有人愛黑朱古力的苦、白朱古力的甜、牛奶朱古力的滑，相信沒有人會抗拒朱古力的魅力。除了口味多變，朱古力在口感方面也是百變的，可以製成軟滑的忌廉狀、脆口的、液體狀的，亦可以造出不同立體圖案作裝飾。師傅話：「溶朱古力一定要有溫度計，校啱溫度呀！」
記者：黃潔蓮
攝影：陳盛臣
Model：Kyan@IG
示範：九龍萬麗酒店總餅師池家寶
場地：尖沙嘴梳士巴利道23號九龍萬麗酒店閒敍廊
朱古力草莓凍湯
4人份量
02hr15min
硬如磚頭的朱古力，經加熱後加忌廉和牛奶，就會變成香滑的朱古力奶。配以略帶酸味的野莓，中和甜度，有更清新的感覺。
材料
牛奶120毫升、忌廉120克、黑朱古力40克、牛奶朱古力15克、榛子醬15克、士多啤梨6粒、藍莓及覆盆子（Raspberry）30克
做法
1.牛奶及忌廉拌勻後放煲內煮滾，加入黑朱古力碎、牛奶朱古力碎及榛子醬，邊攪拌至溶化。
2.熄火後放凉，放雪櫃中冷藏2小時。士多啤梨切細粒，與藍莓及覆盆子等拌入朱古力漿中即成。
貼士
避免煮牛奶時會漏邊，先放好煲，後注入牛奶，煮時亦要不斷攪拌，以防黐底。
朱古力泡芙
4人份量
0hr45min
朱古力與橙是很好的配搭，將黑朱古力與橙酒混和製成慕絲，橙獨有的清香，配合黑朱古力的苦味，有相輔相成之效。
材料
泡芙﹕水125毫升、牛油125克、麵粉125克、蛋5隻；
朱古力慕絲：黑朱古力200克、忌廉440克、君度橙酒40毫升、魚膠片3克
做法
1.在煲中先加水再加牛油，將之煮溶。加入篩過的麵粉將之攪成麵糰。
2.邊攪拌逐一放入蛋，將麵糰搓成有筋性、有拉力。
3.將麵糰放入唧筒，唧成2吋長，放進焗爐中以230℃焗15分鐘，至表面金黃，按下去硬身即可，放凉備用。
4.黑朱古力用熱水坐溶，加入拂至企身的忌廉。冷水浸軟魚膠片，加少許朱古力忌廉漿、君度橙酒拌勻，然後拌入朱古力忌廉漿中，做成朱古力慕絲。放入唧筒將之唧在切半的泡芙上，冚蓋後表面飾以朱古力漿即成。
貼士
朱古力切碎後盛碗內，放進微波爐中，以中火加熱1分鐘，然後拌勻；不斷重複此步驟至朱古力完全溶掉即成。
朱古力脆蛋白
4人份量
1hr00min
蛋白的張力，經過拂起時，變得又黏又黐，池師傅說加朱古力粉時，一定要用手攪才會夠力將粉搓得均勻。烘出來的脆蛋白才會表面硬脆，但心還是軟糯的。
材料
蛋白100毫升、糖180克、可可粉24克
做法
1.蛋白放入大盤中，拂到半起時（見蛋白由透明變白色），邊攪邊放入2/3的糖，逐少放入，打至蛋白企身為止。
2.朱古力粉與餘下的糖混合，倒入蛋白中，以手將之搓勻。
3.將蛋白灌入唧筒，在浸過熱水的圓形吸模中唧出圓餅狀，放焗爐中以130℃焗45分鐘，見表面亁脆即可。吃時可拌以水果。
貼士
蛋白打到企身，輕輕拉一下，見蛋白漿沒有流下即成。下糖要慢慢及逐少加，加得太快，糖會沉在底，難打到企身。
白朱古力香檳慕絲
4人份量
1hr15min
一向不愛吃白朱古力，因為嫌它太甜了。但這個加了香檳而製成軟滑慕絲的白朱古力，微微的酒香減淡了甜度，加上入口即溶的滑溜口感，一食就愛上了。
材料
香檳300毫升、粟粉18克、糖50克、白朱古力120克、魚膠片14克、蛋白3隻、忌廉200克
做法
1.冷水浸魚膠片至軟身，瀝亁備用。
2.香檳注入煲內煮滾；粟粉與14克糖混合，加50毫升水調勻，邊倒入香檳內邊攪勻，將香檳煮至稠身。
3.將白朱古力碎加入香檳內拌溶，倒入忌簾拌勻，並放入魚膠片至溶掉。
4.蛋白打至半起，放入餘下的糖將蛋白打至企身，將香檳拌入撈勻，分入4個小杯中，冷藏1小時至凝固即成。
貼士
打蛋白的器皿要徹底洗淨，不可有油有水，否則打唔起。
池家寶師傅
入行15年，在九龍萬麗酒店工作8年，亦曾於君悅酒店任職，擅長製作立體蛋糕。
情迷朱古力
九龍萬麗酒店閒敍廊正推出以朱古力為題的下午茶自助餐，池師傅就是以這三種不同的朱古力變奏出不同的甜品美食。他說製作朱古力的時間好重要，溫度過高，可可脂成份就會分離，朱古力就會「起白」，即表面暗啞，如發霉模樣。
黑朱古力：可可成份較高，味道較苦。溶朱古力的水溫要在45至50℃左右，黑朱古力在31至32℃會定型。
白朱古力：使用可可脂製成，不含可可粉，所以顏色乳白，甜度最高。溶白古力的水溫一樣是在45至50℃左右，但白朱古力在29至30℃便會定型。
牛奶朱古力：至少含10%的可可漿及12%的乳質，甜度中等。其溶溫最好是在50℃，至30℃就會定型。
買定料明日教你煮咖喱
綠咖喱雞髀肉
雞髀肉250克、綠咖喱醬100克、椰奶500毫升、圓茄子40克、魚露20毫升、蔗糖20克、羅勒30克、青檸葉2克、紅/綠辣椒20克、菜油60毫升
紅咖喱西冷
西冷牛肉300克、椰奶500毫升、花生碎4茶匙、魚露20毫升、蔗糖20克、紅咖喱醬100克、青檸葉2克、菜油60毫升、紅/綠辣椒20克
泰式咖喱蒸魚
紅咖喱醬50克、鮫魚100克、椰奶200毫升、蛋1隻、魚露10毫、紹菜100克、羅勒20克、青檸葉1克、糖10克
黃咖喱龍脷柳
龍脷250克、黃咖喱醬50克、椰奶250毫升、魚露15毫升、糖10克、蔗糖20克、菜油60毫升、薯仔/番茄各40克、葱頭30克、亁葱3克、洋葱10克