又到吃大閘蟹的季節。
必須承認，我的飲食習慣極盡反健康之能事，有甚麼辦法呢？大凡好吃的都是不健康的，比如說蟹，膏黃充溢的蟹肯定比蟹界肌肉佬──肉蟹更媚惑人心。
皇帝蟹比日本的長腳蟹、松葉蟹、鱈場蟹好吃，因為後者一味賣弄肉感，雖肉質甘甜，煲湯滾粥亦不辱使命，可是，皇帝蟹勝在有膏啊！蟹膏一出，誰與爭鋒？簡簡單單用蛋白花雕清蒸，已經征服食客味蕾。
黃油蟹又比皇帝蟹好吃，這種蟹，全身上下，除了湧動的蟹油身無長物，敢以一技獨步天下，像江湖中真正的高手，永遠一招贏人，你怎麼敢小覷牠？
大閘蟹可能是唯一有能力跟黃油蟹叫板的蟹，它體積嬌小，先輸了聲勢，只得在內涵上苦下功夫，蟹肉鮮甜屬基本操守，了不起的是它的膏和黃，男的產膏女的產黃，有專家教路吃大閘蟹要因應季節選擇蟹的性別，有「九雌十雄」之說。我不以為然。若熟吃大閘蟹，永遠是男蟹略勝一籌，蒸熟後的蟹膏豐腴甘香，有凝脂般的滑，蟹黃則入口亁硬，口感遜色。
比熟的大閘蟹更好吃的，是醉蟹。醉蟹以寧波人的手勢最好，上海的也不錯。所謂醉蟹，是將大閘蟹浸入上等紹興花雕酒中，讓它們活活醉死。醉死的蟹，通體酒香，蟹肉呈半透明色，橙紅的蟹膏與明黃的蟹黃香、滑、潤、鮮，像啫喱般在口腔融化，恍如浪子的心，似有若無難以捕捉，吃的，是蟹的風流。