最近的星期天比灰姑娘還要乖，不夠10點趕回家追看《交響情人夢》。眼睛觀賞男主角，耳朵細聽貝多芬第7號交響曲，口裏添一粒朱古力，讓五官有五星級享受。播完，快樂一閃而逝，惋惜之際，音樂彷彿在耳邊飄蕩，口中殘留的朱古力餘香卻是意外歡喜。原來朱古力也可繞樑三日，它的魅力，原來與古典音樂一樣，深奧、優美、恒久。
記者：馮冠芝
攝影：陳陶鈞、楊錦文
Model：Yanki
化身指揮 唯一朱古力試味員
愛吃朱古力，小時候幻想能當個「朱古力試味員」。原來真有其人！記者滿懷好奇，探訪香港唯一、駐置地文華東方酒店Amber的朱古力品味師
（Sommelier）─MartinLi。
朱古力當飯食
記得年初開始受訓時，每天都喝不同品種的純朱古力，雖然Martin每款只喝Espresso一小杯的份量，但不停試，飽得三餐也吃不下，訓練期更重了2、3公斤！嚇得記者打消兒時夢，何況朱古力品味師雖在港沒專業認可，但因要分辨其細微的分別，故歐美的朱古力品味師多由品酒師轉成，絕非普通人能勝任。Martin前年投身初級品酒師，邊做邊報讀英國的WSET考獲專業文憑。然後再接受總廚的味覺訓練，狂補朱古力、可可豆的歷史知識。活像品酒要熟知葡萄園及年份般。
比品酒更豐富
品酒與品朱古力確有點似。「兩者都是從果實提煉出來，品嚐基理接近。」紅酒靠空氣醒酒豐富內涵，但朱古力需要更多：「如黑朱古力可配鮮桑果醬，果酸及清香減低朱古力的濃膩。」Martin分析仔細，但記者怕牛啃牡丹，糟蹋他的苦心。「所以我們提供朱古力熱飲！味道有7成來自嗅覺，煮熱朱古力迫出其香氣，讓他人更易品嚐。」啡黑帶光澤的液體冒出香甜白煙，朦朧間，揮着煮食木桿的Martin彷彿是拿着指揮棒的玉木宏，將朱古力、焦糖、桑果醬樂章，組成「動聽」的朱古力樂。
試味不靠舌頭靠食腦
我們總認為，品味師要有敏銳的口覺。但Martin話與其說他味覺敏銳，不如說他活用腦袋。「我最初試了十多次也吃不出箇中分別。須漸漸掌握，就像下載一幅圖，最初朦朧後來Pixel大了才看得清。」聽着輕鬆，「下載」過程其實艱辛。他以味覺記錄朱古力音符，舌頭每一角，也是「試音器」。此外，他亦要記誦不同朱古力牌子、各產地可可豆的特色。據說，貝多芬咬着觸及琴弦的木棒，牢記不同音符的震動。朱古力好比音樂，蘊含萬千變化，操控它們的人，不是光憑靈敏的感觀，亦要熱誠與記性。誰還會說朱古力只是零嘴？
Martin教路品味如奏鳴曲
吃一顆好的朱古力，如聽一首奏鳴曲，3個章節，高低起伏。
第1章：朱古力入口，開始演奏，在溶化前，夾雜的味道湧現，享受看不清的神秘。
第2章：攝氏32℃下，朱古力溶化，人體溫度為37℃，故朱古力永遠溶在口也溶在手。溶化後，朱古力的可可果酸、香草味溢出，侵佔口腔每一角。
最終章：音樂可繞樑三日，朱古力也有AfterTasting，殘留在口中的餘韻，是果香、是甜膩？是久留不散、還是一閃而逝？這部份最易感受盡見真章。
樂團首席 朱古力掌門人
愛上意大利朱古力，更遠赴當地找老闆傾得代理權的朱古力店「ChocolateTheRoyalHouse」經理DianaWong，身兼採購，竟有點像樂團首席，想把自己最愛的與眾同樂。
朱古力配牛肉
Diana的陷落，始於兩年前：「第一次吃有百多年歷史的意大利朱古力名牌Venchi，便發現它的黑朱古力不會酸，中間夾着榛子茸，口感滑，可可味香，從此我便迷上了！」原是做珠寶設計的Diana，從一封「E貓」開始，最後認識了Venchi的老闆，學會了「配搭」：「他好像《朱古力獎門人》裏的JohnnyDepp，幽默風趣。」Venchi老闆不會將小孩變成藍莓吹波糖，卻會用朱古力魚子醬Chocaviar，灑在牛扒上。其高濃度可可的甘香，帶出牛肉的鮮味，牛扒與紅酒亦是絕配，以三段論看，難怪Chocaviar跟紅酒也是絕配。
訪問期間，Diana公務電話不斷，將愛好的朱古力轉成工作，會否由愛生厭？「怎會？我有一個裝着各款朱古力的盒子，每晚飯後，我就打開它，憑心情選一粒。」朱古力再好卻顯孤獨，除了紅酒，Diana懂得找其他「伴奏」：「食黑朱古力，我會配花茶，它的清香帶出可可的濃味。榛子味朱古力，香烤榛子味配以紅茶，出奇的夾。」
忠實聽眾 情迷朱古力
鋼琴考試，記者最愛浪漫時期樂曲，溫柔旋律教人放鬆。兩位嗜朱古力如命的人，也有同感吧！
Piggy 獨愛70%以上黑朱古力
對Piggy而言，朱古力就是她的浪漫樂曲，是減壓良方：「我做Marketing，經常要開通宵。累到不行，別人去抽煙，我即時吃粒朱古力，整個人會放鬆下來。」只愛70%以上可可度的黑朱古力，受不了酸澀的劣等貨，花了6年，她才找到Venchi，「我愛上它的甘味及若有似無的果實香，終於找到了，比找老公還要難！」
Michelle 儲朱古力糖紙
從事時裝業的Michelle，愛朱古力，更愛送朱古力給她的男友。「上年聖誕，他送我一盒朱古力，每粒都有漂亮花紙，我便存起，待他多送一點，我便用花紙製成藝術品。」圖中不過冰山一角，糖紙數目多得數不清。這不是法國電影《戀愛夢遊中》的情節嗎？朱古力，果然是浪漫的情歌。
1.吃魚子醬朱古力配紅酒
灑在牛扒、天使麵上，讓甘味為佳餚畫龍點睛，配以FullBody紅酒，妙不可言。
2.比利時蛋卷滋味
邀請比利時大廚設計月餅，他找到蛋卷揉碎製成白月餅的料，中西合璧。
3.領會AfterTasting
75%可可度黑朱古力，AfterTasting的甘味齒頰留香，良久，還是捨不得喝水，怕沖走餘香。
4.比玫瑰花更甜
白、牛奶朱古力任君選，將花與朱古力結合，對男士而言，是省錢的好選擇；對女士來說，比收花更甜。
5.蛋糕味朱古力
將黑森林的靈魂──櫻桃放進朱古力，像活吞一塊蛋糕進肚。
6.朱古力雪茄
純朱古力製雪茄，分原味、橙皮、榛子松露味。推介西西里橙皮味，橘香與榛子茸融合了，清香甜膩，在口中交戰。
7.跟意大利咖啡齊入口
小小一片不膩，黑椒的辣跟朱古力的甜相輝映，吃一片嚐一口意大利咖啡，舌頭於辣、甘、甜中交纏。
8.藝術花瓣
朱古力花瓣釀在白色盤上，美得讓人將它與前方的朱古力畫混為一談。
9.點止香腸咁簡單
意大利鄉村，盛產朱古力、榛子、香腸。將前兩者結合，以人手揉成腸，將所有最好混合，意大利人就這麼簡單。
10.應節月餅
時近中秋，Godiva的朱古力月餅，外層牛奶朱古力內含黑朱古力醬，送禮不失禮。
朱古力小知識
外貌光澤屬佳品
朱古力主要成份為可可豆及可可油，前者決定色澤，可可豆成份越高，朱古力越深色，糖份相對少，故黑朱古力較苦。白朱古力只有可可油，味偏甜。包裝方面，註有「CocoMass」或「CocoButter」才算真材實料。可可油的品質，則決定朱古力的光澤，若朱古力啞色或起蠟光，即屬劣品。
產地配方好重要
各朱古力品牌皆有獨特配方，包括混合不同產地可可豆、烘烤可可豆過程等。不同產地的可可豆又決定了朱古力的味道，如馬達加斯加的有一陣果酸味，坦桑尼亞的就有呍呢拿味。
（a）ChocolateTheRoyalHouse（27656678）
土瓜灣下鄉道22號地下A、B舖
（b）AffectionCompanyLimited（27353377）
尖沙嘴廣東道30號新港中心地庫68號
（c）Godiva（25760312）
銅鑼灣時代廣場地庫B236號店
（d）ChocolateUnlimited（25267992）
中環都爹利街1號2樓