成日鍾意向難度挑戰的「喪Do男」Leo，今日打算跟前怡東酒店餅房總廚Alfred整法國人氣甜點Macaroon來冧吳日言，點知一埋位，蛋白發唔起，粉漿攪唔掂，認真失威；相反平時甚少入廚的阿Yen做起甜品卻有板有眼，連Alfred也大讚她不止有姿勢有實際，仲好有天份㖭！
記者：趙珮倩
攝影：陳偉強
示範指導及場地：AlfredCheung@CoupKitchen（25080666）
阿Yen打忌廉打到手軟
吳日言（阿Yen）首新歌叫《瑪莉皇后》，其中一句歌詞：「長年累月在溫室裏，並未捱肚餓」其實是她的寫照，身為獨生女的她，是家中的掌上明珠，從未需在家煮飯煲水洗碗，卻甘願為男友整cheesecake、焗草莓蛋糕，雖然打忌廉打到手軟，但都依然好enjoy，「佢其實唔係好食甜品，但都好鍾意個蛋糕，仲攞畀其他同學分享。」Leo聞言搭訕：「唔係嘛！攞畀其他同學分享？女朋友整個蛋糕幾唔好食都自己啃晒啦！」
Leo蛋白發唔起
平時牙擦擦的Leo本來一心諗住要在阿Yen面前大顯身手，親手做個Macaroon討她歡心，點知發蛋白發唔起，攪粉漿又攪到硬晒軚，連阿Yen都忍唔住要出手相助，仲笑話：「起初以為男仔專注做一樣嘢會好吸引，但睇見Leo整甜品，原來男仔無知、論盡時個樣都幾得意！」Leo，唔好氣餒，下次再努力！
攪極都攪唔掂！
Alfred教路：「攪粉漿要貼器皿拌勻，然後在中間位置撥下，再重複貼器皿拌勻，這樣才攪得均勻。」
打蛋白打唔起！
Alfred教路：「打蛋白要一邊打一邊轉動打蛋機，並以相反方向轉動器皿，等多啲空氣打入蛋白。」
咖啡蛋白杏仁餅（Macaroon）
1hr30min
份量20件
Macaroon是法國傳統小甜點，外脆內軟，味道偏甜，Alfred師傅話做這個餅一定不可以少甜，因為不夠糖就烘不出脆邊的效果，影響賣相。
材料
(A)蛋白杏仁餅材料：
凍蛋白70克、砂糖50克、糖粉（過隔篩）90克、杏仁粉（過隔篩）70克、即溶咖啡粉2克、熱水2克
做法
1.將熱水混和咖啡粉備用；將蛋白打起，砂糖分4-5次加入。
2.將糖粉和杏仁粉混合，分2次拌入蛋白中，混合至約9成，加入已溶咖啡水，混合至糊狀的表面慢慢瀉身至光澤滑溜為止。
3.用唧袋唧出20粒小圓形，直徑約2.5cm，放在室溫約30分鐘至表面亁身。
4.焗爐預熱150℃，焗10-11分鐘，轉至120℃再焗10-12分鐘，讓入面的水份完全蒸亁。
貼士
打起蛋白後，砂糖要逐少加入再攪拌，否則好易沉底。
材料
(B)咖啡忌廉材料：
砂糖62克、蛋黃10克、全蛋30克、水13克、呍呢拿條1/8條、無鹽牛油125克（室溫落）、即溶咖啡粉4克、熱水4克
做法
1.先將砂糖、水、呍呢拿條煮滾約118°C。
2.將全蛋和蛋黃打起至濃稠，倒入糖水。
3.加入無鹽牛油打約5分鐘至輕身，成為傳統牛油忌廉。
4.熱水混和咖啡粉，撞入傳統牛油忌廉拌勻即可。
5.最後，待蛋白杏仁餅（A）焗好，唧上咖啡忌廉（B）做夾心即成。
焗水果盤
1hr00min
份量2個
材料
(A)橙酒煮士多啤梨
砂糖40克、橙酒60克、水80克、士多啤梨6粒
做法
將砂糖/橙酒/水煮滾，加入士多啤梨
再轉細火加熱15分鐘，然後坐冰水降溫，備用。
材料
(B)焗烤醬
砂糖37克、蛋黃50克、呍呢拿條1/4條、奶125克、淡忌廉125克、意大利軟芝士50克
材料
(C)水果
紅桑子、藍草莓、橙肉、芒果片各適量
做法
1.將砂糖/蛋黃混合，用手撥拌勻；
2.淡忌廉/呍呢拿條用大火煮滾，把1/3淡忌廉倒入蛋黃糖中拌勻；然後倒回去2/3的淡忌廉中，用中火加熱至83℃，邊煮邊攪拌，熄火後過隔篩。
3.加入意大利軟芝士拌勻，再坐冰水降溫。
4.將所有水果和橙酒士多啤梨放在焗盤中，倒入（B）焗烤醬，入爐以240℃焗6-8分鐘即成。
貼士
士多啤梨預先用橙酒煮好，放雪櫃一晚，令士多啤梨更入味。
芒果乳酪慕絲杯
1hr00min
份量8
材料
(A)芒果啫喱（底層）
芒果肉（切粒）1/2個、芒果果茸80克、魚膠片2.5克、砂糖10克
做法
1.魚膠片先浸冰水10分鐘，浸軟備用。
2.將30g芒果果茸坐於熱水中，把魚膠片放入拌勻，加入砂糖拌勻，再倒入餘下的50g芒果果茸中，最後加入芒果肉。
3.把芒果啫喱放於杯底中，冷藏1小時備用。
材料
(B)芒果慕絲（面層）
芒果果茸70克、砂糖10克、魚膠片（浸冰水）2.5克、淡忌廉（打起）80克、乳酪30克
做法
1.取出1/5芒果果茸坐於熱水上，加入糖拌勻，然後倒回餘下的芒果果茸中，再加入乳酪拌勻。
2.加入已打起的淡忌廉，倒入魚膠水，拌勻後用唧袋唧在芒果啫喱面上，再冷藏1小時即成。
貼士
淡忌廉只需用中速打至企身，毋須過份用死力。
定料明日教你煮餸
翠影水晶流沙卷
生魚1斤、薯仔300克、冬瓜4斤、馬蹄肉30克、蒜芯150克、蟹子10克、車厘茄100克、哈密瓜20克、忌廉/牛油/魚清湯/香草汁各適量
香橙津梨脆鱔丁
白鱔1.5斤、橙2個、津梨6個、雞蛋3個、青/紅/黃甜椒各200克；飛士菜/韭菜花各100克、橙味果醬2樽、紙包鮮橙汁1000克、濃縮鮮橙汁200克、橙酒50克、白醋200克、喼汁100克、茄汁250克、冰糖300克
做鱔肉丁，以白鱔較為適合，因為肉較厚；相對黃鱔肉薄、門鱔骨多，用來起肉炒丁，還是白鱔最少骨厚肉。
火鳳朝陽
雞2隻、蘆笋6條、火龍果3個、京葱6條、紅椒6隻、韭菜花40克、辣椒/亁野生椒各少許