【本報訊】踏入中秋，又是品嚐大閘蟹的日子！今年首批江蘇太湖大閘蟹昨日應市，供應商表示，雖然今年蟹價上升兩成，但訂購反應一樣踴躍。有食家教路，最抵的食大閘蟹方法，莫過於自行買蟹回家清蒸。 記者：黃嘉寶
首批江蘇太湖大閘蟹昨日早上運抵本港，共重一噸；供應商老三陽負責人祈廣楠表示，由於今夏江蘇的高溫日子不多，水溫較低，適合大閘蟹生長，加上8月大閘蟹脫殼期的死亡率較低，今年的供應量和蟹的重量均較去年增加，估計全季供港量可達160噸。
漲價兩成 食客仍踴躍
祈續稱，由於人民幣升值及原材料價格上漲等因素，今年大閘蟹漲價兩成，小型、中型及大型的零售價（每斤計）分別是160至200元、220至240元及280至320元，但反應依舊踴躍，生意額比去年多三成，「一星期前已有客人訂貨，佢哋講質量，價錢唔太理。」祈廣楠又指出，食環署今年加強檢驗大閘蟹，由去年抽驗18隻增至今年抽驗48隻。
除了太湖蟹，南京高淳縣昨也派人來港推介固城湖大閘蟹，價錢較太湖蟹平三成。
祈廣楠教路說，優質太湖蟹爪邊呈金色，爪上有黃毛，俗稱金爪；肚身呈米白或米黃色，過白則應該避免，有可能經漂白；蟹殼飽滿，蟹身透金黃，代表蟹膏飽滿。食家劉健威指出，烹調大閘蟹最佳方法是清蒸，最能帶出蟹肉的鮮甜美味，步驟是將蟹放在鑊或蒸籠中，放入紫蘇葉，蟹肚向上隔水蒸20分鐘便可食用。
家庭醫生關嘉美提醒老饕，一隻大閘蟹有100至150毫克膽固醇，相比一杯全脂奶只有33毫克膽固醇，大閘蟹的膽固醇確實不低！高血壓及高膽固醇人士每次不應吃超過一隻大閘蟹，一般人則以兩隻為限。
揀選優質大閘蟹貼士
蒸大閘蟹要訣
‧先將蟹洗亁淨
‧放少許紫蘇葉於水中，待水沸騰後，將蟹肚向上隔水蒸20分鐘
‧食蟹時緊記徹底清除大閘蟹內臟
資料來源：大閘蟹供應商祁廣楠、食家劉健威