每天為你們做飯煮餸，是我生活的樂趣。我每日花盡心思精研廚藝，再難做的餸我都做到了。不過，你們最欣賞的，似乎不是玫瑰薰雞、豉椒炒蟹，而是毋須你們動手拆骨去皮的番茄炒蛋、菜薳牛肉，原來你們求方便多過求食味。不過，怕麻煩是吃不到好餸菜的，拆骨起肉就讓我來做吧！你們安坐家中，蹺埋雙手等我煮好餸啦！
記者：廖秀娟
攝影：陳偉強
示範：品味+主廚Katherine（61008201）
花雕蛋白蒸海紅花蟹
4人份量
0hr25min
大部份人怕食蟹，有人起埋肉就更受歡迎。蟹肉蒸蛋白考手工、講廚藝，大人細路都會歡喜。
材料
紅花蟹2隻、雞湯1杯、紹酒1/8杯、蛋白6隻、車厘茄1粒、蒜片/白胡椒/葱花各少許
做法
1.蟹蒸熟，留一隻箝，其他部位拆肉備用。
2.蛋白打起，加入雞湯、紹酒、蟹肉及白胡椒拌勻，經過篩子，倒入盛器。
3.盛器蓋上微波爐專用保鮮紙後蒸10分鐘；蒸好後放上已去後半端殼的蟹箝，撒上葱花、車厘茄及蒜片便成。
貼士
吃時可以鰻魚汁伴食。
拆蟹貼士
先起蟹蓋，於蟹身中央斬開兩半，用廚剪在蟹身橫剪開邊起肉最方便，用蟹腳一剔就可以拆肉。
無骨海南雞飯套餐
4人份量
4hr00min
Katherine的海南雞飯套餐有無骨海南雞、鮑魚仔雞湯、唐生菜及香茅油飯，秘技就是那煲鮑魚老雞湯底。她的餐廳用亁鮑、大連鮑、青邊鮑及翡翠鮑等4款共幾十隻鮑魚熬濃雞湯做膽，但在家做很難依足她的菜譜做，「買2斤九孔鮑熬湯底，清淡點都可以。」
材料
走地雞1隻、老雞1隻、鮮九孔鮑魚2斤、唐生菜1斤、米3杯、蒜頭2粒、亁葱頭2粒、香茅2條、粗鹽少許、水800毫升
做法
1.鮑魚洗淨去腸去殼，與老雞同放滾水中慢火煲3小時。以粗鹽抹淨走地雞身內外後備用。米洗淨浸水半小時。
2.隔起老雞湯的油，起鑊爆香蒜頭、亁葱頭及香茅，加雞油及米同炒至4成熟，香米放進飯煲加老雞湯煮油飯。
3.走地雞放進大滾的老雞湯，待湯再滾後熄火浸45分鐘。
4.雞撈起即浸冰水至全凍；唐生菜放進老雞湯底，大火快灼熟後上碟。雞全凍便可起骨上碟。老雞湯連鮑魚上碗後便成。
貼士
雞油飯下油、下湯適可而止，飯煲跳掣後多焗一陣，待飯粒攤唞一下，令先前炒過的米粒，會更有𡁻頭。
3分鐘拆一隻雞
1.雞頭及頸斬去棄掉，再斬起翼及髀，在雞身脊位𠝹上十字分兩小及兩大份。
2.由頭端開始，先起左右肩兩小份肉。
3.在之前𠝹上十字位的中間部分斬一刀，拉開一邊胸肉，用刀挑起胸骨凹位的大條胸肉；另一邊以相同方法起肉。
4.反轉胸骨，拗開雞骨殼，兩邊肩胳窩內有兩片嫩滑肉，不可錯失。
5.兩隻雞髀分上及下髀分開拆肉，上髀的雞骨旁有條大血管，挑去可避免出現血淋淋賣相，再將胸及髀肉切件便可。
刁草芝士心形龍蝦
2人份量
0hr25min
龍蝦拆肉不難，但原隻食確是頗麻煩；起肉加入洋葱、蘑菇、忌廉等同炒，令龍蝦肉更香口，味道增值不少。
材料
本地龍蝦1隻（約10安士）、白蘑菇4粒、車打芝士11/2安士、刁草1條、洋葱2安士、淡忌廉1/4杯、白蘭地2茶匙、麵包糠少許
調味料：檸檬連皮1/4個、西芹1條、胡椒粒/月桂葉/鹽/白酒各少許
做法
1.煲滾水加入調味料烚熟龍蝦，後冲冷開水，拆肉切粒，蝦殼留用。
2.起鑊炒香洋葱及白蘑菇，加入淡忌廉及白蘭地拌勻，熄火加龍蝦肉及刁草拌勻。龍蝦料釀回蝦殼，撒上芝士及麵包糠。
3.放入已預熱至220℃焗爐將龍蝦焗至金黃色後上碟。
貼士
刁草與海鮮很匹配，少少一條已能帶出海鮮鮮味，煮海鮮時不妨試試。
拆龍蝦貼士
1.剪殼時切忌心急，要分前後剪，不能一次過開邊。烚熟後去腸去腦但留膏。
2. 蝦腦恐怖不好吃，要去走！
起雞肉要去血管
西貢專賣無味精無骨海南雞飯的「品味+」老闆娘Katherine，平均每天起二十隻海南雞、二十多隻蟹做蟹肉芝士蛋糕，對起骨拆肉已習以為常，她說：「拆骨起肉不是胡亂斬雞拆骨、揼碎龍蝦殼起肉便可以做菜，輕則浪費好肉、影響賣相，重則把不該吃的都吃掉。」她說雞上髀的大血管忘記剔走，無骨雞上碟會覺血淋淋；龍蝦開邊起肉易，但若沒去腸去腦放尿，龍蝦肉便會易霉、有苦味或尿餲味；正如大閘蟹拆蟹粉，如果忘了剔去心臟，吃的時候便很寒。
蘇施黃都讚好！
Katherine由珠寶設計師轉型為廚師、餐廳老闆，全因愛入廚。雖然從沒正式學過廚，但她做的蛋糕、甜品、中西餐，引得朋友經常到她家開餐，「長貧難顧」之下，惟有開餐廳令辛苦與收穫成正比。
她的餐廳至今還是她一手一腳做每道菜，連意粉也是親手打，強調不下味精；早前蘇絲黃吃過讚好，再帶有線攝製隊來拍攝，成為西貢名氣餐廳。
撚手菜：無骨海南雞飯、蟹肉芝士蛋糕、Tiramisu
買定料明日同你煮餸
南乳吊燒雞
龍崗雞1隻（約21/2斤）、金針/雲耳各2両、南乳醬2両、淮鹽1茶匙、南乳醬1茶匙、白醋1斤、麥芽糖6両
炸雞必選龍崗雞，因為肉滑皮夠厚，炸出來的雞皮才會脆口。
XO醬蜜糖豆炒蝦球
大蝦4両、蜜糖豆4両、XO醬2両、鹼水少許
鹼水可令蝦肉變爽，但每斤蝦大概用5錢鹼水醃，太多會有怪味。啤水時見蝦身變硬、蝦肉變白色，即代表夠爽脆。
白靈菇扣鵝掌
鵝掌4隻、白靈菇4両、蠔油2両、薑2片、葱1棵、薑汁1茶匙、小棠菜4棵