還有兩星期就到中秋節，這個人月兩圓，除了吃月餅、菱角、楊桃及芋仔等應節食品，當然少不了一家人聚在一起團圓吃一頓飯那麼高興。雞與蝦幾乎是慶祝所有節日必吃的，但家庭式做法多是最簡單的清蒸和白烚，了無新意。滿福樓最近推出了中秋節精選套餐，南乳吊燒雞、炒蝦球、扣鵝掌等，就算不用吃得豪，也可在家中吃得出心思與誠意。
記者：黃潔蓮
攝影：陳盛臣
示範：九龍萬麗酒店滿福樓副總廚陳佑興
場地：九龍萬麗酒店4樓（27346600）
陳佑興師傅
經驗：入廚25年、在滿福樓工作15年
撚手菜：蝦醬蒸茄子、麵醬焗雞、胡椒焗雞
南乳吊燒雞
5hr30min
6人份量
做節少不了一隻雞，吃厭了白切雞、豉油雞，在家很少會自製炸子雞，因為怕油炸，亦怕剩下大大盆油不知如何處置。其實炸子雞所用的油不多，只需不斷重複把滾油淋雞將之炸熟。如果貪方便，整隻放入油鑊中炸熟，需要的油就多好多，因油要蓋過雞背，而且要先將雞肚縫合，避免內裏的南乳醬流出，否則會好容易炸燶。
材料
龍崗雞1隻（約21/2斤）、金針/雲耳各2両（濕發）、南乳醬2両、淮鹽1茶匙
調味：南乳醬/砂糖各1茶匙
糖水：白醋1斤、麥芽糖6両、水3両
做法
4.燒熱一鍋油，然後調至中火，將油淋在雞身上，將雞炸熟約20分鐘，趁熱斬件，鋪在金針雲耳上即成。
貼士
炸雞必選龍崗雞，因為肉滑皮夠厚，炸出來的雞皮才會脆口。
XO醬蜜糖豆炒蝦球
0hr45min
4人份量
做節當然要有歡樂的氣氛，和帶有意頭的菜式。蝦，諧音「哈」，正是做節必備的食品。爽口的大蝦，配同樣爽脆的蜜糖豆，加點辣辣XO醬炒成，是惹味的配搭。
材料
大蝦4両、蜜糖豆4両、XO醬2両、葱/鹽/生粉/鹼水各少許
芡汁：生粉1茶匙、水1湯匙
做法
貼士
鹼水可令蝦肉變爽，但每斤蝦大概用5錢鹼水醃，太多會有怪味。啤水時見蝦身變硬、蝦肉變白色，即代表夠爽脆。
白靈菇扣鵝掌
2hr00min
4人份量
鵝掌比起雞腳、鴨腳厚肉大件，本身肉厚味啖，需長時間燜煮才會變腍和入味。配爽口又吸汁的白靈菇，以濃味的蠔油一同燜煮就最適合。
材料
鵝掌4隻、白靈菇4両、蠔油2両、薑2片、葱1棵、薑汁1茶匙、小棠菜4棵
芡汁：生粉1茶匙、水1湯匙
做法
1.鵝掌起骨後放進滾油中泡油，撈起瀝亁。燒熱鑊爆香薑片及葱段，放入鵝掌及蠔油燜個半小時。
2.小棠菜用鹽水汆熟，瀝亁後伴碟邊。
貼士
鵝掌在腳脛位𠝹一刀，在靠近腳位把骨頭敲碎，才可輕易將骨起出。
買定料明日同你整甜品
熊寶寶蛋糕
清蛋糕1個、雞蛋4隻、糖80克、牛油45克、粟粉15克、低筋麵粉70克、糖膏150克、食用色素適量
食用色素可在大型超市買到，歐美貨色水平較高，色彩鮮艷；台灣、中國出品色彩通常較暗淡。較平價的可在惠康找到，約$30一盒，貴價的可至$500/套。黑色較難買到，可用朱古力代替。
紅桑子慕絲蛋糕
清蛋糕1片、蛋黃2隻、牛奶100毫升、魚膠粉8克、紅桑子茸80克、淡忌廉220克、櫻桃酒少許、朱古力150克、糖膏50克、食用色素適量
心意曲奇
牛油75克、糖粉70克、蛋1/2隻、低筋麵粉150克、梳打粉1/4茶匙、蛋白1/2隻