商台有個森美，逢星期日在電視跟不同女星談情，今日好似談到Stephy。西環也有個森美，年紀比商台森美大一個圈，憑獨門「森美汁」味懾香江，三分一世紀以來，無數政商要員在他的牛柳中論政，萬千愛侶在他的美酒下訂情。森美老了，換子女上場，大女傾生意、兩個仔仔烹汁煮甜品，他負責在背後鼓掌，「佢哋盡得我真傳！」老懷安慰，莫過如此。
記者：劉嘉蕙 攝影：陳盛臣
Model：Emily、Penny（TheGroup）
老牌西餐汁香情濃
「以前人人搵Sammy，𠵱家淨係搵Iry（大女名字）。」森美笑說，這位老人家76歲了，日常出入廚房，依然穿老西打領呔，代表老一輩服務業人士對儀容的堅持。他年輕時酒店紅褲子出身，從廚房到樓面都做過，至1970年自立門戶開森美餐廳，「小時候，每次放假都看不到爸爸，因為他一定會把紅日假期讓給酒店夥計放；開了自己的餐廳，我們每天上學lunchtime都要來報到，他不想我們吃街外飯。」Iry說。「自己餐廳煮知落咗啲乜嘢呀，小朋友好容易食壞腸胃。」森美解釋為父之心。
幸而溫情之味，百吃不膩，三個子女長大了，自動自覺在餐廳幫手，現在飲食界講牛，求原味、追產地，鼓吹調味料除SaltandPepper外一概不落，Iry堅持嫩肉配香汁才相得益彰，鑽研「汁道」是精緻情操，「以前的餐牌，扒類有很多名目，威靈頓牛柳啦、七打牛柳、賓尼斯牛柳等，名字背後是一種獨特汁醬煮法，現在看餐牌，分肉眼西冷產地就完了，很不浪漫。」Iry說。
餐廳名人食客多到瀉，貼滿門口位，發哥、英皇眾姐仔及一眾演藝政商要人都有幫襯過。
一家大細捧場客
Bobo與弟弟Leo
「最喜歡這裏的鹹豬手及BB羊仔扒，好濃汁，充滿咬勁。細佬就喜歡忌廉湯。」
鄭先生與媽咪
「小時候住西環，常來這裏吃飯，今天特地和媽咪及哥哥來吃扒。」
森美汁開兩味
遠近馳名森美汁，因應主菜不同，成份略有調度，紅肉版森美汁材料有煙肉、蒜茸、西芹、洋葱、黑椒、蘑菇及紅酒。望落簡單，不過控制材料先後次序及火候是緊要學問，配合新西蘭靚牛柳，更顯牛之香軟及汁之惹味，蘑菇提升口感層次，非市面上普遍一「擗」過燒汁或黑椒汁所能比。海鮮版森美汁陣容大致相同，加入紅椒、香草，紅酒轉白酒，口味較輕淡卻不減滋味，抵佢牙擦！
吃主菜之前，最好先來一個湯，不得不提，森美的鮮牛尾湯，此牛尾湯製作繁複，原隻牛尾先燒後浸、再連骨連皮熬多個小時。聽聞當年行政立法兩會成員，餐餐break都飲佢，唔飲冇精神開會。記者私嘆小評，質感帶稠，點滴皆有牛味。
鵝肝包牛柳工序繁複
貴為經典老餐廳，森美還有很多菜式值得嘗嘗，實不相瞞，記者生於8字頭，趕不及見證牛柳浪漫年華。威靈頓是經典牛柳煮法一種，牛柳先塗一層鵝肝，然後整件用酥皮面包裹，再焗熟。工程浩大，如今不少酒店扒房都棄做。食落外酥內軟，鵝肝與牛配搭微妙，感覺馥郁而飽滿。
做羊膝，也經過森美改良，西餐廳一般跟紅酒煮，森美用砵酒，加重甜味，混入亁葱、白菌、蒜茸齊煮，聽聞有客人齋汁打包。特別一提配菜部份，紅蘿蔔仔、洋葱，小處也絕不馬虎。
甜蜜回憶王子王妃浪漫夜
兩代經營接近40年，跟不少人一起成長，除佳餚外，美酒、甜品都為不少人製造溫馨甜蜜的回憶。
美酒加咖啡，坊間最常見是愛爾蘭咖啡，這家老牌餐廳提供進階版，有咖啡加干邑、白蘭地都各有名堂。小記推介「森美特式香橙咖啡」，橙酒加咖啡，入口淡淡橙香滲舌，酒精吊出韻味，聽覺延伸，像是鄧麗君經典優雅哀怨老歌。
飯後甜品，不如來一客即席製作的「美酒火燄班戟」，森美傳授煮CrepeSuzette秘訣：取橙皮要香而不苦，篤橙皮不能太入，一見白就變苦！檸檬同理。班戟甜濃，濃得化不開。
丹麥王子與前王妃文雅麗訂情酒，「當年睇住佢哋，第一次握手。王妃外形好出眾。」Iry說。每次order，會有專人獻技，方糖燒焦，酒灌入口，可以暖腸，有奇異暢快感。
餐廳是燭光晚餐勝地，做緊$200有牛有龍蝦，又浪漫又好味。飯後遊西環小街，這個晚上好溫馨。
森美餐廳
地址：西營盤皇后大道西204號地舖
電話：25488400
座位：140個
營業時間：8:00am-11:30pm
