在「阿霞飯店」吃到的，還有一道很精采的菜，叫「薑絲花跳湯」。
花跳，從前本省人叫，聽起來發音像「花條」，所以我一直那麼稱呼。花跳大概是近年來取的名字，那個跳字，來自這種魚會跳，好像生動一點，又可賣多幾分錢了。
其實花跳屬泥鰍科，是一種可以生長在淡水之中，又能在泥土之上活動的魚。樣子有點像在澳門吃到的烏魚，但沒那麼大條。
兩隻眼睛並列，可望到遠處，一舉一動，魚兒即刻跳進洞裏。從身形和動作來看，這條魚似乎是青蛙的老祖宗，像猿和人類的關係，進化而成，中間失去了一環罷了。
和烏魚不同的是，花跳身上帶有斑點，彩色繽紛，和南洋的打柴魚一樣美麗。背上有雙鰭，前面的在求偶時會豎起，有五根尖刺，後面是整齊的一排。
英文名叫Goggle-eyedGoby或BluespottedMudhopper，日本的鯥五郎也是指這條魚吧。
拿花跳來煮湯，單單是下些薑絲，再撒點鹽，其他任何調味品無用，已是一道非常非常鮮甜清香的湯。那種味道要試過，才知道會喝上癮來。
另一個做法，就是拿去炭燒，也是撒點鹽，就可以那麼吃了。啊，肉質比所有的魚類都要細膩甜美，經過才會相信我的話。
從前都是野生的，捉法是認清楚洞穴，花跳的前洞有趴進去的痕跡，專家用一個小竹籠，有點像舊時中秋節的豬籠餅那麼大小的，插在花跳的後洞上，也不必用餌，潮水一進退，魚兒出來覓食，就乖乖地走進籠中。
當今已有人飼養了，所謂飼養，也不過是在泥地上撒了大量的營養料去餵海藻。海藻一肥，花跳自然麕集，故味道和野生的差不了多少，還是吃得過的。
【高雄之旅．七】