身為潮州人的方皓玟（Charmaine）不太愛潮州菜，反而愛東拼西湊創造她的獨門菜式。她愛入廚但常撞板，一道「炸蛋」令家人從此謝絕她再入廚，所以決定向總廚Tony偷師，挽回面子要緊。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
烹飪指導及場地：TonyYu＠住家菜（31050515）
化妝：Chric@MaeVon
髮型：PatrickSo
炸蛋變皺皮話梅
Charmaine說起第一次炸蛋，「那次因父母外遊，我要煮飯給妹妹食，於是把雪櫃裏所有的丸都拿去炸。炸好後餘下一鑊油，我便把梳打餅壓碎，加入蛋液扮蠔仔餅。」結果炸丸炸時膨脹得很大，一上碟就變成皺皮如話梅，妹妹忍不住說：「假蠔仔餅真係好難食。」從此家人不敢叫Charmaine煮餸。不過這並未令她死心：「我還是主攻煲湯好了，媽咪教路，只要足料，煲湯一定甜。」
TonyYu
經驗：10歲開始幫屋企人在大笪地開檔，16歲正式入行
威水史：7年前開辦住家菜，現擁有3間分店，吸引名人客仔如周梁淑怡、鄭經翰、薛家燕、鍾鎮濤等幫襯。
拿手菜：除點心外，乜都識煮。
雞體操
Tony說雞在被殺過程中會掙扎，肌肉會繃緊，煮前應先替雞做體操，肉質會更嫩滑。
1.先拉頸骨及腿 2.再拉兩隻翼
3.將雞髀推前
阿嬤雞
1hr00min
6人份量
Tony的阿嬤是客家人，就是她教曉Tony煮這道菜。材料堅持用2斤12両的雞，沙薑粉用原件沙薑磨出來，並非一般街賣、溝了麵粉的劣貨。
材料
雞1隻（2斤12両）、沙薑粉/鹽/麻油各2湯匙、糖1/2湯匙、花雕酒1湯匙、芝麻適量
做法
1.燒熱鑊下鹽炒香，熄火後加沙薑粉炒勻備用。
2.用1湯匙炒好的沙薑粉塞入雞腔，餘下的均勻塗滿雞身。
3.將雞放進電飯煲內，淋上花雕、麻油及糖，按掣烹煮至飯煲跳掣（約18至20分鐘），然後拔掉插頭再焗30分鐘。斬件後淋上焗雞的汁，然後撒上芝麻即成。
貼士
沙薑粉不可以明火炒，用炒鹽的餘溫將沙薑粉香味揮發出來已可。
鮮雜果咕嚕肉
0hr25min
4人份量
Tony堅持用當造鮮雜果，豬肉要用脢頭肉，代替半肥瘦的排骨，價錢貴1倍，但入口更爽脆。
材料
脢頭肉6両、蛋黃1隻、生粉適量、奇異果1個、車厘茄/無核提子各8粒、鮮菠蘿100克
醃料：糖/豆粉/生抽各1/2茶匙
芡汁：茄汁2湯匙、米醋/OK汁/片糖各1湯匙、生粉1茶匙、水2湯匙
做法
1.脢頭肉切件後加醃料及蛋黃撈勻後撲上生粉。
2.燒滾油後，把肉放進油鑊中炸至熟透。
3.燒熱鑊煮芡汁，把雜果及肉回鑊炒勻即可。
貼士
脢頭肉撲上生粉後就要即炸才會脆口。
蟹肉桂花炒素翅
0hr15min
4人份量
Tony將蛋黃和蛋白分開炒，賣相更靚，入口也有不同層次的質感。
材料
雞蛋5隻、素翅2両、蟹肉3両、花奶1湯匙、鹽及胡椒粉少許
做法
1.蛋黃與蛋白分開拂勻，蛋白加花奶拂勻備用。
2.將素翅及蟹肉加入蛋白中撈勻，加鹽及胡椒粉調味。
3.燒熱鑊加2湯匙油，先加蛋黃後加蛋白打圈炒，熄火後輕輕炒勻即成。
貼士
雞蛋打至起泡讓空氣進入，炒好的蛋才鬆軟。
買定料明日教整甜品
青檸蜜糖鳥結慕絲
焗杏仁片500克、砂糖660克、牛油60克、蛋黃250克、蜜糖300克、魚膠片160克、鮮忌廉1.5公升、青檸汁100毫升、果膠粉5克
橙花蜜醬沙比利
橙汁/蜜糖/軟牛油各200克、粟粉5克、雞蛋4隻、魚膠片2塊、曲奇餅12件、鮮果適量
蜜糖肉桂杯
蛋黃6隻、蜜糖100克、鮮忌廉600克、肉桂1支、曲奇餅碎適量
參蜜果凍
參鬚10克、蜜糖150克、魚膠片25克、鮮果適量