恭喜恭喜!霆鋒栢芝的寶貝仔Lucas上星期日滿月,今晚擺滿月酒;事實今年金豬BB特別多,徐子淇、楊寶玲、湯寶如、黃家強、雷頌德……個個都趁好年生BB;陪月姑娘、豬腳薑需求大增外,送給BB與父母的別致禮物,亦有人花心思搞新意。中國人會擺酒、派紅雞蛋,老外則會搞派對做蛋糕,蛋糕多是有糖膏公仔做裝飾的得意模樣。而主人家收到客人禮物後,又會自製曲奇回禮,這些可愛的蛋糕及曲奇,我們不妨試做,今年可大派用場。
記者:廖秀娟
攝影:楊錦文
示範及場地提供:FionaFong@創意西點教室(http://www.bakingarts.com.hk)
領洗蛋糕 賀BB滿月
雖然老外沒有滿月習俗,但BB滿幾星期大後,很多基督教及天主教家庭都會讓BB受洗,親朋戚友到齊,莊嚴而隆重地見證這初生BB開展受祝福的一生。領洗禮就如我們的滿月酒般重要,大家送上禮物祝福,齊齊切蛋糕,主人家亦會自製得意曲奇或糖膏公仔回禮。
通常BB的領洗禮都有領洗蛋糕,餅底隨意,可以是清蛋糕,也可以是夾心有餡,最重要是裝飾上可愛的糖膏公仔,一看便知是給寶寶的恩物。由於造型可愛,香港人也開始買來給滿月BB作禮物,連同多為主人家作回禮禮物的糖粉曲奇,一個西式的滿月派對也夠新意。
熊寶寶蛋糕
領洗蛋糕的精髓在於糖膏公仔,雖然有點甜,不是人人都會食落肚,但外形可愛吸引,足以「撐起」全個蛋糕。也有人會以糖膏公仔作回禮禮物,所以學揑幾個,必定受用。
材料
清蛋糕1個、雞蛋4隻、糖80克、牛油45克、粟粉15克、低筋麵粉70克、朱古力豆適量
裝飾用料:糖膏150克、蛋白1/2隻、糖粉/食用色素各適量
做法
1.雞蛋與糖打至稠身,粟粉及低筋麵粉篩勻,加入蛋糊中。
2.牛油坐溶倒入(1)中。
3.放入已預熱至180度焗爐焗25分鐘。
4.取出待凉後可隨意加入朱古力豆作裝飾。
5.用100克糖膏推壓成大圓塊,再用牙籤壓及刺出花邊,做成枱布形。
6.以30克糖膏加色素做熊仔頭及身,餘下做眼耳口鼻及四肢。
7.把枱布鋪上蛋糕,放好公仔,將糖粉、蛋及色素拌勻倒入唧嘴唧上名字便完成。
貼士
糖膏擺放太久會變硬,做好快速放上蛋糕,否則會裂。揑製時忌沾水,糖膏會溶掉,可以蛋白作黏合劑,搓公仔時以粟粉沾手防黐手。
糖膏公仔的誕生
工具及用料
1.糖膏一包(250克)$17
2.食用色素:以歐美貨水準較高,顏色鮮艷;台灣及中國貨的色彩較暗淡,但價錢平,於大型超級市場見過1盒4色賣$30多元,圖中的歐美出品約$500。
3.刺花及壓紋工具約$200/套
4.若嫌工具太貴,可用竹籤及牙籤代替,其實有某些筆頭、小玩具的凹凸紋,都可用作壓花用。
動工前留意
1.糖膏份量按比例:量度頭、身及手腳的用料份量要合比例,記住頭11/2份、身1份、手腳1/2份;而體積按蛋糕的大小及設計的構圖而定,通常頭大一點較可愛。
2.顏色運用:落色記得由少至多,一豆點色素已足可染成公仔全身,應由少染起。
3.揑及合成公仔:糖膏盡量放在掌心揑,避免手指按壓到,影響公仔的圓渾度。落籤、畫眼及鼻要準確,一筆過不要重複,免成花面貓。
心意曲奇
回禮做一塊大曲奇,形狀可以是小木馬、奶嘴、奶樽、口水肩,極盡可愛之能事;完成抹上鮮艷糖粉,裝扮成最可愛的曲奇,獨立包裝,讓大家把喜悅祝福帶回家。
材料
牛油75克、糖粉70克、蛋1/2隻、低筋麵粉150克、梳打粉1/4茶匙、鹽少許
裝飾:蛋白1/2隻、糖粉/色食用色素各適量
蛋白糖漿:蛋白加入糖粉攪勻後,分成數份,分別加入色素調色。
做法
1.牛油放在室溫中待至軟身,加糖粉打至變白,加入蛋液拌勻。
2.把低筋麵粉、梳打粉和鹽篩勻,拌入(1)中搓成粉糰。
3.將粉糰放在牛油紙上,推壓成0.5cm厚成餅皮,放入冰箱雪30分鐘至硬身。
4.取出餅皮後𠝹出喜歡的圖案,放入已墊牛油紙的焗盤上,放入已預熱至170度焗爐焗15至20分鐘。
5.取出放凉,抹上蛋白糖漿,待亁後掃上裝飾顏色便可。
貼士
由於曲奇要𠝹外形,所以餅皮必須要雪得硬身,否則容易𠝹爛。
紅桑子慕絲蛋糕
若不是教徒,又怕糖膏太多,可改良領洗蛋糕,做一個只以糖膏公仔作裝飾的慕絲蛋糕,以味道取勝,兩者兼得。
材料
清蛋糕1片、蛋黃2隻、糖65克、牛奶100毫升、魚膠粉8克、冰水40克、紅桑子茸80克、淡忌廉220克、櫻桃酒少許
裝飾用料:朱古力150克、糖膏50克、食用色素適量
做法
1.蛋黃與糖打起,拌入已煮熱之牛奶。
2.淡忌廉打起,魚膠粉與冰水開勻,並坐於熱水中至清澈。
3.紅桑子茸取出一半加熱,並放入半份魚膠水拌勻。待凉後與餘下的紅桑子茸和魚膠水一同加入(1)中攪勻。
4.最後拌入已打發的淡忌廉和櫻桃酒,並倒入已放了清蛋糕的餅模,入雪櫃雪至硬身。
5.朱古力隔熱水坐溶,並倒在牛油紙上待凝固時以模「吸」出心形和星形作裝飾。
6.放好各樣裝飾與預先做好的糖膏公仔便完成。
貼士
魚膠粉記得用冰水開勻,可避免起粒。
學做可愛公仔
教大家做公仔的FionaFong方芍堯,是認可中、小學課外活動老師,專職教DIY及烹飪;入廚20年,精通中西廚藝。著有《宴會派對甜點》、《精緻手作蛋糕》等多本烹飪著作。她將於「創意西點教室」教做糖膏公仔,有興趣要報名喇!
課堂日期:9月16日(一堂)
學費:$280
查詢:23987966
買定料明日教你煮德國菜
燒豬腩
豬腩肉2公斤、芫荽子30克、蒜茸60克、紅椒粉6茶匙、沙律油100克、月桂葉3片
德式煎薯餅伴煙三文魚
煙三文魚100克、薯仔100克、蛋白1隻、鮮忌廉20克、豆蔻粉1克、沙律菜30克
匈牙利牛肉湯
洋葱100克、青椒50克、紅椒50克、牛腩250克、薯仔300克、紅椒粉3茶匙、番茄膏20克、雞湯1公升、牛膝草1克、月桂葉2克、芫荽子1克、檸檬汁1茶匙
月桂葉香氣濃郁,是用來除去肉腥味的最佳香料,最常用於烹煮牛肉,不過不宜放得太多,否則會蓋過牛肉的原味。
忌廉芝士球
忌廉芝士400克、牛油150克、呍呢拿油10克、檸檬2個、蛋4個、粗麵粉80克、麵包粉150克、忌廉250克、麵包150克、烤麵包糠180克