香港還有沒有所謂「服務業」？粗手粗腳的新移民進這一行太多了，他們喜歡在兩個顧客當中硬插入一盤大菜，碟緣擦過肘邊，兩個顧客在交談着，時時遭到侍應橫加干涉，談話的興致立時中斷，侍應大佬見縫插針，把身子扭進兩隻手肘邊，稀哩花拉地剖魚上菜，變成了主角。
最煩厭是席近尾聲，他時時過來收盤碟：「收得未？」你告訴他：「未。」他一楞，跑開了。兩分鐘之後，另一個女侍應又走過來，伸伸手板，再問：「收得未？」
「未，」你平心靜氣說：「順道問一句，你們為什麼那麼急於收拾碟子？是不是洗碗的那位阿嬸趕着收工，要回家教孩子做功課？」
女侍應一楞，沒料到遇到如此反問：「我只想知道你哋食完未啫。」你笑一笑，指指桌面：「這碟清蒸斑，不錯，是吃剩半條尾巴，但碟子旁邊，請阿嬸你看看，還有幾條肥壯的大葱。至於那碟蒜茸炒小唐菜，足足剩下三份之一，這叫做食完？」你收起擠出來的笑容：「我經歷過三年零八個月，經歷過大躍進，經歷過上山下鄉，刨樹皮草根的日子，這些菜還遠遠沒有吃完，等到我們埋單之後，離開貴酒家，您才來收拾碟子，請問可以不可以呢？」
中年女侍應沉默下來，不知道怎樣說才好，你冷靜地低聲說：「桌上的菜如果吃不完，我會要求打包帶走。我們沒埋單，你們就要收碗碟，就像醫院ICU裏彌留的病人，他還沒有斷氣，殯儀館裏的職員，就已經來到病床前，拿着一條軟尺，從頭把他量到腳，說要替他訂造壽衣。阿嬸您將來也有老去這一天，如果您在這樣的處境，請問阿嬸您作何感想？」
旁邊的朋友用手肘輕碰一碰，似嫌說話太過刻薄。不，不過是譬喻罷了，我也想香港的服務質素好。從前在外國讀書的時候，暑假時我也當過侍應，只知道侍應的職責是服務，不是滋擾，不要製造噪音，不要在人客交談時插進來論說最近的生意，拜託全港服務員，不要趕着收盤碟，記着：在醫院裏，你也有彌留的一天，你會想殯儀館的人留在門外，讓你氣若游絲地向家屬交代完後事，請他們再拿着軟尺進來。