【本報訊】牛肉價格再創新高。獨家代理本港活牛供應的五豐行昨日宣佈再次大幅提高活牛批發價15%，牛肉零售價將相應每斤加價4至6元，上升至約50元的新高；急凍牛肉售價也有上升，酒樓食肆均考慮加價。牛肉商憤慨地表示：「呢行俾五豐行玩到執笠！」
五豐行昨日發表簡短聲明宣佈，與牛肉商代表磋商後，雙方同意由於內地活牛價格迅速上漲，為保證穩定的市場供應，有必要盡快將活牛批發價調高15%。
「俾五豐行玩到執笠」
香港牛羊商會理事長鍾兆階表示，「五豐行話如果唔加價，活牛供應會再減少」，加價後活牛每擔批發價為1,670至1,780元。九龍牛羊商會副理事周德表示，昨日的活牛供應只有75隻，只及正常供應量的六成，過去短短一個月，活牛批發價已上升了25%，他們已經要虧本經營。
鮮肉大聯盟主席文卓培表示，鮮牛肉零售價最快今日起加價，每斤加4至6元，現時牛肉每斤零售價40多元，加價後每斤要約48至50元，生意一定受影響，「呢行俾五豐行玩到執笠！」
灣仔聯安肉食公司負責人盧先生表示，「生意一定少咗，牛肉貴，啲人就會轉食雞或者魚」。
急凍牛肉售價也上升
火鍋店九龍城方榮記的負責人方先生指出，會看情況考慮是否加價，但對他們來說，最大問題是「靚牛肉」難求，「最靚嘅牛肉要60蚊斤，都好難搵，近日啲貨差咗好多」。有酒樓負責人表示，牛肉菜式可能要加價，加幅約一成。
急凍牛肉的售價都有上升，扒王之王餐廳董事總經理李德麟表示，急凍牛肉售價一樣上升，今年以來的加幅至少10%，頂級牛肉加幅更達60%不等，但他們暫時不會加價。
五豐行上月21日曾提高活牛批發價一成，當時已令零售價每斤加價2至4元。食物及衞生局發言人表示，得悉五豐行與牛肉商就批發價調整達成共識，希望五豐行能繼續努力收購活牛到港，穩定供應。
本港牛肉零售價半世紀變遷
時期：1964年
平均價（每斤）：3.4元
時期：1971年
平均價（每斤）：6.6元
時期：1970年代中後期
平均價（每斤）：約8元
時期：1980年代初期
平均價（每斤）：約11-12元
時期：1980年代中後期
平均價（每斤）：約15元
時期：1990年代初期
平均價（每斤）：約20元
時期：1997年
平均價（每斤）：33.15元
時期：2007年
平均價（每斤）：37.67元
資料來源：政府統計處、公共圖書館、港九罐頭洋酒伙食行商會副監事李廣林
特稿：數十年前牛肉是上菜
「牛肉當年係貴嘢，搵到錢第一樣嘢就係去鋸扒。」入廚40年的名廚周中師傅嚐盡珍饈百味，但也難忘當年一嚐牛鮮的經驗，因牛肉數十年前屬「上等人」菜餚，當時食餐飯幾毫子，牛肉每斤卻達一、兩元，所以並非人人食得起。
自稱早已年過半百的名廚周中，年幼家貧，飯桌上偶爾出現豬、雞等肉類，已雀躍不已，但牛肉是貴價菜，所以「牛肉唔使諗。」他說，四、五十年前，牛肉每斤達一、兩元：「嗰陣食餐飯平平哋幾毫子咋。」小童周中唯一可嚐牛肉鮮味的機會，就是吃牛肉燒賣內混入的丁點兒牛肉，但已教他回味無窮。
昔日請客吃牛夠豪
十多歲當廚房學徒，數年後滿師，周師傅未闖江湖，已先磨刀霍霍向肥牛：「嗰時有成200蚊一個月，梗係同朋友去鋸扒啦。」他說當年港人到西餐廳總視吃牛扒為指定動作：「咁先夠豪嘛。」
經常與「食得豪」扯上關係的阿一鮑魚始創人楊貫一稱，港人以往請客食飯都愛點各式牛肉菜餚：「牛肉貴啲嘛，請人食平嘢好肉酸㗎。」不過，他說港人飲食習慣改變，尤其認為紅肉不健康，故牛肉近年漸漸成為餐牌稀客。他的店舖採用加拿大牛肉，每磅六、七十元：「𠵱家內地牛瘋狂加價，直追外國牛，但有冇咁好味先？」
本報記者