【本報訊】香港人近來荷包腫脹，除了要食鮑參翅肚之外，劏番條龍躉亦少不了！沙田一間酒樓昨日就出動4名廚師，為客人生劏一條重30多斤的大龍躉，其間大龍躉十分生猛，在砧板上不停掙扎，一名「左撇子」廚師手握大刀斬下時，一時失手將自己右手食指一截指頭當場斬下，痛得他哇哇大叫，事後由同事報警連同斷指一併送院治理。那條拚死掙扎的大龍躉，最後當然難逃成為老饕美食的命運。 記者：文兆麟
發生劏龍躉斬斷手指意外的是位於沙田新城市廣場六樓的利苑酒家，酒樓魚缸飼養有多條大龍躉，昨晚有客人預訂了一味「大龍躉魚頭湯」菜式，大廚一早進行預備工夫，早上10時許，四名廚師合力將一條重30多斤長一米多的大龍躉按在砧板上，負責操刀的是40餘歲姓符的廚師。其間，大龍躉不斷掙扎，當符手起刀落之後，突覺自己右手食指一陣劇痛，一看之下見到鮮血直冒，原來一截指頭被自己手上的大刀斬下，他當場大叫，其他工人發現立即報警，事後連同斷指一併送醫院進行接駁手術。
待魚缺氧昏迷始劏
對於今次意外，彩龍船海鮮酒家總廚周振強表示，生劏大龍躉這樣的大魚時，由於魚離開水時無法繼續呼吸，拚死掙扎是本能反應，在這時落刀生劏很可能會落錯刀斬傷自己，或對其他工友造成危險。
周振強說：「將龍躉撈起之後，應該畀佢掙扎一陣，幾分鐘後等佢因為缺氧慢慢陷入昏迷，呢個時候喺魚眼對上3、4吋魚頭位置，落一下大刀將佢條神經線斬斷，魚會大量失血漸漸失去反應死亡，咁對劏魚廚師就唔會有危險嘞！」
龍躉是石斑魚類中體形最大的一種魚種，故也被稱為「斑王」，其肉質爽脆而清甜，味道佳，龍躉表皮的膠質豐富，魚鱗生在表皮之內，形成了「皮包鱗」，這是龍躉的一個特點。和蘇眉一樣，龍躉已被世界自然保護聯盟（IUCN）的《瀕危動物紅色名錄》列為「易危」物種，表示種群數目在10年或三個世代之內，以20%的速度遞減。
廚師劏龍躉斬斷手指示意圖
