香港有不少人自小吃菲傭的餸菜長大，但菲律賓大廚PaulPoblador所說，菲律賓受過西班牙人統治，最早的原居民有華人、印尼人、馬拉人，所以食物的款式是集合各家之大成，有點西班牙菜影子的蕉葉蒸魚、像馬拉菜的椰汁煮蝦、富中國色彩的蝦醬燜豬肉，都是菲律賓獨有的Fusion菜。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
孝子當廚師
相對起一般廚師十來歲就入行，PaulPoblador顯得有點遲暮。大學時修讀電子工程，到了第二年，他卻對電子工程的熱情冷卻了，適逢當時母親有心臟病，兄弟姊妹又在國外打工無暇照顧，他就擔起照料母親一職。每日就是為母親烹調低鹽低糖的健康餐而慢慢建立起對烹飪的興趣來，那年他已20歲。
雖然起步比人遲，但Paul還努力地完成一個又一個學位，先後學會意大利及瑞士菜，其後在文華酒店打工，就學會了大部份的亞洲菜式。就算去倫敦度蜜月，也是為工作而去。7年前他到美國修讀CulinaryArts，是提升味道以外的修為，「食物除了味道，賣相也很重要，菲律賓菜一向賣相都很普通，但我卻要把做出如法國菜那樣精緻，我曾以本土材料來烹調法國菜，證明世事沒有不可能的，我希望把菲律賓菜打入國際市場。」
蕉葉蒸魚
2人份量
0hr30min
Paul說菲律賓人煮餸都很簡單，炒兩味就可以上枱。像這個製作稍繁複的蕉葉蒸魚，只是在生日、結婚等慶典才會烹調。這道菜的菲律賓名叫Pinaputok，意即「即將爆發」的意思，是指當打開蕉葉的一剎，煙與魚香味撲鼻攻來的震撼感。
材料
鱲魚200克、蕉葉1塊、番茄1個、小洋葱1個、青檸2個（榨汁）、蒜頭2粒、鹽/胡椒各少許
做法
1.將鱲魚打橫剖開，加鹽及胡椒調味，將已切碎的番茄粒、蒜粒及洋葱粒釀在魚肉中間，撒上青檸汁，合上後在魚表面再撒少許鹽及胡椒。
2.蕉葉裁成1呎長，將魚肉放在啞色的一面，然後將之捲起，再用棉繩將之綁好頭尾。
3.將魚放在滾油中，轉中火炸10分鐘至兩邊蕉葉呈焦黃，盛起放進鑊中隔水蒸10分鐘左右即成。
貼士
蕉葉先用滾水略煮，可令蕉葉變柔軟，同時亦可殺菌。
蝦醬燜豬腩肉
4人份量
0hr35min
Paul說菲律賓人多是勞動階層，脂肪對他們來說是最佳能量，所以他們最愛吃肥豬肉。蝦醬味濃，用來燜淡味的豬肉一流，試菜當日DJ鄭啓泰就把整碟蝦醬燜豬腩肉掃光了。Paul建議除了配白飯，還可配以酸芒果沙律，靠醋酸可以中和腩肉的肥膩感。
材料
豬腩肉300克、蝦醬/蒜茸/醋各1湯匙、指天椒2隻、小洋葱1個、番茄1個、上湯2杯、月桂葉1片、鹽少許
做法
1.燒熱鑊，加2湯匙油炒香蒜茸、洋葱絲及番茄絲。
2.豬肉切成如骨牌般大小，以滾水汆燙熟透，瀝亁後加入同炒勻。
3.加入切碎的辣椒及月桂葉，放入蝦醬及上湯轉慢火同燜20分鐘，下鹽調味即成。
貼士
豬肉先以滾水煮熟，可去除血水，亦令豬肉更快燜腍。
椰汁煮大蝦
4人份量
0hr15min
這道菜是南菲律賓菜式，Paul說因地理上那裏種滿椰樹，而且亦帶點馬拉菜的影子，只是味道沒那麼辣，卻可嚐到椰汁的清香味。
材料
大蝦300克、蒜茸1湯匙、小洋葱1個、指天椒2隻、椰漿1杯、鹽/胡椒各少許
做法
1.燒熱鑊下2湯匙油，炒香蒜茸至金黃色，然後加入切絲的洋葱同炒至軟身。
2.大蝦剪去蝦鬚及腳，放進鑊中炒至變為橙色彎身熟透。
3.加入椰漿及辣椒同煮至滾，下鹽及胡椒調味，再煮3至5分鐘即成。
貼士
先炒香蒜茸至金黃色，油就會充滿蒜香，令整道菜更香。
示範：PaulPoblador
場地：旺角朗豪酒店ThePlace（35523200）
買定料明日同你煮無骨懶人餐
花雕蛋白蒸海紅花蟹
紅花蟹2隻、醉雞湯1杯、紹酒1/8杯、蛋白6隻、白胡椒少許
無骨海南雞飯套餐
走地雞1隻、老雞1隻、鮮九孔鮑魚2斤、唐生菜1斤、米3杯、蒜頭2粒、亁葱頭2粒、香茅2條、女兒紅/鹽各少許
芝士心形龍蝦
本地龍蝦1隻（約10安士）、白蘑菇4粒、車打芝士11/2安士、刁草1條、洋葱2安士、淡忌廉1/4杯、白蘭地2茶匙、車厘茄1粒、檸檬連皮1/4個、西芹1條、胡椒粒/月桂葉/白酒各少許
