以前每逢過完中秋節，隔兩日，開飯就梗有一味碌柚皮，細路仔唔知碇，重以為阿媽打斧頭，將中秋剩餘物資做餸，直至今日跟大廚強哥學整一味紅燒柚皮，先知原來柚皮整得好食，工序絕不能馬虎，想入口軟綿又無苦澀味，揸水時的手勢和啤水的時間便是關鍵所在。
記者：甘露露
攝影：伍慶泉
示範：東來順總廚陳國強師傅
場地：帝苑酒店（27332020）
陳國強師傅
16歲入行，曾於蘇浙旅港同鄉會當學徒，及後香港雪園飯店擔任主廚一職。2004年於帝苑酒店東來順出任主廚至今。
食皮揀金柚 食肉要食沙田柚
柚可以分為中國廣西沙田區的沙田柚和泰國的金柚，前者盛產於6月至9月，這時候的柚子較為成熟，所以肉質較甜，但皮較薄，礙於賣相，一般很少會用來入饌；而泰國金柚的皮比中國的厚（平均若有半吋厚），而且纖維亦較少，入口無渣，而且全年產量穩定，所以最適合用來入饌。購買時記得問清楚，要食肉的話最好揀沙田柚，食皮的話金柚就最適合不過。
紅燒柚皮
3hr00min（不包柚皮浸發時間）
份量：4人
柚皮做得好，除了毫無苦澀味外，由於在烹調時吸收所有配料的精華，所以入口濃香得來軟綿綿，清淡得來非常惹味。
材料
柚皮4塊、水發海參4條、蝦子適量、金華火腿4両、清雞湯605克、冬菇8隻、鯪魚1條、蠔油2茶匙
做法
1.柚皮刨去青，用兩隻大碟夾着柚皮放入滾水內以慢火煲30分鐘。
2.取出柚皮置於水喉下不停啤水，將浸透水的柚皮用手揸亁後，再啤再揸亁，每3小時重複做20次直至柚皮變軟身。
3.鯪魚洗淨煎熟；金華火腿蒸30分鐘備用。
4.將所有材料（除蠔油及蝦子）放入砂鍋內，用大碟壓着柚皮，用慢火燜2小時後，加入海參再燜1小時，最後淋上蠔油及撒上蝦子便成。
貼士
柚皮經過長時間浸水會變得越來越腍，所以揸水時不能太用力，應以兩隻手掌輕輕按壓直至揸出所有水份為止。
砂鍋珍菌豆腐
0hr10min
份量：4人
豆腐和菇菌充滿營養價值，加入清雞湯煮，味道清淡得來充滿菇菌的清香，而且做法簡單，最適合喜歡食得清淡的人。
材料
布包豆腐2件、秀珍菇/雞髀菇/金菇/茶樹菇/本菇各40克、蒜茸1/2茶匙、生粉適量、清雞湯150克
做法
1.豆腐及菇菌洗淨切件，全部汆水備用。
2.用蒜茸起鑊，加入所有菇菌略炒。
3.放入清雞湯及豆腐煮8分鐘，加入生粉水埋茨即可。
貼士
所有菌類本身會帶有少許毒素，所以烹調前記得先汆水，然後再用蒜茸爆香，因為蒜茸可以把菇菌的香味帶出。
鍋塌羊肉
0hr15min
份量：4人
北京式奄列，羊肉的羶香和蛋香出奇地夾，加上蒜片和葱粒，蛋皮滲滿雞湯，入口充滿羊肉肉香，是一道很有地道風味的京式家常菜。
材料
羊肉100克（切薄片）、雞蛋4隻（拂勻）、葱2條（切粒）、蒜2粒（切片）、清雞湯70克、鹽/酒各適量
做法
1.羊肉加鹽略醃，炒熟爆香後備用。
2.燒熱鑊，加入雞蛋煎半熟，加入羊肉後再反轉煎另一面至全熟。
3.放上葱粒及蒜片，加入清雞湯及酒，冚上鑊蓋用猛火煮5分鐘便成。
貼士
如果怕羊肉有羶味，可以在爆香羊肉時加入少許燒酒，酒香可把羊肉羶味辟走。
牛肉番茄湯
0hr10min
份量：4人
以滾湯的方法來做，既簡單又方便，雖然是滾湯，但肉味和雜菜的鮮甜盡落湯中，以肉湯來說，這款清甜又不肥膩，大人小朋友都啱。
材料
牛肉500克（切大塊）、番茄2個、西蘭花1個（切件）、薯仔2個、鹽1茶匙、清雞湯605克
做法
1.牛肉汆水，撈起洗淨，再將番茄、西蘭花及薯仔汆水備用。
2.清雞湯連同番茄、西蘭花及薯仔用猛火滾5分鐘。
3.最後加入牛肉輕輕滾一滾，加鹽調味便成。
貼士
用一半牛肉加一半金錢𦟌來煲，滾出來的湯會更鮮甜，牛肉應買較瘦部份，煲出來的湯才會清而不膩。
買定料 明日教你煮大閘蟹
啤酒蒸大閘蟹
大閘蟹2隻、啤酒500毫升、紫蘇葉2塊
揀大閘蟹時要輕輕敲打眼部附近的殼面，眼睛會敏捷縮回即代表生猛。肚身呈白色，而爪毛偏金啡色，足爪結實者就為之好肉；而蟹的尾端飽滿或谷起就代表蟹膏豐腴。
蟹粉蝦仁
大閘蟹2隻、蝦仁8両、蛋白1隻、梳打粉/鹽/雞粉各少許、生粉水/薑茸各適量
薑汁蘆薈凍糕
老薑/黃糖/蘆薈各1両、冰糖2両、魚膠粉11/4錢