最怕看以食物為題材的電影，並非電影不好，而是越看越餓。還記得當年看《食神》，叉燒閃耀光芒，肚子「轟轟」的叫比「情與義值千金」歌聲還要大！即將上映的《美味不設防》，以煮食帶出人情，片中簡直是法國美食大展，只能遠觀不能吃下真痛苦！豈料有法國餐廳深知觀眾需要，將戲中5道菜重現眼前，教記者有藉口相約好友，先看電影再聚餐，學學片中以美食繫人情。
記者：馮冠芝
攝影：陳盛臣
模特兒：Julie@HKGensis
套戲講咩？
姬絲（嘉芙蓮薛達鍾絲飾演）是一間高級餐廳總廚，事業得意，生活卻失意。因為她沉醉在烹飪世界中，卻忽略廚房以外的人和事。她並不信任任何人，除了她自己。直至她9歲外甥女闖進她的生活，與她個性完全相反，率性隨意的尼克（艾朗艾克飾演）當了副廚，並威脅到她的地位時，獨個兒烹飪不能助她走出困境，她才漸漸發現，外甥女和副廚不會阻礙她的烹飪，而是能伴她編織更美好的人生菜譜。（10月11日上映）
平實人情味濃 美食有寓意
提及以飲食為題材的電影，如《飲食男女》、《海南雞飯》等，美食總離不開人情。《美味不設防》亦然，《美》由《閃亮的風采》導演史葛克斯執導，平實中帶有細膩情感。美食出場時絕不似味吉洋一，閃耀光芒及富士山做背景。所以，當記者知道法國餐廳Madison's要重現《美》中貼近日常生活的法國菜時，不禁好奇餐廳要如何令食客有「呃！我正在吃《美》中法國菜！」之感？當記者看畢電影，比較Madison's的菜單後，發現前盤到甜品的次序與其在電影的出場次序相若，而每一道菜反映主角在當時的心情，吃完整個套餐，活像當了一次姬絲！
電影公司飛傳食譜似足8成
除了看電影寓意，表面一點，單看嘉芙蓮在片中又煮龍蝦又煮鵪鶉，睇見都流口水。原來戲中食物雖然真材實料，但為了拍攝效果，會以特別烹調方法減低光線和熱力對食物賣相的影響，簡單而言，片中美食，其實重看不重吃。所以，為了重現食得又睇得的法國菜，《美》的食物指導撰寫了食譜，連照片傳給Madison's的總廚Ringo。Ringo從多款食物中選取較合香港人口味的作套餐，烹調過程跟足食譜步驟。記者睇完電影再看他的菜，賣相真的有8成似。差了的2成，在於某些法國材料，香港難找。「有道菜要求babyherbs，法國通常一小盆種出來，我們只能用別的香料代替。」Ringo覺得煮得最似的是上湯浸海鱸及輕煎鵝肝。最不似可能是西瓜粒伴陳年黑醋，因為這食譜並無附上照片，現在充滿藝術氣息的三角形狀，是Ringo的傑作。
現實MenuVS夢工場
輕煎鵝肝伴蘋果沙律
法國鵝肝慢火煎至7成熟，配以煮至軟心的去皮青蘋果與法國甜麵包多士，鵝肝甘香，蘋果清甜，以白蘭地酒及雞汁煮成的配汁是神來之筆，將味道更具體勾畫出來。
電影版 美味卻不得人心
電影初段，姬絲只專注在煮鵝肝的技巧，她自覺輕煎至7成熟最為美味，客人卻不欣賞。這道菜活像最初的姬絲，內涵高貴美麗，但他人不會了解和欣賞。
焗鵪鶉配白松露菌汁伴意大利野菌餃子
200g原隻法國鵪鶉香燒至7成熟，肉味香濃得不會被白松露菌搶過，兩者一個肉味濃一個惹味香口，互相輝映。
電影版 邂逅好「鵪鶉」
姬絲引以為傲的拿手菜，而尼克與姬絲初次見面時，他也是手執鵪鶉唱巴伐洛堤的情歌，暗喻二人其後互生情愫。
上湯浸海鱸魚柳配炒甘笋及意大利青瓜
以洋葱、白酒、香料及魚煮成上湯，海鱸放其中浸熟，吸收魚湯鮮上加鮮。
電影版 活像男主角
電影中此菜是尼克烹調的，甚麼人煮甚麼菜，鱸魚清淡中帶鮮甜，活像尼克隨和卻有內涵。
喫埋前菜+甜品
西瓜粒伴陳年黑醋
去中式酒樓食飯送蕎頭，法國餐則送西瓜粒，配以百年歷史的法國醋，濃得來不會蓋過西瓜甜味，個人覺得比蕎頭好食。
法式朱古力慕絲
小杯中的朱古力醬香醇酒味濃、朱古力球較甜、朱古力底香甜味最搶，3種層次記住順次序食。
A貨嘉芙蓮食評
一瞥《美》的宣傳海報，立刻想起樣子跟女主角嘉芙蓮薛達鍾絲有少少似的模特兒Julie，她雖不是法國人，卻熱愛法國文化，更愛法國菜，平均每月也會去一次法國餐廳，至愛法國沙津、海鮮、芝士等。法國的甜包Baguette配Camembert芝士更教她着迷。甚至曾跟法國友人學煮法菜，活脫脫是姬絲真人版。今次《美》menu，她即戀上輕煎鵝肝及法式朱古力慕絲。前者鵝肝的甘香侵佔伴隨在下的法國麵包多士，吃得她滿嘴香。後者朱古力配奶油冧酒甜入心扉，吃得她垂下眼簾，再幽幽說句法文，如法國人般浪漫感性至極。
Madison's《美味不設防》晚餐
價錢：每位$398（推出日期：11-30/10）
地址：中環夏愨道10號和記大廈地舖
電話：25234772
註：於1-5/10期間，顧客惠顧Madison's滿$600可獲贈《美味不設防》戲票2張，先到先得，送完即止；11-30/10期間，顧客憑《美》的戲票，可獲每位$358的優惠價。
