抹亁水備用。
2.燒熱砂鍋，放入雞件炒至金黃，加入竹葉青酒、老抽、麻油、蜜糖及少許鹽調味，淋上豆粉水。
3.薑切件、葱切段、半份芫荽放在雞上面，加水1杯，轉小火冚蓋焗煮15至20分鐘，撒上餘下的芫荽，上菜前淋上少許竹葉青酒即成。
貼士
香港出品的嘉美雞，售價雖較貴（崇光超市售$138/隻），但肉質鮮嫩脂肪少，雞啄下的「鬍鬚」就是牠的標記。
五色湯
3hr15min
2人份量
煲湯一定要足料，啖湯才會清甜夠味。李太不單止落好多料，還用了蜜棗及土耳其無花果，煲出來的湯清甜無比，不用加鹽已經鮮味十足。
材料
番茄4個、粟米2支、甘笋2條、蜜棗/無花果各2粒、南北杏2両、豬𦟌1斤、水4公升
做法
1.番茄、甘笋、粟米切件。豬𦟌切件後汆水，洗淨備用。
2.所有材料洗淨，放進煲中加水煲3小時即成。
貼士
豬𦟌先汆水，把血水逼出來，煲出來的湯才會清澈。
苦瓜炒牛柳
0hr20min
2人份量
苦瓜炒牛柳，一道家常小菜，卻勾起李玉瑩對婆婆的回憶。這道菜是她婆婆最愛吃的一道菜，但苦瓜性寒凉，每次她吃過後，都會咳。
材料
苦瓜2個、牛柳4両、豆豉2湯匙、蒜頭6粒、蠔油及鹽各少許、豉油/豆粉各1/2茶匙
做法
1.苦瓜去籽切件，汆水備用。
2.燒熱鑊後白鑊亁炒苦瓜件，炒至亁身，盛起備用。
3.少許油爆香剁碎的蒜茸豆豉，苦瓜回鑊同炒，加蠔油及鹽調味後上碟。
4.牛柳加豉油及豆粉略醃，放入鑊中快手炒熟，鋪在苦瓜面即成。
貼士
苦瓜要汆水才可去掉苦味，或將苦瓜切件後，用鹽略醃，把苦味逼出來。同時炒苦瓜時用白鑊炒，將水份逼出，炒出來就不會水滴滴。
買定料明日教你煮餸
缽仔焗雞
春雞2隻、肉桂枝1條、八角2粒、雞心豆亁20克、Chorizo腸仔2條、沙漠松露30克、意大利青瓜/蠶豆各30克、非洲小米（亁）40克、番茄2個、百里香1棵、烤辣椒1隻、雜香草1茶匙、茴香莖2棵
韃靼牛肉
澳洲牛柳100克、紅洋葱20克、辣椒1隻、薄荷葉3-4塊、芫荽1棵、醃青瓜/珍珠洋葱各30克
七年湯煮鴨髀
鴨腿1隻、甘笋/紅菜頭各50克、椰菜30克、芫荽20克、小茴香鹽1/2茶匙、肉桂蜜糖1湯匙、蜜糖/洋葱/茴香菜/肉桂各1份、番紅花1撮
土耳其雪糕拌炸麵糰
土耳其雪糕100毫升、肉桂粉1湯匙、黑些利酒1湯匙、香蕉4片、牛奶/麵粉各1杯