三位少年廚藝界新人王已經誕生！
職業訓練局轄下的中菜廚藝學校──中華廚藝學院舉辦，一年一度的「全港青少年廚師中餐烹飪比賽」，選出新一屆來自兩個組別的金、銀獎及最具創意大獎得主。
贏家全是新進廚藝界尖子，得獎後將成為最有前途廚藝界新星，獲各大酒店、酒家密切留意，蓄意招攬。他們的得獎菜堪稱色香味創意俱全，我們未必即時學得曉，但他們的上乘蒸炒煮炸功夫卻絕對有心得，請三位新人王賜教！
記者：廖秀娟
攝影：陳陶鈞
最緊要識偷師
3位新人王入行年資不長，只是年多至2年之間，但對煮一手好菜的興趣與決心皆不小，全部正式學過廚，林敏毅及黃偉業更是中華廚藝學院的畢業生。幾位雖尚未是廚房大廚，但在廚房中不斷偷師，「不能每事問嘛！惟有靠自己勤快些，空出時間就去看其他大師傅做囉！」三人皆異口同聲這是學廚的最好方法。最有創意的林敏毅還經常看書、看烹飪節目，以求學多兩道；曾金洪更每晚上煮食聊天網跟網友討論烹調法，請教人又解答人家問題。
三人今次得獎可謂無比興奮，「行政總廚親自來跟我握手呀！」林敏毅開心透露；「公司獎我7日假期和獎金，屋企人還把我的獎盃帶回鄉下祭祖！」曾金洪笑微微地道；「這個獎給我很大成功感，對我有莫大鼓勵。」coolcool的黃偉業也打破沉默講得獎感受。
最具認受性大獎
「全港青少年廚師中餐烹飪比賽」今年已經是第5屆，歡迎任何25歲以下人士參加，不論是否業內廚師。評判包括學院導師及業內資深廚師，是行內最具認受性的比賽，餐廳、廚師都以奪此獎為榮。
比賽分河鮮組及家禽組，兩組各有金、銀獎及優異獎3名，今年由於是中華廚藝學院成立25周年，特設「最佳創意獎」，鼓勵參賽者的創意。這屆共有90多個參賽者爭奪兩組共11個獎項，競爭相當激烈。
翠影水晶流沙卷
（河鮮組銀獎兼最具創意大獎）
材料
生魚1斤、薯仔300克、冬瓜4斤、馬蹄肉30克、蒜芯150克、蟹子10克、車厘茄100克、哈密瓜20克、忌廉/牛油各適量
調味料：雞粉/胡椒粉/生粉/砂糖/鹽/油/魚清湯/香草汁各適量
做法
1.薯仔去皮切成厚片用水烚熟，壓成薯茸待用。
2.馬蹄切粒汆水，薯茸拌入馬蹄粒、香草汁、鹽、雞粉、忌廉及牛油，放入膠袋唧筒備用。生魚肉去皮切成條狀，加入鹽、雞粉、糖、胡椒粉、生粉略醃。
3.冬瓜切成薄片，放入蟹子、車厘茄、哈密瓜及魚條，唧上薯茸後捲成卷狀，蒸5分鐘。
4.蒜芯汆水放在碟底，放上已熟魚卷，淋上清湯芡，放上蟹子即成。
新人王教路：
自家做的時候記得切瓜的刀要利，片瓜時厚薄一致；冬瓜要汆水。用可以起這麼大條魚柳的海魚做料太貴，可用生魚或桂花魚代替。
劉師傅評語：
這個是手工菜，以薄片的冬瓜做卷皮，很考刀工與心機。菜式單單用蒸的方法，已可同時處理好瓜、果、菜及魚幾種材料，味道又諧和。且用了忌廉、牛油、香草汁及蟹子等外國食材，擴大了材料的選用，但又不失中菜的神髓，創意與廚藝都上乘。
香橙津梨脆鱔丁
（河鮮組金獎）
材料
白鱔1.5斤、橙2個、津梨6個、青/紅/黃甜椒各200克、飛士菜/韭菜花各100克
調味料：橙味果醬2樽、紙包鮮橙汁1000毫升、濃縮鮮橙汁200毫升、橙酒50毫升、魚露少許、糖醋200毫升（白醋200毫升、喼汁100毫升、茄汁250克、冰糖300克混成）
做法
1.津梨去皮後用冰糖、紙包橙汁、濃縮橙汁、橙酒及糖醋煲至腍身，再用橙汁浸至入味。
2.鱔起肉切成粒狀，加入調味料醃製，泡油前撲少許生粉，鱔粒泡油炸至脆身，爆香彩椒後加上橙粒、津梨粒及鱔粒，配上橙味果醬及魚露炒至亁身上碟。灼熟韭菜花，與飛士菜一同裝飾伴碟即成。
新人王教路：
做鱔肉丁，以白鱔最適合，因為少骨肉厚；相對黃鱔肉薄、門鱔骨多，都不適合做丁。在家炸鱔丁的時候一定要猛火，令鱔丁在短時間內被燙油封住肉汁，否則油滲入魚肉，便滿口油、魚肉又散了。
劉師傅評語：
能將生果和鱔魚配合得絕妙，並不容易；兩者吃落味道很舒服；用料有橙酒、橙汁，擺設有西餐的精緻，把中西廚藝好好的融合了。
火鳳朝陽（家禽組金獎）
材料
雞2隻、蘆笋6條、火龍果3個、京葱6條、紅椒6隻、韭菜花40克、蒜頭80克、辣椒/亁野生椒各少許
調味料：雞粉/紹興酒/生粉/砂糖/鹽/蠔油/辣油各少許
做法
1.蒜頭切片，蘆笋去刺斜切成小段，韭菜花切成6吋長，葱切成小段備用。
2.火龍果開邊挖取小圓粒12顆，半邊果殼留用。
3.紅椒去核後用小刀雕成火舌狀備用，亁椒去核備用。
4.雞去皮起肉，切成雞丁，留翼尖及頭，雞肉調味後備用。
5.先將火龍果半殼伴邊做鳳尾，果肉粒放碟中間砌成圓圈狀。韭菜花灼熟後放碟兩邊成鳳翼，加上紅椒火舌片點綴兩邊。
6.雞翼尖、雞頭用油泡熟後，用汁焗熟後備用，
7.將蘆笋及雞丁用辣椒、野生椒、小葱段、蒜片爆香調味後炒熟，放在裝飾好的碟中，再將雞翼尖、雞頭放好成鳳形即成。
新人王教路：
要雞粒抱汁均勻，醃肉時要下一點生粉，令兜炒時肉更亁身。炒雞肉至亁身才好下芡，下芡時更要快手把雞粒撥至熱度較低的鑊邊，邊下邊炒，因為芡汁的生粉，遇熱即成漿，在鑊邊中炒便會太糊，不能每粒亮晶晶。
劉師傅評語：
先別說這道菜的伴碟、材料的配搭如何精緻，單看粒粒雞丁炒得如何嫩滑、抱汁如何不多不少，就已經值得冠軍！吃落外微脆而肉嫩滑，肉汁豐盛，但碟底一滴多餘汁液都沒有，就是醃肉與炒的火候恰到好處，一般要當廚3年以上才把握得好。
買定料明日教你煮餸
咖喱荔枝燒鴨
紅咖喱醬45克、雞湯500毫升、椰奶400毫升、馬六甲椰糖11/2湯匙、魚露40毫升、青檸葉3塊、燒鴨700克、荔枝/車厘茄各10粒
香辣蟹肉甜柚沙律
泰國柑柚1個、阿拉斯加蟹脚肉200克、亁葱/葱各100克、番茄200克、芫荽150克
醬汁：指天椒10克、紅辣椒30克、芫荽50克、魚露/青檸汁各100毫升、銀魚仔50克
炸香蘭葉三文魚
三文魚1.6公斤、白芝麻10克、香蘭葉4塊、蠔油/麻油/日本豉油各30毫升、士拉差醬20克、芫荽根/蒜頭/魚露各50克
醬汁：日本豉油200毫升、香蘭葉3塊、蒜頭50克、薑80克、芫荽根20克、片糖100克、青檸汁5毫升
茉莉花糕
材料：椰奶5杯、蛋白20隻、芋頭300克、椰糖700克、粘米粉70克、全蛋6隻