問10個主婦，9個都話唔識用花煮餸，亂咁配搭又怕唔啱味，正如兩位讀者Ruby同王太不約而同都話：「用花冲茶飲就有，煮餸就唔曉喎！」
其實用花煮餸好似冲茶咁簡單，可將花油爆或泡水，
用來醃又得煮又得。即刻請海景嘉福酒店總廚梁師傅教用桂花及三七花煮兩味，未食已聞到陣陣花香。
記者：趙珮倩
攝影：周旭文、陳偉強
烹飪指導及場地：海景嘉福酒店海景軒總廚梁輝雄（27312883）
桂花入饌最好
梁師傅表示，在芸芸花類中，桂花最啱用來入饌：「桂花不但性溫健脾、味道清幽，香味和顏色不會隨烹調而流失，唔會走樣，故十分適用於煮餸。大部份食材都可搭桂花煮，不過注意配搭味道較清淡的海鮮，記得唔好貪多落太多桂花，否則好易會蓋過食物原味；相反，搭肉類就可落多啲。」
金桂花彩蝶斑球
需時：15分鐘
份量：2人
材料
星斑肉8件、菜心8條、金桂花1/2茶匙、
清雞湯1/2碗、草菇2粒、甘笋/薑各4片、
蒜茸1茶匙
調味：鹽1/3茶匙、砂糖少許、生粉1/3茶匙、清湯1湯匙
做法
1.金桂花用清水略冲洗。
2.菜心切成3吋長度，洗淨後穿入星斑肉中。
3.煮滾清雞湯，放入星斑串浸熟約2分鐘撈起。
4.燒熱鑊，放入草菇、甘笋、薑片、蒜茸及金桂花爆香，星斑串回鑊，加入調味料炒勻即可。
貼士
新鮮的星斑肉不需醃味，味道更鮮美。
三七花亁煎雞脯
0hr45min
份量：2人
材料
鮮雞扒2件、田七花1湯匙（泡熱水）、生抽/紹興酒各1湯匙、砂糖1/2茶匙、薑2片、葱段適量
芡汁：生抽1茶匙、砂糖1/2茶匙、生粉少許
做法
1.雞扒以生抽、紹興酒、砂糖、薑、葱段及田七花茶1湯匙醃30分鐘後，再以滾水蒸15分鐘。
2.燒滾油，把雞件放入炸到雞皮稍脆撈起切件。
3.芡汁料落鑊，加入田七花茶1湯匙，慢火稍煮熱埋芡，淋在雞扒上即可。
貼士
雞扒先蒸後炸唔會炸到燶。
讀者王太：「田七花要落幾多水同浸幾耐先夠？」
梁師傅：「一般浸過面，大約浸10分鐘，就可以用其茶水煮食。」
一品豆腐
0hr15min
份量：4人
材料
布包豆腐1件、中蝦仁4隻、冬菇1/2隻、叉燒粒少許、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、雞粉少許、蛋白2隻、生粉1/2茶匙、清湯3湯匙、芫荽/葱適量。
芡汁：蟹膏1両、鹽/砂糖各1/3茶匙、雞粉/生粉各少許
做法
1.豆腐攪碎；蝦仁拍扁剁碎；冬菇切粒。
2.將冬菇、蝦仁、豆腐、叉燒粒、芫荽及葱混合，下鹽、砂糖、雞粉、蛋白及生粉調味，蒸8至10分鐘定型。
3.煮滾清湯，逐少加入芡汁料，再以生粉埋芡淋上面即成。
貼士
先以微波爐保鮮紙包住器皿，再放入要蒸的材料，成形後會較易倒出。
野葛菜豬骨豬𦟌煲生魚湯
4hr00min
份量：4人
材料
野葛菜1斤、生魚1條、豬筒骨1條、豬𦟌8両、蜜棗3粒、薑2塊、果皮1塊
做法
1.野葛菜洗淨；果皮浸軟。
2.所有材料放鍋內加11/2公斤水，以明火煲31/2小時即可。
貼士
煲湯時不要撇油，否則煲出來的湯不夠香，宜在飲湯前才撇油。
梁輝雄師傅
入廚年資:超過30年
曾先後於多個國家擔任大廚，如中國多個地區包括北京、日本等，不斷鑽研廚藝，擅於炮製時令小菜及廣東美饌，堅持選用優質材料，不時不吃。
威水史：兩次獲獎於香港旅遊協會舉辦之「美食之最大賞」，近年經常參加不同團體舉辦之烹飪比賽，屢獲殊榮，廚藝備受肯定。
買定料明日教你煮餸
市橋鯪魚釀原條茄子
茄子1條、鯪魚肉4両、小棠菜1/2斤、陳皮1/4片、豆豉/蠔油各1湯匙
剁椒蒸順德大魚頭
大魚頭11/2斤、大紅尖椒1隻、指天椒1隻、蒜頭4瓣
鳳城脊肉卷
脊肉1/2斤、冬菇1隻、金華火腿2両、琥珀合桃適量
脊肉是近豬扒部份、豬腰背位置，較其他部份肉質鬆化。
