朋友時常懷念舅媽的蛋炒飯，「材料很簡單，只是冷飯和雞蛋，調味料下在蛋液中，再加上一點點切碎的葱花，充份攪拌。」
做法也簡單：把冷飯炒透炒香，然後熄火，這才把蛋液倒下去，跟炒香的飯粒拌至均勻。這樣做出來的蛋炒飯，每一粒飯都被蛋液包住，飯的熱力剛把蛋液催熟，使它保持嫩滑的口感。
材料愈簡單愈見真章，功夫全在飯外。
我本人吃過最好的炒飯卻是祖母的醬油炒飯，材料只是醬油和冷飯，別無其他。炒出來的飯黑亮黑亮的，一粒粒米飯晶瑩如魚子。祖母去世後，我再也沒有吃過那麼好吃的炒飯。自己試了幾次都失敗了，不是色澤不夠鮮亮，就是口感不夠豐富。終於心灰意淡。
兩年前，無意中發現一間老舊的印尼餐館，那兒的印尼炒飯頗有祖母醬油炒飯的神髓：飯粒分明，黑亮飽滿，入口有煙韌的質感，唯一的問題是交通不便。以前有私家車還好，棄車後久未曾幫襯了。
這天，我下決心炒一碟好吃的醬油炒飯，我猜秘訣在於調料。所以選用黑豆製作的壺底油，起鑊，油滾後快炒冰糖，再加入壺底油，調料做好了。炒冰糖的目的不僅是為了鹹中透甜，而且是為了讓炒出來的飯有一層閃爍的黑亮的光澤。再起鑊炒飯，把自製調料倒進去，炒勻上桌。味道？不知道，我洗完手出來，一碟炒飯已經見底，被搶光了。