常道煮餸要真材實料，不能偷雞取巧，但一流廚師卻又能稍施魔法，加幾條香草、幾抹香料，令同樣材料化身不同地方菜；炒蟹由豉椒換上金不換，即時從香港「飛」到泰國，羊扒用羅勒還是孜然粉，決定它是歐洲還是新疆的身份……簡單易做，連新進旅行家林慧美，都想學學這種味蕾快速遊世界妙法！
記者：廖秀娟
攝影：陳陶鈞
林慧美，自由旅遊寫作人，日本通，亦常周遊列國。著作有五本，包括《日本田舍散步紀行》及《東京島旅日誌》，亦間歇性在商台《五天精華遊》、《西加航空》，或新城《友情無敵》等節目暢談旅遊心得。
家中的列國香草園
林慧美雖是日本通，但去過的地方還不少，歐洲、新西蘭、韓國等地。她最愛到鄉間地方鑽，又喜歡「種田」（她的志願是做農夫），每到新地方必先到當地超市逛，買種子，「帶種子回家，感覺是帶了那個地方回去。」加上她亦閒來會煮幾味，所以買種子多數選香草，「我種過刁草、羅勒、迷迭香、百里香、日本的三葉……不過現在都凋謝掉了，因不同地方及氣候，真的不易種得好。」
對香草有認識，找林慧美玩香草遊世界遊戲，最適合不過。
香草越鮮越好
city'super年輕行政總廚Charmaine，三扒兩撥，用2小時煮8個香草菜，「香草的種類很多，想做特色地方菜，好好利用會很方便，例如泰國菜加香茅及金不換；意大利菜要有刁草及意大利芫荽；西班牙菜會有番紅花；日本菜有紫蘇葉，一落下便見特色。」Charmaine說香料最好用新鮮香草，一瓶瓶的香料只是「ForEmergency」，因為香味差得遠！而味道強勁的香草如迷迭香及俄勒岡，用時要留意份量，落太多會令人難接受。
（所有香草於city'super有售）
食譜及示範：city'supersuperlifecultureclub行政總廚CharmaineCheung
中東羊扒
黃薑粉、大茴香、小茴香與羊扒的羶香結合，簡直是味蕾直航中東團，一吃便直達中東，不可能去錯地方。歐陸羊扒則強調羊扒的原味，少許薄荷葉帶出羊肉鮮味之餘，又辟羶味，食法清淡。
材料
羊扒2件、黃薑粉1茶匙、大茴香1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、芫荽15克、龍蒿Tarragon10克、西班牙辣椒粉1茶匙、白胡椒/肉桂粉/Cajun各少許
做法
1.把所有香料及香草以石盅舂碎，醃羊扒半小時至過夜。
2.煎前抹走香料，留用。羊扒每邊大火煎約2分鐘至5成熟後上碟。
3.留用的香料以少許橄欖油炒香，伴在羊扒旁邊作伴汁便可。
歐陸羊扒
材料：羊扒2件、薄荷葉10克、紅洋葱1/5個、蒜茸2茶匙、鹽/胡椒粉各少許
做法：舂碎薄荷葉，加入紅洋葱、蒜茸、鹽及胡椒粉，一同醃羊扒，兩面各煎2分鐘便成。
貼士
煎前一定要抹走香料，否則煎燶香料但羊扒未熟。想熟一點可每邊煎4分鐘至全熟。
墨西哥香辣牛柳條
墨西哥菜較少吃得到，其實用她的招牌辣椒及醃粉，很容易做出墨西哥味，毋須煮仙人掌。愛牛味濃的，或者美式簡單煎牛柳會較合心，加少許百里香營造香草味，令牛柳不是「齋」煎般單調。
材料
牛柳300克、墨西哥辣椒、墨西哥醃粉TacoSeasoning1/2湯匙、俄勒岡10克、紅洋葱1/2個、蒜茸2湯匙、檸檬1/2個、鹽/胡椒粉各少許
做法
1.牛柳切條，爆香俄勒岡、洋葱絲及蒜茸，下牛柳條爆炒約2分鐘。
2.最後加入墨西哥醃粉、鹽及胡椒粉同炒後上碟，再以墨西哥辣椒及檸檬伴碟便可。
美式半生熟牛柳
材料：牛柳300克、百里香10克、黑胡椒碎少許
做法：
1.牛柳原條洗淨後撒上鹽、胡椒粉及切碎的百里香。
2.牛柳兩邊煎約3分鐘，撈起切條便可上碟，最後放上鑊中剩下的香料及黑胡椒碎上面便可。
貼士
香料多，牛柳可不必買頂級靚貨，美國中價牛柳最適合。
意大利煎鱸魚
西洋料理中，刁草與海鮮的配合是最基本賣座保證；換個刁草變成麵豉西京燒醬，鱸魚立即又變得「和」味，是為最簡單的易容術。
材料
鱸魚柳1件、刁草10克、紅洋葱1/4個、蒜茸1湯匙、西班牙辣椒粉1/2茶匙、無味牛油15克、鹽/胡椒粉各少許
做法
1.一半份量刁草只要葉子前端，不要莖，混合西班牙辣椒粉、鹽及胡椒粉醃魚柳30分鐘至2小時。
2.用水灼熟另一半份量刁草作伴碟。
3.牛油起鑊，大火煎兩面各約3分鐘便可上碟。
貼士
想更香口，魚柳下鑊略煎一下，放入焗爐焗8分鐘，外脆內軟，香口惹味。
鱸魚西京燒
材料：鱸魚柳1件、麵豉西京燒醬2湯匙、味醂1茶匙
做法：魚柳撒上鹽、胡椒粉、麵豉西京燒醬及味醂略醃，大火煎兩面各約1分鐘便成。
貼士
想更香口，魚柳下鑊略煎一下，放入焗爐焗8分鐘，外脆內軟，香口惹味。
明日同你煮鮑參翅肚
麒麟鮑片鱈魚柳
三頭鮑、鱈魚柳8片、花菇4隻、醬油/生抽各1茶匙
極品遼參鵝掌
鵝掌150克、80頭遼參50克、上湯200克、蠔油20克、火腿120克、豬𦟌肉400克、老雞湯400克
花膠爵士湯
豬𦟌肉200克、白蜜瓜200克、黃瓜200克、螺肉100克
鮑汁魚翅明蝦球
海虎翅60克、大蝦8隻、芥蘭花6件、雞蛋1隻
亁翅要在食前提早一天以清水加入薑片，煲滾上蓋焗4小時後撈起，再啤水3小時，最後再用滾水滾10分鐘，即完成浸發程序。