日本師奶教做麵豉湯<br>味噌放湯後要熄火

日本師奶教做麵豉湯
味噌放湯後要熄火

朋友呻：老公放大假2星期，一周過去，以前的撚手早餐、小食都煮勻，老公開始叫悶，晚晚挑釁性地問：「老婆，聽日又食乜呀？」
請教專業服侍老公的日本太太小松本CoCo，「咁試吓煮日本早餐同輕食佢試，換換口味，兼等佢知你都可以好似日本太太咁，由清淡的早餐至香口的薄餅、小丸子都做得好！」

記者：廖秀娟
攝影：譚盈傑

小松本太太是香港人

經常稱呼自己是「肥師奶」的CoCo，本是香港人，嫁了個日本人後成為小松本太太。95年開始當起烹飪老師，在煤氣中心等地任教各式日本廚藝，又曾主持亞視下午麼麼茶的「至瀛新口味」、香港寬頻718台的「健康素食」，對日本菜及素食非常有心得。

■CoCo話於日本超市買材料都好放心，她見到這個南瓜便愛不釋手，「揀日本南瓜只要形狀完整便可。」

日式早餐

4人份量
0hr45min

以往日本是農業社會，吃的是粗茶淡飯，但着重營養，如含三脂甘油的三文魚、含多種有機物和碘、鈣、鐵等礦物元素的海帶，伴着一個香飯、煎蛋（玉子燒）、麵豉湯，就是一個低脂、清淡又有營養的早晨全餐。

豆腐海草麵豉湯
材料

迷你有機豆腐1磚、亁海帶適量、水4杯、日本天然木魚粉2包、日本信州味噌4湯匙

做法

1.豆腐切粒備用。
2.將木魚粉包放鍋內，注入水，加熱燒沸後轉中火，煮約3分鐘後取出木魚粉包。
3.下豆腐粒，水再沸騰時轉中火將豆腐粒煮至熱透。
4.豆腐粒煮至合適時，再利用長柄金屬筲箕將味噌放鍋內拌勻後加入海帶馬上熄火便可上桌。

貼士

味噌放入湯後，千萬別再使湯沸滾，不然會破壞味道。

玉子燒
材料

雞蛋3隻、日本豉油2至3茶匙、日式味醂1至2湯匙、糖1至2湯匙、油適量

做法

1.將雞蛋、日本豉油、味醂及糖打勻成蛋漿。
2.燒熱易潔鑊後掃油適量。
3.將1/3蛋漿倒入鑊內鋪勻煎成蛋皮。
4.將蛋皮捲向另一邊並堆成蛋卷，再掃上油。
5.再倒入蛋漿並讓其流進蛋卷下，待蛋皮略為凝固時再推成蛋卷。
6.有耐性地重複步驟3至5，至所有蛋漿煎成多層厚蛋卷，切件上碟即成。

貼士

如有需要可用兩把刀或壽司蓆將蛋卷整形。特製的日式玉子燒長方形鑊，可在日式百貨公司買到，約$70至$100。

燒鮭
材料

鹽燒三文魚柳2包

做法

三文魚柳去鱗後放燒鑊上燒熟即成。

白飯
材料

日本珍珠米1杯、水9至10杯

做法

早一晚將米洗淨後加水浸至早上煮成飯即成。

日式薄餅

4人份量
0hr30min

下午茶不吃麥記，不要炸雞翼、凍奶茶，試試這香口的日式薄餅，裏面全是蔬菜，比較健康；配一杯綠茶，肥極有限。

材料

日式薄餅配料1包、蛋3隻、薄力小麥粉150克、日本椰菜1/4個、長芋少許、油/日式沙律醬/日式薄餅醬汁各適量

做法

1.日本椰菜切絲放大碗內。
2.將日式薄餅配料內之木魚碎及青紫菜粉留用，其餘材料取出放大碗內。
3.蛋打入大碗內，加入薄力小麥粉；長芋用刨磨少許置碗內。
4.將大碗內所有材料拌勻成薄餅漿。
5.燒熱易潔鑊下油將1/3薄餅漿倒下煎至一面成形後，再反轉另一面煎熟成薄餅，取出放碟上（餘下薄餅漿同樣處理），用木匙拷拷薄餅，覺面脆內實即可轉面。
6.將日式薄餅醬汁及日式沙律醬唧在薄餅上。
7.撒上青紫菜粉及木魚碎即成。