「封肉」，客家菜，即紅燒蹄膀。有比較高傲，自稱「大封」，用的是豬的胛心肉、五花腩。
一聽蹄膀，豬手豬腳，膩，但好歹帶骨頭。但那些一層肥一層瘦的腩肉胛心肉，更恐怖吧。他們說，豬肉必須帶點肥油才好吃。
廚師做「大封」，非常原始、簡單。「沒有三両三，怎敢上梁山」？愈原始簡單的地道菜式，愈美味可口。正因純樸，不含過多調味和雜質。
豬肉切大件，不用醃拌，除此，連汆燙油炸之類過程亦不用，直接往鍋裏丟。蒜頭洗淨拍爛，用以逼出味道。葱和蒜苗各切段，亦直接往鍋裏丟。
之後倒醬油──醬油得挑好的，琥珀色，鹹香。比例：一份醬油五份水，如果代以米酒，便是兩份米酒三份水。加點冰糖。大火開了轉小火，燜幾個小時，肉酥爛，就成了。
客家人在大節日和喜慶場合才做「大封」。意頭好色彩也好，那種只有滷製肉類才有的豐腴艷麗感，隆重登場。
別看它什麼也「不用」，原汁原味。鍋蓋一打開，芳香四溢。濃汁留起，明日加入蘿蔔筍子豆卜再煮，又是另一番風味。菜也有「實力派」。